Achicoria, endivia y cogollitos de lechuga a la brasa con Gorgonzola.

Esta receta quedó por publicar, ¡me despisté!,  pertenece a tarde de cocina de mayo 2011, es una receta muy veraniega y aunque solo falten unos quince días para el otoño y ya casi hayamos olvidado las vacaciones todavía  apetece aprovechar los fines de semana y hacer una barbacoa.

EL MERCADO
1 achicoria, 3 endivias, 3 cogollos de lechuga.
200 gr. de queso Gorgonzola.

Para la marinada:
125 ml. de aceite.
8 escalonias.
2 cucharadas de hierbas frescas variadas y picadas ( o secas).
4 cucharas de vinagre de jerez.

LA PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes de la marinada.
Cortar en cuartos las lechugas, ponerlas en una fuente grande y  regar con la marinada. Dejarlas que se impregnen de los arómas durante 15 minutos y colocarlas sobre la parrilla.
Cocinar por los dos lados regándolas de vez en cuando con la marinada que habrá quedado en la fuente.
Volver a colocarlas en la misma fuente y distribuir por encima trozos de Gorgonzola.

Zumo de zanahorias y remolacha

No puedo dejar de poner en este "cookbook" mis zumos favoritos.
Todavía hace tanto calor, que hay días que no apetece comer mucho o sólo tomar algo fresco. Nada como tener la nevera bien surtida de verduras y frutas (yo siempre intento que sean ecológicas) para sopas frías o zumos frescos.

EL MERCADO
4 zanahorias.
1 remolacha.
1 manzana mediana.
1 limón pequeño.
4 hojas de albahaca o hierbabuena.

LA ELABORACION
Lavar muy bien todas las frutas y verduras no pelar ninguna ni siquiera el limón.
Secarlas bien, sobre todo las hojas de albahaca.
Introducirlas en la licuadora.












Se puede servir en un vaso bien frío que habremos introducido unas horas antes en el congelador.

Y una vez terminado: estaba muy rico y ¡qué bonito!

Trucha rellena de espinacas

Esta entrada, como agradecimiento, la dedico a "las francesas" (mi familia) que como todos los años me han acogido unos días de verano en su maravillosa casa familiar. Me encantan esos días que comparto con ellas (también los hay "ellos" pero lo de la mención continua de lo femenino es una, supongo que mala, costumbre familiar ¡je,je!).

La Trucha de Carlota, el arte de Cuqui, y las demás pusimos lo que pudimos.

El cuadro que adorna la presentación es de Cuqui.

La trucha de Carlota se quedó sin cabeza, no cabía en el horno.

Otros pusieron la mesa. 

Por mi parte esta receta:
EL MERCADO
Una trucha "inmensa"
10 buenos manojos de espinacas frescas.
1 cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

LA PREPARACION
Pedir al pescadero que nos limpie y abra la trucha en abanico.
Lavar bien las espinacas y secar.
Picar muy pequeña la cebolla.

LA ELABORACION
En una cacerola sofreír en el aceite la cebollita. Añadir las espinacas y cuando veamos que se arrugan salpimentar rápidamente y retirarlas.
Rellenar con las espinacas la trucha e introducirla en el horno precalentado a 220º unos 20 minutos (aquí ya depende del peso de la trucha, como referencia la que yo hice y que se puede ver en la foto estuvo 20 minutos y salio en su punto exacto).
Y... bueno, ¡a comer!

 

En su punto

Lomo de cerdo a la pimienta

EL MERCADO

Una pieza de lomo de cerdo ( si es de iberico mejor) de 600 gr. 
600 ml de leche de soja o de avena, natural, sin aditivos.
3 cebollas.
Pimientas variadas en un molinillo para moler al instante.
Sal.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.

LA ELABORACION
Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el aceite. Cuando esté bien doradita, salar y apartarla escurriéndola bien . Dorar la carne por todos sus lados , en el aceite que ha dejado la cebolla en la misma cacerola . La carne tiene que quedar bien crujiente. Salarla mientras le vamos dando la vuelta.

Volver a añadir la cebolla e incorporar la leche de soja un poco de sal y bastante pimienta molida (ojo cada uno a su gusto). Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y tenerlo semitapado  unos 30 minutos. Comprobar la cocción pinchando el centro con una aguja y observando que el liquido que sale no es rojo ( el cerdo tiene que estar bien cocido, en su punto tampoco excesivamente hecho).
Retirar la carne y dejarla reposar antes de cortar. Con una batidora triturar bien la salsa comprobar el sabor y rectificar de  sal y pimienta.
LA PRESENTACION                      
Picar el perejil y cortar la carne.
En un fuente de servir poner un poco de salsa, encima la carne cortada y espolvorear el perejil. El resto de la salsa servirla  aparte.

¡Está para mojar pan!, pero si queremos presentarlo como plato único podemos acompañarla con una arroz blanco.

Tiramisú de frambuesa y chocolate blanco.

Más ligero que el verdadero tiramisú (no lleva huevo), más fresco y bien fácil. ¡Riquísimo!

ELMERCADO                                              

12 bizcochos de soletilla.              
100 ml. de café.
150 ml. de agua caliente.
50 ml. de licor de cassis.
210 gr. de azúcar glass.
250 gr. de queso mascarpone.
150 ml. de nata.
350 gr. de frambuesas.
80 gr. de chocolate blanco rallado.

LA PREPARACION
Juntar el café con el agua y 120 gr. del azúcar.
Cortar la mitad de las frambuesas en cuartos.
Mezclar el queso mascarpone con la nata, añadir el azúcar restante (90 gr.) y el licor de cassis.

LA ELABORACION
Remojar 6 biscochos en la mezcla de café y distribuirlos como base del postre en 6 copas o en  boles donde queramos presentarlo, cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y sobre ella las frambuesas troceadas, espolvorear con la mitad del chocolate rallado. Volver a poner otra capa de bizcocho empapado, encima el resto de la crema, para terminar decorando con las frambuesas enteras y espolvoreadas con chocolate.

Lomo de Iberico asado con moztaza y estragón

EL MERCADO
Una pieza de lomo de cerdo ibérico de unos 700 gr.
Para macerar el lomo:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de moztaza de Dijon.
1 cucharada de pimienta recien molida.
1 cucharada de estragón seco.
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de moztaza.
1 cucharada de estragón seco.
150 ml. de jerez.
150 ml. de caldo de pollo.
2 cucharadas de nata espesa o créme fraîche.
Para hacer un roux:
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de harina.


LA ELABORACION
Juntar todos los ingredientes para macerar el lomo y embadurnarlo bien. Introducirlo en la nevera al menos 3 horas.
Pasado el tiempo dorar el lomo y sellarlo por todos sus lados, introducirlo en el horno precalentado a 180º. Unos 20 minutos es suficiente para esta pieza. Retirarlo del horno y dejarlo reposar.

Elaboración de la salsa:
Derretir la mantequilla añadir 2 cucharadas de moztaza, dorarla un poquito y añadir el estragón. A continuación incorporar el jerez y dejar que reduzca a la mitad. Añadir el caldo de pollo y dejarlo también reducir un poco.
Mientras hacer el roux para espesar un poco la salsa: en una sartén pequeña derretir suavemente la mantequilla (1 cucharadita) y añadir rápidamente la harina (1 cucharadita), ligar bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa e incorporarla a la salsa que tendremos hirviendo. Con un batidor de mano mezclar bien todos los ingredientes, una vez conseguida la textura deseada apagar el fuego y añadir la créme fraîche.

Cortar el lomo cuando esté frío y presentarlo con la salsa calentita.

Gazpacho de Mango.

Hemos llegado del veraneo un poquito hartos del gazpacho ¿no? Ahora ya todos nos lanzamos a hacerlo a nuestra manera: con pepino y sin pepino, con pimiento o sin él, sin pan, con cebolla... o como nuestra sopa de tomate y albahaca. Bueno, pues yo os propongo esta vez quitar el tomate y sustituirlo por mango ¿qué tal?.

EL MERCADO
2 Mangos.
1/2 pimiento rojo o verde (según el color que quiero conseguir).
1 y 1/2 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre de manzana.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

LA ELABORACION
Triturar en el termomix o robot en marcha el ajo, añadir el pimiento y el mango bajar la velocidad y poner el vinagre, sal y pimienta. Añadir el aceite. Probar y añadir más cantidad de cualquier ingrediente si es necesario, que seguro que lo será.

Probar las veces que sea necesario hasta encontrar el sabor idóneo.

Hamburguesita de bonito fresco y limón.

El otro día llegó un paquete a casa: " Gentileza de "Atlantide Ribadesella" para Cookbook". ¡Qué sorpresa! aunque me extraña poco, porque Ana es así de agradable y le encanta que las cosas tan bonitas que tiene en su tienda se disfruten de verdad. Y como es fan de Cookbook, tiene ganas de compartir lo suyo con lo nuestro.
Pensar en una receta que le pueda dedicar no ha sido difícil, en cuanto pienso en Ribadesella y en cocinar, veo el bonito recien traido del mar... no hay otro igual. Pues, una receta de bonito.
Aunque con el bonito de Ribadesella lo único que hago es ponerlo a la plancha, ¡espectacular!, no necesita más.

 Ahí estoy con el delantal que me envió, ¿no es precioso?. Y el paño o trapo de cocina que también llegó en el paquete.

 Y ¿que os parecen estos "pececillos"? para decorar la mesa,  abrazar las servilletas...

Bueno, pues gracias a Ana y para unir nuestras dos tierras esta receta:  un bonito con aromas mediterraneos.

EL MERCADO
350 gr. de bonito.
3 escalonias.
100 gr. de pistachos (pesados sin cascara).
La ralladura de 1 limón grande y una cucharada de su zumo.
10 gr. de cilantro fresco picado.
1 huevo.
1 yogurt griego.
Para acompañar y presentar:
3 tomates maduros.
Aceite de oliva virgen extra.
Allioli ( hecho en casa o de bote).
Pan de molde.
Sal.
LA ELABORACION
Cortar el bonito (con cuchillo) a taquitos muy muy pequeñitos o picarlo con una picadora ( yo prefiero con el cuchillo, es más entretenido pero queda mucho más sabroso).
Mezclar con el resto de los ingredientes y dejarlo reposar en la nevera, mientras preparamos la presentación.
Rallar el tomate y añadirle un buen chorro de aceite y sal.
Cortar rodajas de pan de molde de unos 7 cm. Untarlas con el tomate rallado.
Cortar otras rodajas de pan ( en este caso yo lo he hecho con un corta pastas con forma de pez) y untarlas con allioli, ponerlas sobre la plancha o una sarten caliente, por la cara untada, para que se doren.
Sacar la mezcla de las hamburguesitas de la nevera y formar bolas de unos 6 cm. de diámetro. Ponerlas en una sartén con un poquito de aceite y aplastarlas un poco para que pierda la forma redonda. No cocinarlas demasiado, no queremos que queden secas.
Presentar como muestra la foto.

Otra manera de preparar sería poner la mezcla en un molde de horno y hornear a 180º unos 15 minutos.

Ensalada de lentejas y zanahorias al limón.

Hubo uno que con esta receta empezó a comer lentejas, ¡con 35 años!, todo un logro.

EL MERCADO
300 gr. de lentejas.
4 zanahorias.
1 lata de pimientos asados, o 1         pimiento grande asado en          casa. 
Aceite de oliva virgen extra.
75 gr. de queso parmesano.
2 cucharadas de perejil picado.
1 limón.
Sal y pimienta.
Para la salsa:
200 gr. de mayonesa
3 cucharadas de nata.
1 limón. 

LA ELABORACION
Las lentejas:
Cocer las lentejas viudas, solamente en agua a la que se añadirá sal a mitad de cocción. Escurrir y enfriar.
Cortar el pimiento asado en trocitos muy pequeños, añadirlo a las lentejas ya frías. Aliñarlas con aceite de oliva y sal.  Ponerlas a enfriar en la nevera.

Las zanahorias:
Rallar las zanahorias y añadirles 3 cucharadas de aceite, el zumo de 1 limón, el perejil picado, sal y pimienta. Meterlo en la nevera al menos un par de horas.
La salsa:
Añadir la nata a la mayonesa así como el zumo del limón y su ralladura.
LA PRESENTACION
Presentar las lentejas acompañadas con la zanahoria, la salsa y Parmesano rallado.

El plato: un regalo de Olga. Gracias ¡me encanta!

Crema fría de tomate y albahaca.

Esta receta tan fácil, puede sustituir al tan socorrido gazpacho. La diferencia para que quede mejor está en la compra de los tomates, es importante que sean de muy buena calidad. Da igual la variedad, yo, en el mercado, pido el que me dicen que está mas sabroso ese día, y bien maduritos. Está claro que se puede hacer con cualquier otro, pero es tan simple la receta que, vuelvo a repetir, lo importante es la calidad del tomate.

EL MERCADO
1kg. de tomates muy carnosos y maduros.
1 diente de ajo.
2 o 3 puñados de hojas de albahaca fresca.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
LA PREPARACION.
Escaldar y pelar los tomates. Quitarles las semillas y apartarlas en un bol (para utilizarlas en otra receta). Quitar el germen al ajo (imprescindible para no repetirlo).

LA ELABORACION.
En un robot de cocina, triturar el ajo, con la albahaca. Añadir los tomates y seguir triturando hasta que este perfectamente licuado, salar y añadir poco a poco el aceite para que ligue bien. Probar y rectificar (si fuera necesario) añadiendo cualquier ingrediente al gusto.
Colar la sopa y servir con un hilo de aceite y un poco de flor de sal.

Si conseguís un buen aceite de albahaca ( a mi me gusta el de Oliviers & Co ) sustituirlo, en la presentación, por el aceite virgen.

Muslos de pollo marroquíes a la brasa con chutney de tomate y jengibre.

EL MERCADO
Para el pollo:
3 muslos de pollo de corral deshuesados, manteniendo la piel (yo los compró en Alabarta,  tiene el pollo de corral buenísimo y Amparo me los deja ya deshuesados, pues en un trabajo un poco engorroso.)
120 mantequilla en pomada ( dejarla fuera de la nevera para que se ablande)
16 dientes de ajo.
4 cucharadas de cilantro fresco picado.
4 cebolletas.
2 cucharadas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de comino molido.
Un pellizco de pimienta cayena.
El jugo de 2 limones.
1 cucharadita de sal.
Para el chutney:
4 tomates bien grandes y carnosos.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
15 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de jengibre rallado.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 pizca de cayena.
2 cucharaditas de azúcar morena.
sal.
Una cucharada de zumo de limón.



LA PREPARACION
Para el pollo:
Ablandar la mantequilla ( tenerla un buen rato a temperatura ambiente hasta que coja una textura similar a la "pomada"). Picar bien los ajos y la cebolleta. Juntar con la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes.
Untar con esta mantequilla los muslos de pollo y dejarlos marinar unas 3 horas o más en la nevera.
Para el chutney:
Escaldar los tomates durante 1/2 minuto, pasar bajo el chorro de agua fría y pelarlos. Quitarles las pepitas y cortarlo a taquitos.
Cortar en brunoise la cebolla y picar bien el ajo. Sofreirlos en el aceite de oliva. Cuando esté la cebolla transparente añadir el jengibre rallado y la cayena. Remover bien y añadir los tomates, volver a remover y añadir el azúcar y sal y cocinar durante 5 minutos. Probar para rectificar la sal  y añadir el cilantro. Apartar del fuego y añadir el zumo de limón poco a poco y probando la salsa para que quede a nuestro gusto.
Servirlo a temperatura ambiente.

PRESENTACION

En una parrilla poner los muslos de pollo con la piel hacia abajo, cocinar sobre las brasas y cuando la piel este bien tostadita darle la vuelta y terminar de cocinar al gusto.
Servir acompañado del Chutney.

Muslos de pollo de corral a la provenzal con pesto de calabaza.

Siguiendo con las recetas de la barbacoa de nuestra "tarde de cocina" del mes de mayo, hoy pongo la receta del pollo provenzal y otro tipo de pesto, rico y muy sorprendente.

LOS MUSLOS DE POLLO PROVENZAL
EL MERCADO
3 muslos de pollo de corral deshuesados, manteniendo la piel (yo los compró en Alabarta,  tiene el pollo de corral buenísimo y Amparo me los deja ya deshuesados, pues en un trabajo un poco engorroso.)
Para la marinada:
120 gr. de mantequilla.
3 cucharaditas de vinagre aromatizado.
30 gr. de albahaca fresca.
1 hoja de laurel picadita.
3 cucharadas de hierbas secas: tomillo, hinojo, romero, orégano...
Sal y pimienta.

LA PREPARACION
Calentar un poco la mantequilla y en cuanto se deshaga añadir el vinagre y tenerlo 2 minutos cocinando a fuego suave. Dejarlo enfriar otros 2 minutos y añadirle las hierbas secas.
Salpimentar  el pollo y embadurnarlo por todas sus partes con la mantequilla, levantando la piel e introduciendo bajo ella la marinada. Hacer también unos pequeños cortes en la piel en los que introduciremos hoja de albahaca fresca.

Dejarlo marinar 3 horas.
Pasado el tiempo tendremos las brasas ya hechas y pondremos el pollo por la parte de la piel sobre la parrilla y cocinaremos a la brasa unos 8 minutos y 5 más dandole la vuelta.



EL PESTO DE CALABAZA

EL MERCADO
120 gr. de parmesano.
1 y 1/2 dientes de ajo.
100 gr. de aceite de calabaza
50 gr. de aceite de sésamo.
50 gr. de albahaca.

LA PREPARACION
Picar el ajo y el parmesano en el termomix o en un robot similar, añadir la albahaca triturar e ir incorporando los aceites a una velocidad baja ( en el termomix al 3 y luego 5).


EL RESULTADO FINAL
Presentar los muslos con el pesto de Calabaza.

Verduras marinadas cocinadas a la parrilla

Aquí está la siguiente receta de la barbacoa que hicimos en nuestra "tarde de cocina" del mes de mayo. 
EL MERCADO

Verduras variadas ( berenjena, zanahoria, tomatitos cherry, calabacín, pimientos rojos, verdes y  amarillos, champiñones, brócoli, etc.)
Para la marinada:
175 ml. de aceite.                                         
4 cucharadas de zumo de limón.
6 dientes de ajo.
2 cucharadas de romero fresco picado.
1 cucharada de hierbas secas provenzales.
sal y pimienta recién molida.


LA PREPARACION
Lavar y cortar las verduras en rodajas (berenjena, calabacín...) o a tiras gruesas (zanahoria, pimientos...) o cortar sacando la flor de las ramitas (brócoli, coliflor...).
Juntar en un bol los ingredientes de la marinada.

En una fuente bien grande poner las verduras cortadas y regar con la marinada.
Tenerlas marinando 1 hora y media. Mientras tanto ir haciendo las brasas.

Pasado el tiempo poner las verduras en la parrilla.

Y colocar sobre las brasas 2 minutos por cada lado, estar atentos pues se queman con facilidad.

Servir acompañando carnes o pescado a la parrilla.

Pincho de emperador, envuelto en hoja de limonero, a la brasa.

Voy a empezar la tanda de recetas de nuestra última tarde de cocina, con el pincho de emperador, pues sé  que es la más esperada,  ya que fue la más exitosa.
EL MERCADO
2 rodajas, de 2 cm. de grosor, de emperador fresco.
Palillos pequeños para pinchos.
Sal y pimienta.
Para la marinada:
4 dientes de ajo.
4 escalonias.
2 cucharadas de aceite.
El zumo de 1/2 limón.
2 cucharaditas de estragón fresco.
2 cucharaditas de estragón seco.
La ralladura de 1/2 naranja.
Hojas de limonero.

PREPARACION
Cortar las rodajas de emperador en tacos de unos 3 cm. Salpimentarlas y ponerlas en una fuente amplia.
Pelar los dientes de ajo y la escalonia finamente, y mezclar con el resto de los ingredientes de la marinada.
Regar el pescado con la marinada y tenerlo 30 minutos absorbiendo todos los aromas y sabores. Poner los palillos a remojo en un vaso de agua (éste paso es importante para que no se quemen los palillos cuando pongamos el pincho en la barbacoa).

Pasado el tiempo envolver cada uno de los tacos de pescado en una hoja de limonero y ensartar en un pincho.

Una vez que tenemos todos los pinchos ponerlos sobre una parrilla a unos 15 cm por encima de las brasas (yo pongo la parrilla sobre un trípode).
Tenerlos unos 8 minutos cocinando, prestándole atención pues no deben quedar excesivamente hechos.
Observar el color que van tomando para retirarlos cuando lleguen al punto que nos gusta.

 Y... ya está: fácil, rápido y ligero.
Acompañar con aceite aromatizado al limón y si va a ser lo único que hagamos en la barbacoa con un arroz pilaff.

Tartar de Salmón, aceitunas y kumquats.

Este plato es especialmente sencillo. La única complicación: comprar los kumquats; o tenemos un arbolito en casa o los compramos en El Corte Ingles, donde suelen tener. Pero, una vez comprados solo vamos a necesitar 6 y las bandejitas traen muchos más; por lo tanto ya estoy pensando en la siguiente receta para aprovecharlos... ¡ya veremos!.
Si no encontramos los kumquats, podemos sustituirlos por piel de naranja y añadir un poquito de zumo de naranja ( una cucharadita de moka, no más) al aliño.
Otra variante es hacerlo con lomos de salmón ahumado, lo he hecho alguna vez y tiene un sabor distinto y también muy agradable.

El "pececillo" es una bandeja ideal, lo encontré en "Atlantide" en Ribadesella.

EL MERCADO
900 gr. de salmón fresco ( o lomos ahumados)
60 gr. de aceitunas deshuesadas.
6 Kumquats. (si no es época se puede sustituir por piel de limón o naranja ecológicas)
1 cebolla morada.

Para el aliño:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de mostaza.
1 ramillete de estragón fresco
Sal y pimienta.









PREPARACION
Cortar bien picadito las aceitunas, los kumquats y la cebolla.
Cortar el salmón con un cuchillo bien afilado en trocitos muy pequeños pero un poco más grandes que los trozos del picadillo anterior.
Mezclar los ingredientes del aliño.


MONTAJE Y PRESENTACION
Juntar el salmón con el picadillo, bañar con el aliño y dejar reposar un horita, al menos, en la nevera.
Presentar con nuestro pan ácimo.