Rape alangostado

EL MERCADO
1 cola de rape de 1 kg. o más, deshuesada y sin piel (guardar la espina para el caldo)
Pimentón.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para la vinagreta:
2 cebolletas o 2 cebollas moradas.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
3 tomates pera.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACION Y ELABORACION
Tenemos el rape sin piel y sin la espina central (pedir al pescadero que lo haga). Guardamos la espina para la cocción, lo atamos para que vuelva a tener la forma inicial.
Lo salamos bien, lo untamos con aceite y pimentón de manera que quede muy cubierto por todas las partes del rape.
En una cacerola poner el rape y el hueso sin nada más. Ponerlo a cocer a fuego suave de manera que vaya soltando su propio jugo, en el que se cocerá. Tenerlo unos 20 m. por kg., dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez cocido sacarlo y dejarlo enfriar. Quitarle la cuerda.

Para la vinagreta:
Cortar las verduras en brunoise.  Se pela el tomate, se quitan las semillas y se corta, igualmente, en pequeños dados ( esté proceso se llama concassé).
Juntar las verduras y el tomate,  añadir  aceite hasta cubrirlas y salar.




PRESENTACION
Cortar el rape en rodajas de 2 cm, y presentar con la vinagreta.
El resultado es un plato fresco, sabroso e ideal para los que pretendemos hacer dieta en primavera y no queremos renunciar a comer rico.