crema de setas.

¿Crema de setas, cuando ya tenemos una crema de champiñones? Sí, porque es distinta. Y porque la visita a Q' Tomas me inspiró una receta, y para llegar a ella son necesarios dos pasos: primero la receta de rabo de toro que ya la tenemos y ahora la crema de setas con rebollones (níscalos).
En esta receta lo más importante es la elección de las setas, ahora es buena época y hay gran variedad. Aprovechadlo, es lo que va a diferenciar el sabor de esta crema. Yo compro un variado ya picado en el mercado central (Valencia).

EL MERCADO                                                       

Para el caldo de ave:

4 carcasas de pollo.

1 nabo blanco, 1 chirivía, 1 nabicol, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio.

sal y 1 ramita de romero y otra de tomillo.

3 litros de agua.

Para la crema de setas.

1 litro del caldo de ave.

700 gr. de setas variadas y troceadas.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para el acompañamiento:

4 rebollones ( níscalos).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

LA ELABORACION

Para el caldo de ave:

Cocer todos los ingredientes en crudo, las verduras lavadas ( si no son ecológicas peladas) y cortadas a trozos gruesos.

No poner la sal. 

Tener el caldo 45 minutos, salar y tenerlo otros 5 minutos. 

Apartar del fuego y colar.

Para la crema de setas:

Dorar los ajos en un poquito de aceite cuidando que no se quemen. Retirarlos, solo los queremos para aromatizar el aceite, añadir las setas y cocinarlas sin que lleguen a tostarse, por lo tanto tener el fuego bajo. En un robot de cocina o con la batidora, triturarlo todo añadiendo el caldo caliente ( no demasiado) poco a poco hasta conseguir la consistencia que queramos, crema, sopa o una crema con cuerpo, tipo salsa, para acompañar otro plato.

Para el acompañamiento:

Trocear los rebollones y en un poco de aceite dorarlos bien, hasta que queden bien cocinados. Añadirlos a la crema para presentarla.