Lomo de cerdo a la pimienta

EL MERCADO

Una pieza de lomo de cerdo ( si es de iberico mejor) de 600 gr. 
600 ml de leche de soja o de avena, natural, sin aditivos.
3 cebollas.
Pimientas variadas en un molinillo para moler al instante.
Sal.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.

LA ELABORACION
Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el aceite. Cuando esté bien doradita, salar y apartarla escurriéndola bien . Dorar la carne por todos sus lados , en el aceite que ha dejado la cebolla en la misma cacerola . La carne tiene que quedar bien crujiente. Salarla mientras le vamos dando la vuelta.

Volver a añadir la cebolla e incorporar la leche de soja un poco de sal y bastante pimienta molida (ojo cada uno a su gusto). Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y tenerlo semitapado  unos 30 minutos. Comprobar la cocción pinchando el centro con una aguja y observando que el liquido que sale no es rojo ( el cerdo tiene que estar bien cocido, en su punto tampoco excesivamente hecho).
Retirar la carne y dejarla reposar antes de cortar. Con una batidora triturar bien la salsa comprobar el sabor y rectificar de  sal y pimienta.
LA PRESENTACION                      
Picar el perejil y cortar la carne.
En un fuente de servir poner un poco de salsa, encima la carne cortada y espolvorear el perejil. El resto de la salsa servirla  aparte.

¡Está para mojar pan!, pero si queremos presentarlo como plato único podemos acompañarla con una arroz blanco.

Gougères de Boloñesa.

Los Gougères  son el resultado de la mezcla de queso con la pasta choux. Como esta pasta la practicamos en la "tarde de cocina" pasada, y tenemos en el cookbook varias recetas con ella, para los gougères quise hacerlo con el termomix, otra manera de hacer.

EL MERCADO                               
Para la pasta:

250 ml. de agua.
100 gr. de mantequilla.
150gr. de harina.
4 huevos.
200 gr. de queso Parmesano.
Sal y pimienta.
Para el relleno:
1 cebolla pequeña.
1/2 kilo de carne picada (mezcla de ternera y magro de cerdo).
Tomate frito (mejor casero aquí está la receta).
1 cucharada de albahaca fresca picada.

LA ELABORACION
Para la masa:
Triturar el queso en el thermomix a velocidad 7 y 10. Retirar del vaso y lavarlo.
Poner en el vaso la mantequilla, el agua y una cucharadita de sal. Tenerlo 5 minutos a 90º en velocidad 2. Añadir la harina y mezclar a velocidad 4, 15 segundos.  Retirar el vaso del thermomix y dejar enfriar la masa. Una vez fría añadir los huevos uno a uno en velocidad 4, incorporar el queso y la pimienta variada recién molida.

Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla mediana. En una bandeja de horno poner una hoja de papel siliconado antihaderente y con la manga en perpendicular poner un poco de masa y cortar dejando la punta de la masa hacia  arriba. Pintar con huevo.
Introducirlos en el horno precalentado a 180º, durante 15 o 20 minutos cuando veamos que parece que están abrir la puerta del horno un pelín y bajar el horno a 150º y mantenerlos 5 minutos más. Sacarlos del horno. 
Para la Boloñesa:
Picar bien la cebolla y sofreír en una sartén con aceite. Salar y añadir la carne picada darle una vuelta y añadir el tomate frito. Picar bien fina la albahaca y añadirla a la vez que apagamos el fuego, rectificar de sal y pimienta.

LA PRESENTACION
Una vez horneados y fríos los gougères abrirlos y rellenarlos de boloñesa. La mezcla de la masa enriquecida con queso y la boloñesa hace de este plato un segundo perfecto para una comida pasada o como plato de carne en un buffet.
Al día siguiente, a los que me sobraron, como eran muy pequeñitos, les puse una anchoa dentro y estaban buenísimos.

Lomo de Iberico asado con moztaza y estragón

EL MERCADO
Una pieza de lomo de cerdo ibérico de unos 700 gr.
Para macerar el lomo:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de moztaza de Dijon.
1 cucharada de pimienta recien molida.
1 cucharada de estragón seco.
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de moztaza.
1 cucharada de estragón seco.
150 ml. de jerez.
150 ml. de caldo de pollo.
2 cucharadas de nata espesa o créme fraîche.
Para hacer un roux:
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de harina.


LA ELABORACION
Juntar todos los ingredientes para macerar el lomo y embadurnarlo bien. Introducirlo en la nevera al menos 3 horas.
Pasado el tiempo dorar el lomo y sellarlo por todos sus lados, introducirlo en el horno precalentado a 180º. Unos 20 minutos es suficiente para esta pieza. Retirarlo del horno y dejarlo reposar.

Elaboración de la salsa:
Derretir la mantequilla añadir 2 cucharadas de moztaza, dorarla un poquito y añadir el estragón. A continuación incorporar el jerez y dejar que reduzca a la mitad. Añadir el caldo de pollo y dejarlo también reducir un poco.
Mientras hacer el roux para espesar un poco la salsa: en una sartén pequeña derretir suavemente la mantequilla (1 cucharadita) y añadir rápidamente la harina (1 cucharadita), ligar bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa e incorporarla a la salsa que tendremos hirviendo. Con un batidor de mano mezclar bien todos los ingredientes, una vez conseguida la textura deseada apagar el fuego y añadir la créme fraîche.

Cortar el lomo cuando esté frío y presentarlo con la salsa calentita.

Solomillos de cerdo con "all i oli" de sobrasada y miel.

Una receta fácil y una manera agradable y fresca de comer carne. La mezcla del ajo, la miel y la sobrasada es sorprendente.
Acompañado con ensalada: ¡genial!
Se hace tan rápido que hoy hemos comido a la 1,30.... Sí, sí: ¡a las 13'30 a.m.!

EL MERCADO
1 solomillo  de cerdo (mejor Ibérico).
Azúcar morena de caña
Para el "all i oli":
1 ajo.
50gr. de sobrasada.
2 cucharadas de miel.
2 cucharadas de mayonesa.
Para la tosta.
1 buen puñado de hierbabuena.
1 buen puñado de cilantro o perejil.
1 barra de pan de pueblo.
aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION
Para la tosta:
Lavar y picar las hierbas. En un bol mezclarlas con un poco de sal y el  aceite.
Cortar el pan a rodajas.
Regar las tostas con el aceite de hierbas y ponerlas en una bandeja de horno.

Para la carne:
Cortar el solomillo en medallones gorditos.
Asar en la plancha ( poco hechos) los solomillos.  Ponerlos sobre las tostas.

 

Dejar los medallones poco hechos.

 "All i oli": En un mortero (es lo ideal),  poner el ajo, la sal y triturar, añadir la sobrasada y la miel, ligar bien e incorporar la mayonesa.

 HORNEADO Y PRESENTACION
Napar los medallones con el "all i oli" y espolvorear con azúcar morena.  Ponerlos al horno a gratinar y terminará de hacerse la carne. Servir.
Acompañar con una ensalada.