Ensalada de algas dulse y wakame.

¡Recetas de algas!,  dijo Amparo; y como fue su cumpleaños, ahí va una receta por encargo y de regalo para Amparo.

Es muy fácil y rápida, yo suelo tener algas secas en casa, duran mucho; y los nabos para ensalada se los compro a Eduardo en el Mercado Central.

EL MERCADO
Cebolla tierna.
2 o 3 variedades de nabos para comer crudos.
1 zanahoria.
Un puñado de algas dulse y otro de wakame deshidratadas.
Aliño:
Aceite de sésamo virgen extra.
Salsa de soja.
Semillas de sésamo tostadas.


ELABORACION
Poner las algas dulse en agua durante 5 minutos y escurrirlas. Hacer lo mismo con las algas wakame pero dándoles  10 minutos de remojo.
Cortar la cebolla en tiras finas y rallar los nabos y la zanahoria.
Mezclar 5 cucharas de aceite de sésamo con 2 cucharadas de soja.
En un bol individual poner las zanahorias y los nabos rallados y encima las tiras de cebolla y sobre todo ello las algas. Regar con el aliño y espolvorear con las semillas de sésamo.

Tartar de Salmón, aceitunas y kumquats.

Este plato es especialmente sencillo. La única complicación: comprar los kumquats; o tenemos un arbolito en casa o los compramos en El Corte Ingles, donde suelen tener. Pero, una vez comprados solo vamos a necesitar 6 y las bandejitas traen muchos más; por lo tanto ya estoy pensando en la siguiente receta para aprovecharlos... ¡ya veremos!.
Si no encontramos los kumquats, podemos sustituirlos por piel de naranja y añadir un poquito de zumo de naranja ( una cucharadita de moka, no más) al aliño.
Otra variante es hacerlo con lomos de salmón ahumado, lo he hecho alguna vez y tiene un sabor distinto y también muy agradable.

El "pececillo" es una bandeja ideal, lo encontré en "Atlantide" en Ribadesella.

EL MERCADO
900 gr. de salmón fresco ( o lomos ahumados)
60 gr. de aceitunas deshuesadas.
6 Kumquats. (si no es época se puede sustituir por piel de limón o naranja ecológicas)
1 cebolla morada.

Para el aliño:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de mostaza.
1 ramillete de estragón fresco
Sal y pimienta.









PREPARACION
Cortar bien picadito las aceitunas, los kumquats y la cebolla.
Cortar el salmón con un cuchillo bien afilado en trocitos muy pequeños pero un poco más grandes que los trozos del picadillo anterior.
Mezclar los ingredientes del aliño.


MONTAJE Y PRESENTACION
Juntar el salmón con el picadillo, bañar con el aliño y dejar reposar un horita, al menos, en la nevera.
Presentar con nuestro pan ácimo.

Rape alangostado

EL MERCADO
1 cola de rape de 1 kg. o más, deshuesada y sin piel (guardar la espina para el caldo)
Pimentón.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para la vinagreta:
2 cebolletas o 2 cebollas moradas.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
3 tomates pera.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACION Y ELABORACION
Tenemos el rape sin piel y sin la espina central (pedir al pescadero que lo haga). Guardamos la espina para la cocción, lo atamos para que vuelva a tener la forma inicial.
Lo salamos bien, lo untamos con aceite y pimentón de manera que quede muy cubierto por todas las partes del rape.
En una cacerola poner el rape y el hueso sin nada más. Ponerlo a cocer a fuego suave de manera que vaya soltando su propio jugo, en el que se cocerá. Tenerlo unos 20 m. por kg., dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez cocido sacarlo y dejarlo enfriar. Quitarle la cuerda.

Para la vinagreta:
Cortar las verduras en brunoise.  Se pela el tomate, se quitan las semillas y se corta, igualmente, en pequeños dados ( esté proceso se llama concassé).
Juntar las verduras y el tomate,  añadir  aceite hasta cubrirlas y salar.




PRESENTACION
Cortar el rape en rodajas de 2 cm, y presentar con la vinagreta.
El resultado es un plato fresco, sabroso e ideal para los que pretendemos hacer dieta en primavera y no queremos renunciar a comer rico.

Ensalada templada de Ibericos con vinagreta de frutos rojos y confitado de cebolla y tomate.

 Un paseo por el mercado, a primera hora de la mañana, y éste fue el resultado.

Es una ensalada muy completa, la vinagreta  se puede guardar mucho tiempo en la nevera, como le gusta oír a Carmeta, de "fondo de armario".
Y el confitado y  la vinagreta puede combinar con cualquier  ensalada ( en vez de embutidos, con tacos de queso o taquitos de pechuga, de pavo, solomillo...).


EL MERCADO
Lechugas variadas: Rúcula, hoja
      de roble, lollo rosso,
      espinacas, etc.

100 gr. de habas frescas.
Sal y orégano. 
200 gr. de morcón ibérico.
200 gr. de butifarra ibérica.                

Para la vinagreta
1 vaso de vinagre de módena.
1 vaso de vinagre de jerez.
Aceite de oliva virgen extra
50 gr de azúcar morena de caña
2 cucharadas de mermelada de  frutos rojos

Para el confitado
3 cebollas.
250 gr. Tomates cherry.
1 granada.
Salsa de soja
3 cucharadas de semillas de sésamo.


LA PREPARACION
Las habas: Escaldarlas en agua hirviendo 1m., sacarlas, enfriarlas  y pelarlas.
Los embutidos: Cortarlos en cubos
Confitado: Cortar la cebolla con la mandolina, los tomates en cuartos y desgranar la granada.

LA COCINA
Poner a confitar la cebolla , la tendremos 1 hora.
Mientras:
La vinagreta: Reducir los vinagres a dos tercios, mientras poner en otro cazo el azúcar y la mermelada ligarlo hasta que se deshaga bien la mermelada.  Una vez reducido el vinagre medirlo y añadirlo al cazo de la mermelada, y poner el doble de la medida, de aceite. Apartarlo del fuego.
La vinagreta se une al confitado:
Una vez confitada la cebolla, añadir los tomates, la granada, un chorrito de soja, el sésamo y la vinagreta.

PRESENTACION Y MONTAJE
Ya preparados para presentar:
Calentar la vinagreta.
Para los embutidos 
Poner en un plato dos hojas de papel de cocina, encima los embutidos y taparlos con otras 2 hojas, ponerlos en el microondas durante 1m. a 700 w. ( así el papel de cocina absorbe el aceite que sueltan)

Colocar las ensaladas en un plato. Añadir las habas, sal y orégano.  Añadir los embutidos en el centro de la ensalada y regar con el confitado calentito (muy importante que este caliente) o poner un poquito y presentar el resto aparte.