Pollo al curry

Cada cocinero tiene su manera particular de preparar currys, de elegir sus especias... y todos están en lo cierto pues los platos de curry son infinitamente variables y diferentes como culturas hay en el mundo.
Yo os invito a que no os limiteis a usar ese botecito del estante de especias que reza curry, y quedaros tan panchos ¡ya tengo mi plato de curry!. 
El curry no es eso, el curry es un plato en sí.
Mezclad vuestras especias, acompañad los platos con purés aromáticos, leche de coco, tomate, frutos secos...
Por mi parte iré publicando mis currys, como a mi me gusta.

EL MERCADO
Para el puré de manzana:
3 manzanas.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de mantequilla.
Para el pollo
6 pechugas de pollo.
3 cebollas medianas.
1/2 litro de caldo de pollo.
2 cucharaditas de garam masala.
Una pizca de pimienta cayena (solamente si la mezcla de garam masala no es muy picante)
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de curcuma.
2 cucharaditas de semillas de comino.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta recién molida.

LA ELABORACION

Primero elaboramos un puré de manzana. Para ello picamos a taquitos pequeñitos la manzana pelada. La llevamos a una cacerola con la mantequilla y la ponemos a fuego muy suave para que vaya cociéndose. Añadir la canela a mitad de cocción. Cuando veamos que está blandita, apartarlo del fuego y aplastar con el tenedor hasta conseguir un puré.
 
Cortar a tacos las pechugas de pollo.
Picar bien la cebolla y sofreírla en un poquito de aceite, salar. Cuando veamos que empieza a dorarse añadir el pollo y salpimentarlo. Dorarlo bien e incorporar el jengibre, la cayena (si hemos decidido ponerla), la cúrcuma y las semillas de comino. Darle unas vueltas y añadir el caldo, dejarlo cocer a fuego vivo unos 5 minutos y añadir las cucharaditas del garam masala.Tenerlo 3 minutos más  y añadir el puré de manzana darle otro minuto de cocción y apagar. Si queda muy caldoso subir el fuego y reducir.

LA PRESENTACION
A mi me gusta acompañarlo con un arroz aromático como el Thai o el arroz de jazmín. Pero un buen arroz basmati o cuscus también  acompaña muy bien.

Muslos de pollo marroquíes a la brasa con chutney de tomate y jengibre.

EL MERCADO
Para el pollo:
3 muslos de pollo de corral deshuesados, manteniendo la piel (yo los compró en Alabarta,  tiene el pollo de corral buenísimo y Amparo me los deja ya deshuesados, pues en un trabajo un poco engorroso.)
120 mantequilla en pomada ( dejarla fuera de la nevera para que se ablande)
16 dientes de ajo.
4 cucharadas de cilantro fresco picado.
4 cebolletas.
2 cucharadas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de comino molido.
Un pellizco de pimienta cayena.
El jugo de 2 limones.
1 cucharadita de sal.
Para el chutney:
4 tomates bien grandes y carnosos.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
15 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de jengibre rallado.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 pizca de cayena.
2 cucharaditas de azúcar morena.
sal.
Una cucharada de zumo de limón.



LA PREPARACION
Para el pollo:
Ablandar la mantequilla ( tenerla un buen rato a temperatura ambiente hasta que coja una textura similar a la "pomada"). Picar bien los ajos y la cebolleta. Juntar con la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes.
Untar con esta mantequilla los muslos de pollo y dejarlos marinar unas 3 horas o más en la nevera.
Para el chutney:
Escaldar los tomates durante 1/2 minuto, pasar bajo el chorro de agua fría y pelarlos. Quitarles las pepitas y cortarlo a taquitos.
Cortar en brunoise la cebolla y picar bien el ajo. Sofreirlos en el aceite de oliva. Cuando esté la cebolla transparente añadir el jengibre rallado y la cayena. Remover bien y añadir los tomates, volver a remover y añadir el azúcar y sal y cocinar durante 5 minutos. Probar para rectificar la sal  y añadir el cilantro. Apartar del fuego y añadir el zumo de limón poco a poco y probando la salsa para que quede a nuestro gusto.
Servirlo a temperatura ambiente.

PRESENTACION

En una parrilla poner los muslos de pollo con la piel hacia abajo, cocinar sobre las brasas y cuando la piel este bien tostadita darle la vuelta y terminar de cocinar al gusto.
Servir acompañado del Chutney.

Muslos de pollo de corral a la provenzal con pesto de calabaza.

Siguiendo con las recetas de la barbacoa de nuestra "tarde de cocina" del mes de mayo, hoy pongo la receta del pollo provenzal y otro tipo de pesto, rico y muy sorprendente.

LOS MUSLOS DE POLLO PROVENZAL
EL MERCADO
3 muslos de pollo de corral deshuesados, manteniendo la piel (yo los compró en Alabarta,  tiene el pollo de corral buenísimo y Amparo me los deja ya deshuesados, pues en un trabajo un poco engorroso.)
Para la marinada:
120 gr. de mantequilla.
3 cucharaditas de vinagre aromatizado.
30 gr. de albahaca fresca.
1 hoja de laurel picadita.
3 cucharadas de hierbas secas: tomillo, hinojo, romero, orégano...
Sal y pimienta.

LA PREPARACION
Calentar un poco la mantequilla y en cuanto se deshaga añadir el vinagre y tenerlo 2 minutos cocinando a fuego suave. Dejarlo enfriar otros 2 minutos y añadirle las hierbas secas.
Salpimentar  el pollo y embadurnarlo por todas sus partes con la mantequilla, levantando la piel e introduciendo bajo ella la marinada. Hacer también unos pequeños cortes en la piel en los que introduciremos hoja de albahaca fresca.

Dejarlo marinar 3 horas.
Pasado el tiempo tendremos las brasas ya hechas y pondremos el pollo por la parte de la piel sobre la parrilla y cocinaremos a la brasa unos 8 minutos y 5 más dandole la vuelta.



EL PESTO DE CALABAZA

EL MERCADO
120 gr. de parmesano.
1 y 1/2 dientes de ajo.
100 gr. de aceite de calabaza
50 gr. de aceite de sésamo.
50 gr. de albahaca.

LA PREPARACION
Picar el ajo y el parmesano en el termomix o en un robot similar, añadir la albahaca triturar e ir incorporando los aceites a una velocidad baja ( en el termomix al 3 y luego 5).


EL RESULTADO FINAL
Presentar los muslos con el pesto de Calabaza.

Pollo moruno

Tengo que reconocer que la cocina moruna ha influenciado mucho en mi manera de hacer. O, sin tanto rebuscamiento, cocino muchos platos morunos.
¡Normal !!! tanto familiar danzando por aquellos lugares.
Esta familia tan "exótica"... que al final no eran ni  marroquíes, ni franceses: ¡todos españoles!. ¡Ah! pero no asturianos, y ni siquiera valencianos: madrileños y andaluces.
Vamos, que la  "cocina de fusión" la inventó mi abuela. En una época donde cambiar solamente de región (ya no digo de país o continente) era disfrutar de platos totalmente dispares; y no se solía tener idea de las costumbres de los vecinos.
Así que voy a poner una etiqueta para platos morunos, lo que quiere decir que habrá mas platos marroquíes.

mi hierbabuena empieza a salir

EL MERCADO
1 pollo troceado.
Aceite de oliva virgen extra.
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de hebras de            azafrán.
1 cucharadita bien llena de            pimentón.
1/2 vaso de vino blanco o coñac.
1 ramillete de perejil.
Sal y pimienta.

Para la cebolla:
5 cebollas.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de azúcar morena
         de caña.
1 y 1/2 de canela.
50 gr. de pasas.
50 gr. de almendras fritas.
Sal.








Acompañamiento:
Cous-cous. (para cous-cous          precocinado me gusta
la marca "al badia".)
Hierbabuena fresca bien picadita
(mucha, sin miedo).
Aceite de oliva virgen extra.


 LA PREPARACION
El pollo:
En una cacerola grande poner aceite de manera que cubra todo el fondo.
Cortar los dientes de ajo en tres trozos cada uno, dorarlos un poquito. Apagar el fuego y dejarlos 20 minutos que vayan aromatizando el aceite
( durante este tiempo podemos ir pelando y troceando las cebollas como mas abajo se explica). Retirar los ajos.
Volver a llevar al fuego el aceite aromatizado, dorar  el pollo e ir retirándolo.

Cuando ya esté todo, poner el azafrán y el pimentón, volver a incorporar todo el pollo. Moverlo para que se impregne de los aromas y color del azafrán y pimentón.
A continuación incorporar el coñac. Dejarlo reducir un poco y cubrir el pollo con agua (no cubierto del todo que se vea el pollo). Poner encima las ramas de perejil, tapar y dejar cocer hasta que este hecho y tierno.
La cebolla:
Poner las pasas a remojo.
Cortar la cebolla con la mandolina. Rehogarla en aceite, salar,  bajar el fuego y tenerla unos 10 m..  Añadir la canela y el azúcar, mantenerla 20 m. más. Incorporar las pasas escurridas y pasados 3 m. apagar el fuego.

LA PRESENTACION.

Tendremos el  cous-cous cocinado como indique el fabricante. Añadirle aceite de oliva extra y mucha hierbabuena bien picadita.
Poner el cous-cous  en una fuente, regarlo con el jugo del pollo y encima el pollo y la cebolla.
Servir el resto del caldo del pollo en una salsera y la cebolla en otra fuente con las almendras, que las pondremos en el momento de servir para que estén crujiente.