Paella de coliflor y bacalao.

Esta es la paella típica de Viernes Santo, que fue cuando la hicimos,  pero por supuesto es excelente para tomar en cualquier  época del año.
La receta es para una paella de  60 cm. de diámetro, de la que podrán comer de 6 a 8 personas.
Como en todas las paellas, el control del fuego y el agua es muy importante, pero uno va aprendiendo conforme va haciendo más.


INGREDIENTES
1y 1/2  coliflor.
6 paquetes  de ajos tiernos (de unos 12 ajos cada uno).
1/2 cabeza de ajos secos.
1 kg. de bacalao desalado.
700 gr. de arroz.
2 cucharaditas de pimentón.
1 cucharadita de colorante.
Aceite de oliva.
5 litros de agua.
sal.

PREPARACION
Trocear los ajos tiernos en trozos como en la foto.
Pelar los ajos secos y cortarlos en láminas.
Trocear así mismo la coliflor y el bacalao en trozos del tamaño que muestra la foto.

ELABORACION
Poner la paella al fuego ( de leña o de gas), freír un poco el bacalao y apartarlo.

Echar a la paella los ajos y la coliflor, sofreír durante 15 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen los ajos. Incorporar el pimentón, freír unos segundos y añadir el agua. Llevarlo a ebullición.

A los 10 minutos de ebullición fuerte, bajar un poco el fuego y mantenerlo durante 20 minutos más. Durante la cocción probar el caldo y añadir la sal necesaria.

Pasado el tiempo subir el fuego y cuando el hervor sea bien fuerte echar el arroz repartiendolo por toda la paella. Poner el colorante y el bacalao.
Cocer el arroz a fuego fuerte durante 7 minutos, bajar el fuego y seguir cociendo 13 minutos más.

¡Y ya está!