Pastelito de mus de chocolate, vegano sin azúcar.

Un pastelito 100% vegetal y sin azúcar. ¡Muy saludable!

EL MERCADO
Para la base:
110 gr. de dátiles
140 gr. de almendras.
Para el relleno:
135 gr. de aceite de coco.
125 gr. de cacao puro en polvo.
80 gr. de harina de algarroba.
250 gr. de dátiles.
580 gr. de leche de avellanas.

LA PREPARACION
Para el relleno:
Poner a remojo los dátiles en la leche de avellanas, unas 2 horas.
Derretir el aceite de coco en un baño María muy suave, pues no debe superar los 40º. Se puede hacer en el termomix a 37º velocidad 3 o 4, obsevar y si es necesario subir la velocidad para que lo haga rápido y no suba la temperatura.


LA ELABORACION
Para la base:
Triturar las almendras en un robot de cocina e ir añadiendo los dátiles hasta conseguir una mas. Extender en los moldes individuales y poner en la nevera mientras hacemos el chocolate.
Para el relleno:
Triturar los dátiles con la leche, añadir el cacao y la harina de algarroba, finalmente incorporar el aceite de coco. Poner el mus sobre las bases de los pastelitos y llevar a la nevera. Dejarlo reposar unas 2 horas.

Arroz caldoso de pato y alcachofas.

El arroz caldoso de pato lo tomamos en  Casa Pepa de Ondara, claro riquísimo.
Qué voy a contar yo de este restaurante tan conocido, solo que quien no lo conozca que apunte una excursión a Ondara, merece la pena.

Y después nos fuimos a dar una vuelta por Javea a ver el mar, en está temporada está precioso y tan tranquilo... Paseando por el puerto subí a ver la tienda Indigo que tiene mucho encanto (todo me gusta en esta tienda) encontré esta cazuela de barro y pensé en el rico arroz que acabábamos de tomar y lo ideal que sería hacerlo en ella  y tomarlo en la terracita tan encantadora que tiene la tienda. Así que, me la compré.










Ya tengo receta inspirada, inspirada por Pepa y por casa Indigo, y aquí está.

En Casa Pepa lo tomamos con setas, a mi por el color de la cazuela me apetició de alcachofas.

EL MERCADO
1 y 1/2litros de caldo de ave ( el que hicimos para la crema de setas nos va muy bien), en estos platos de arroz caldoso lo más importante es el caldo, por lo que no hay que escatimar en verduras y huesos. Probarlo para quedar convencidos.
180 gr. de arroz
2 muslos de pato confitado.
1 cebolla pequeña.
6 alcachofas.
Aceite de oliva virgen extra.
Azafrán.
Sal.

LA PREPARACION
Pelar las alcachofas llegando hasta el corazón y dividir cada uno en 4 trozos.
Picar la cebolla.
Poner el pato con su grasa en un cazo y a fuego lento dejarlo 15 minutos. Retirar y separar la carne del hueso.
Calentar el caldo (lo necesitamos hirviendo)
LA ELABORACION
En nuestra "cazuela bonita" poner un poco de aceite para  sofreír la cebolla y cuando este pochada añadir la alcachofa sofreír  y salar,  poner la carne de pato y una cucharadita de su grasa. Rehogar junto con las verduras.
Añadir el azafrán y echar el arroz rápidamente darle unas vueltas e incorporar el caldo hirviendo dejarlo tres minutos a fuego fuerte y bajar a fuego medio, dejarlo 10 minutos más y apagar el fuego.
Este es el tiempo justo para una cazuela de barro, que mantiene durante mucho tiempo el calor y  mientras vamos llevando el arroz a la mesa (en la misma cacerola) se sigue cociendo y el caldo se va trabando.

OTOÑO

Otoño, estamos en la estación donde la naturaleza es más pródiga y fecunda. No hay ninguna como otoño para disfrutar cocinando.  Ya lo dice el refrán : "Otoño entrante, barriga tirante"

Además de la gran variedad de verduras y frutas de la huerta, en el campo reconocemos el otoño por los frutos de sus arboles, las  bayas, las setas, se levanta la veda de caza y el mar también nos ofrece sus mejores lubinas, besugos...
Es el momento de hacer las conservas de frutas y verduras, los escabeches de caza, comienzan a elaborarse los vinos  y tras la matanza los embutidos. Nos preparamos para el invierno.

Una vuelta por el mercado, elegid y entrad en cookbook, seguro que hay una receta apropiada.

Por ejemplo, ¿qué vais a hacer con la calabaza que os han hecho comprar para Hallowen?

Pastel de Calabaza

Crema de calabaza

Las alcachofas que empiezan a llegar...¡qué ganas teníamos!

Torta de alcachofas

Hoy, al hacer la compra en eco-organic, he encontrado unas remolachas a las que no me he podido resitir. Pues esta noche la sopa y mañana de primer plato la tosta de remolacha.

Sopa de remolacha

Tosta de remolacha

Dice la medicina china que el otoño esta relacionado con  el pulmón y el intestino grueso. El boniato es el alimento ideal pues está recomendado para los asmáticos y para el buen transito intestinal. Así como favorable para el sistema inmunológico,  combatir problemas cardiovasculares...

El puré de boniato como acompañamiento lo tenéis en esta receta:

Carilleras de ternera con PURE DE BONIATO

Y los membrillos , las castañas, las setas, las naranjas, la caza... y así un sinfín de productos de temporada.
Mi consejo es: aprovechad un paseo agradable por el mercado y comprad el producto fresco de otoño y al llegar a casa abrid el índice de nuestro "Cookbook" y buscad una receta para ese alimento propio de esta estación.

Seitán con PURE DE MEMBRILLOS y CASTAÑAS

Liebre con COMPOTA DE MEMBRILLOS

Torta de naranja

Pastel de Dátiles y Nueces

Crema de setas con rebollones 

Verduras marinadas a la parrilla

Lo dicho, seguro que en Cookbook encuentras tu receta.

crema de setas.

¿Crema de setas, cuando ya tenemos una crema de champiñones? Sí, porque es distinta. Y porque la visita a Q' Tomas me inspiró una receta, y para llegar a ella son necesarios dos pasos: primero la receta de rabo de toro que ya la tenemos y ahora la crema de setas con rebollones (níscalos).
En esta receta lo más importante es la elección de las setas, ahora es buena época y hay gran variedad. Aprovechadlo, es lo que va a diferenciar el sabor de esta crema. Yo compro un variado ya picado en el mercado central (Valencia).

EL MERCADO                                                       

Para el caldo de ave:

4 carcasas de pollo.

1 nabo blanco, 1 chirivía, 1 nabicol, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio.

sal y 1 ramita de romero y otra de tomillo.

3 litros de agua.

Para la crema de setas.

1 litro del caldo de ave.

700 gr. de setas variadas y troceadas.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para el acompañamiento:

4 rebollones ( níscalos).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

LA ELABORACION

Para el caldo de ave:

Cocer todos los ingredientes en crudo, las verduras lavadas ( si no son ecológicas peladas) y cortadas a trozos gruesos.

No poner la sal. 

Tener el caldo 45 minutos, salar y tenerlo otros 5 minutos. 

Apartar del fuego y colar.

Para la crema de setas:

Dorar los ajos en un poquito de aceite cuidando que no se quemen. Retirarlos, solo los queremos para aromatizar el aceite, añadir las setas y cocinarlas sin que lleguen a tostarse, por lo tanto tener el fuego bajo. En un robot de cocina o con la batidora, triturarlo todo añadiendo el caldo caliente ( no demasiado) poco a poco hasta conseguir la consistencia que queramos, crema, sopa o una crema con cuerpo, tipo salsa, para acompañar otro plato.

Para el acompañamiento:

Trocear los rebollones y en un poco de aceite dorarlos bien, hasta que queden bien cocinados. Añadirlos a la crema para presentarla.

Fideuà de setas y foie

La fideuà de setas y foie a leña. Así es como nos la hizo Pedro G. Mocholí  en la última tarde de cocina.

EL MERCADO                                                  
Para el caldo:
4 carcasas de pollo
2 nabo blanco
2 chirivía
2 nabicol
1 puerro
4 zanahorias
Aceite de oliva
Pimentón
Colorante especial para paella.
sal
6 litros de agua.

Para la fideuá:
El caldo que hemos hecho anteriormente.
Fideos nº2 o medianos (según la marca). Para nuestra paella usamos 1kg.
1 foie fresco entero.
700 gr. de setas variadas.
2 manojos de espárragos   trigueros
2 cebollas.
250 gr. de tomate triturado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

LA ELABORACION
Para el Caldo:
En una olla grande poner abundante aceite para dorar bien las carcasas de pollo. Cuando esten bien doraditas añadir el resto de las verduras peladas y troceadas y el pimentón. Añadir rápidamente el agua, el colorante y la sal. Tenerlo en ebullición hasta que al probarlo lo encontremos sabroso.

Para la fideuà:
Trocear los espárragos, la cebolla y las setas.
Llevar la paella al fuego de leña que tendremos previamente hecho.
Poner aceite sobre la paella para hacer el sofrito.

Sofreír las setas y los espárragos y añadir el foie, dorarlo y retirarlo. Reservarlo en un plato.
Añadir la cebolla troceada. Dorar todo bien y añadir el tomate, sofreirlo y salar.
Visto que el sofrito está bien hecho añadiremos los fideos, los doramos bien y añadimos el caldo muy caliente.  En este momento tendremos que mantener el fuego vivo y le daremos más o menos fuerza conforme veamos que se van haciendo los fideos. Un minuto antes de sacar la fideuá añadir el foie.

Y a comerla rapidito ¡bien calentita! .

Tardes de cocina. Noviembre 2012.

"Cócteles y Pedro G. Mocholí", dicho esto la convocatoria se llenó en unas horas. Dos atractivos a los que unimos degustación de croquetas.

Tuvimos la suerte de que Pedro nos acompañara, nos diera una clase de cócteles y por si fuera poco nos hizo (y aprendimos viéndole) una fideuà de setas y foie.

  

Empezamos con el curso de cocteles; un Bellini de bienvenida.
Ya estamos todos y comenzamos:
Cóctel Americano y lo acompañamos con Mojama.

Cóctel Dry Martini con sepia rebozada con harina de arroz.

A continuación degustación de croquetas (que hicimos nosotras) mientras Pedro va haciendo la fideuà y vamos aprendiendo.

Terminamos con el mejor Gin Tonic.

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komori

La fusión de la cocina nipona con la cocina mediterránea, así es como se define la cocina de Ricardo Sanz (chef galardonado con una estrella Michelín en el restaurante Kabuki Wellington de Madrid).
Y así aterriza el grupo Kabuki en Valencia con el restaurante Komori (hotel Westin), donde Ricardo elabora la carta con sus platos más representativos.

Estuve en el almuerzo de inauguración. ¿Queréis saber mi impresión?
Quedé deslumbrada, fue un autentico placer, no conocía la cocina de Ricardo y os aconsejo que no os la perdáis. Platos de cocina japonesa con sabores muy cercanos para los españoles ( "japo-cañí") y producto español (anguila Maresa de la Albufera, rabo de toro, papa canaria, cerdo ibérico...),  el detalle de la fruta fresca para el aperitivo ("el cliente se quita el estres de la calle"), el orden del servicio, la elegancia y sencillez de los platos así como una preciosísima vajilla, el servicio de sala impecable ( "el respeto nipón")...

Para que os muráis de ganas por ir, aquí tenéis mi pequeño reportaje fotográfico y la opinión de un buen crítico gastronómico.
Y para quien no se ha atrevido todavía con la cocina japonesa esta es la oportunidad, entrar con los sabores mas tradicionales de nuestra cocina mediterranea.

Gyoza al vapor rellena de rabo de toro en salsa teriyaki

Usuzukuri de mero con papa canaria y mojo verde

Atún estrellado

Bocata de calamares

Caldo de Ramen con dimsumg de cerdo ibérico.

Tataki con salsa teriyaki

Y después de esto, como siempre, la próxima será una receta de Ricardo Sanz. ¡Estad atentos! 

Espero haber despertado vuestra curiosidad, igual nos vemos en Komori. ¡Itadakimasu!