Me regalaron un libro de Sofia Loren de "recetas y recuerdos" de cocina tradicional italiana y descubrí que, además de ser una belleza y gran actriz, es muy buena cocinera.
La presentación (el cesto) la copié de un restaurante italiano. Me parece bonito y muy rica la mezcla de la Caponata con el parmesano.
Presento dos recetas en una. Para hacer la Caponata necesitamos salsa de tomate casera, por lo cual pongo aquí la receta, así la tengo a mano y cuando la necesite para otra, pondré un enlace.
EL MERCADO
Para la salsa de tomate:
6 tomates.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de azúcar.
Albahaca fresca.
Sal y pimienta.
Para la Caponata:
1 taza de la salsa de tomate.
4 berenjenas.
1 cebolla grande.
1 taza de vinagre.
12 aceitunas negras.
2 ramas de apio.
2 cucharadas de alcaparras.
2 huevos duros.
Para la cesta:
Queso Parmesano rallado.
La salsa de tomate:
LA PREPARACION
Pelar los ajos y picar en 4 trozos cada uno. Lavar y picar la albahaca.
Escaldar y pelar los tomates; cortarlo a taquitos.
LA ELABORACION
En una cacerola poner el aceite y dorar a fuego lento los ajos cortados en 3 trozos cada uno, antes de que se quemen retirarlos. Añadir el tomate, salpimentar, poner el azúcar y la albahaca, y cocinar al menos 30 m., moviéndolo, tapado y a fuego lento. Rectificar de sal y azúcar (para que no quede amargo) a mitad de cocción, si es necesario.
La caponata:
LA PREPARACION
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 2,5 cm., ponerlas en un colador, salarlas y dejarlas durante 4 horas. Hará que pierda el amargor. Pasado este tiempo,secarlas con papel de cocina, cortarla en cubitos.
Pelar y trocear la cebolla.
Picar el apio.
Hacer los huevos duros.
LA ELABORACION
Dorar las berenjenas e ir retirándolas y poniéndolas a escurrir en papel de cocina. Reservarlas.
Poner en un cazo el vinagre, las aceitunas, el apio, y las alcaparras y cocer a fuego lento. Reducirlo a la mitad.
En otra cacerola poner a freír la cebolla cuando este bien dorada añadir la salsa de tomate y la reducción del vinagre. Cocinar 5 m. y añadir las berenjenas tenerlo a fuego lento durante 15 minutos.
Dejarla reposar un día en la nevera.
Al día siguiente cuando lo vamos a comer:
Sacar, con tiempo, la caponata de la nevera; pues se debe consumir a temperatura ambiente.
La cesta:
Rallar el queso. Poner sobre una bandeja de horno, protegida con una hoja de silpat, el queso formando un circulo de 20 cm. Con el horno a 180º hornearlo unos 4 m. ( cuando veamos que deja de hacer burbujas ya está) y al sacarlo ponerlo sobre la parte trasera de un bol rápidamente (pues se enfría muy pronto) para darle la forma de cesto. Dejarlo enfriar.
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| Caponata en su cesto. |
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| Caponata con peineta. |
2 comentarios:
Nunca supe hacer la cestita.
Te ha quedado guapísima la presentación.
Besos
Genial! Que buena sorpresa, no conocia esta Belen... Enhorabuena, me encantan tanto las recetas como la estética del blog.
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