Pincho de emperador, envuelto en hoja de limonero, a la brasa.

Voy a empezar la tanda de recetas de nuestra última tarde de cocina, con el pincho de emperador, pues sé  que es la más esperada,  ya que fue la más exitosa.
EL MERCADO
2 rodajas, de 2 cm. de grosor, de emperador fresco.
Palillos pequeños para pinchos.
Sal y pimienta.
Para la marinada:
4 dientes de ajo.
4 escalonias.
2 cucharadas de aceite.
El zumo de 1/2 limón.
2 cucharaditas de estragón fresco.
2 cucharaditas de estragón seco.
La ralladura de 1/2 naranja.
Hojas de limonero.

PREPARACION
Cortar las rodajas de emperador en tacos de unos 3 cm. Salpimentarlas y ponerlas en una fuente amplia.
Pelar los dientes de ajo y la escalonia finamente, y mezclar con el resto de los ingredientes de la marinada.
Regar el pescado con la marinada y tenerlo 30 minutos absorbiendo todos los aromas y sabores. Poner los palillos a remojo en un vaso de agua (éste paso es importante para que no se quemen los palillos cuando pongamos el pincho en la barbacoa).

Pasado el tiempo envolver cada uno de los tacos de pescado en una hoja de limonero y ensartar en un pincho.

Una vez que tenemos todos los pinchos ponerlos sobre una parrilla a unos 15 cm por encima de las brasas (yo pongo la parrilla sobre un trípode).
Tenerlos unos 8 minutos cocinando, prestándole atención pues no deben quedar excesivamente hechos.
Observar el color que van tomando para retirarlos cuando lleguen al punto que nos gusta.

 Y... ya está: fácil, rápido y ligero.
Acompañar con aceite aromatizado al limón y si va a ser lo único que hagamos en la barbacoa con un arroz pilaff.