Tarta de limón

¡Como está mi limonero!, el pobre necesita que lo aligere. Pero, le ha costado tanto llegar a producir, que nos da pena recoger los limones.

Tengo una amiga que se ha estado riendo de él durante los tres años que lleva plantado y sin dar  ni un limón.
¡Claro!, el de ella  está espectacular, y a pesar de ser familia numerosa aún le sobran limones para regalarme.
¡Vaya pique que llevo!
Hoy es su cumpleaños,voy a recoger "mis limones" y le voy a preparar una tarta. Creo que ya no se va a reír mas de mi limonero.

EL MERCADO
Para la mezcla:
1 bote de leche condensada de 740 gr.
4 limones ( la ralladura de 2 de ellos)
8 huevos.
Para la masa:
200 gr de mantequilla.
400 gr de galletas ( que sean sabrosas, hoy son Napolitanas: con canela)

LA PREPARACION
Masa:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla, crear una masa y extenderla en un molde desmoldable subiéndola por las paredes.
Mezcla:
Separar las yemas de las claras.
Juntar las yemas con la leche condensada,  la ralladura de 2 de los limones, el zumo de los 4 limones.
Montar las claras a punto de nieve y juntar con la mezcla anterior.
Poner ésta crema sobre la base de galletas y hornear a 180º .

Es una receta fácil, fácil.  Pero no por ello deja de ser deliciosa. Es importante  incorporar bien las claras a la mezcla, lentamente y  con paciencia.  Con movimientos envolventes para que quede bien esponjosa.

Hay que incorporar primero la tercera parte de las claras y con una  espátula dezlizarla alrededor del recipiente con un movimiento hacia abajo y profundo y levantarla suavemente formando círculos verticales; continuar con otra parte y luego la última. La preparación quedará mas suave y bien aireada. Si se ponen de cualquier manera se rompen las burbujas de aire y la textura de la tarta no será tan agradable.