Siguiendo con las recetas de la barbacoa de nuestra "tarde de cocina" del mes de mayo, hoy pongo la receta del pollo provenzal y otro tipo de pesto, rico y muy sorprendente.
LOS MUSLOS DE POLLO PROVENZAL
EL MERCADO
3 muslos de pollo de corral deshuesados, manteniendo la piel (yo los compró en Alabarta, tiene el pollo de corral buenísimo y Amparo me los deja ya deshuesados, pues en un trabajo un poco engorroso.)
Para la marinada:
120 gr. de mantequilla.
3 cucharaditas de vinagre aromatizado.
30 gr. de albahaca fresca.
1 hoja de laurel picadita.
3 cucharadas de hierbas secas: tomillo, hinojo, romero, orégano...
Sal y pimienta.
LA PREPARACION
Calentar un poco la mantequilla y en cuanto se deshaga añadir el vinagre y tenerlo 2 minutos cocinando a fuego suave. Dejarlo enfriar otros 2 minutos y añadirle las hierbas secas.
Salpimentar el pollo y embadurnarlo por todas sus partes con la mantequilla, levantando la piel e introduciendo bajo ella la marinada. Hacer también unos pequeños cortes en la piel en los que introduciremos hoja de albahaca fresca.
Dejarlo marinar 3 horas.
Pasado el tiempo tendremos las brasas ya hechas y pondremos el pollo por la parte de la piel sobre la parrilla y cocinaremos a la brasa unos 8 minutos y 5 más dandole la vuelta.
EL PESTO DE CALABAZAEL MERCADO
120 gr. de parmesano.
1 y 1/2 dientes de ajo.
100 gr. de aceite de calabaza
50 gr. de aceite de sésamo.
50 gr. de albahaca.
LA PREPARACION
Picar el ajo y el parmesano en el termomix o en un robot similar, añadir la albahaca triturar e ir incorporando los aceites a una velocidad baja ( en el termomix al 3 y luego 5).
EL RESULTADO FINAL
Presentar los muslos con el pesto de Calabaza.
