¿Croquetas?. Si, croquetas. Y llegan a petición, a petición de amigas que todavía no se han atrevido con ellas o no han dado con las medidas correctas o con pequeños trucos para que salgan bien; a petición de los más jóvenes fans de Cookbook, que "exiliados" en los pequeñísimos apartamentos de estudiantes añoran recetas caseras y fáciles. Y , además, viendo las estadísticas del blog veo que los seguidores extranjeros van en aumento, seguro que les encantará esta receta tan española.
Y aprovechando ese jamón de navidad "que todos prometen terminar en pocos días...", he hecho croquetas de jamón.
50 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
200 gr. de jamón Iberíco
( fundamental, pero si es Serrano tampoco está mal)
Sal
Pimienta
Una pizca de nuez moscada
Para el rebozado y fritura:
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
LA ELABORACION
Trocear el jamón dejandolo muy picadito.
La Bechamel:
Calentar la leche.
En una cacerola deshacer la mantequilla en el fuego . Añadir rápidamente la harina y mezclar enérgicamente (lo ideal es utilizar una varilla durante todo el proceso, así evitaremos que salgan grumos ).
Cocer la harina un ratito ( este paso es muy importante, pues si no la bechamel tomará sabor a harina cruda), sin que llegue a tomar color demasiado oscuro.
Añadir poco a poco la leche caliente (y sin dejar de mover con la varilla) conforme observamos que la va admitiendo.
Seguir moviendo con la varilla a fuego medio. Dejarla cocer removiendo constantemente. Añadir el jamón, la sal, la pimienta y la nuez moscada a los 8 minutos.
Continuar cociendo hasta que brille y veamos que se despega de las paredes de la cacerola ( unos 15 m.).
Poner la bechamel en un plato y taparlo con papel film pegado a la mezcla (si no lo hacemos así se creará una costra). Dejarla enfriar.
Montaje:
Batir los huevos en un bol y poner el pan rallado sobre un plato.
Coger un poquito de bechamel con una cuchara darle forma y ponerla sobre el pan rallado rebozarla y pasarla al huevo y otra vez al pan. Freirlas en abundante aceite caliente.
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| ¿Quién puede resistir la tentación? |
OTRAS VARIEDADES DE CROQUETAS.
Una vez aprendida la técnica podemoshacerlas de todo los que se nos ocurra.
Podemos sustituir el jamón por pollo a la plancha o cocido, añadir huevo duro troceadito...
Dominando esta receta (hay que practicar) podemos empezar a incluir distintos ingredientes y pequeñas dificultades en la elaboración y tendremos infinidad de croquetas distintas. Es importante dominar esta primera y a partir de ella seguiré publicando otras un poco más sofisticadas, ricas y exitosas.
Ahora, a practicar !!!
