Milhojas de Salmón, Mascarpone y germinados.

Bueno, habrá que utilizar los germinados que he hecho. ¡Unos sabrosisimos blinis!, excusa perfecta para abrir una botella de Champagne.


EL MERCADO
1 terrina de queso Mascarpone.
3 cucharadas de eneldo.
1 buen manojo de" nuestros germinados".
1 bote de huevas de salmón.
300 gr. de Salmón ahumado. (mejor Salmón salvaje)

Para los blinis:
275 ml. de leche (si es posible descremada)
125 gr. de harina de maíz y 125 de harina de sarraceno ( si no tenemos 250 gr. de cualquier otra).
1 cucharadita de levadura en polvo.
125 gr. de yogur griego.
2 huevos.
1 pizca de sal.
Mantequilla para untar la plancha.

LA ELABORACION
Separar las claras de las yemas.
Disolver en la leche templada la levadura. Y  dejarlo 5 m. Añadir la harina poco a poco hasta conseguir una masa, agregar el yogurt y luego las yemas. Taparlo con un trapo y dejar reposar 1 hora.
Montar las claras y unir a la masa con movimientos envolventes (explicado en la receta de tarta de limón). Dejarlo reposar otra hora.
Mientras reposa la masa mezclar el mascarpone con el eneldo y un poquito de pimienta.

Pasada la hora: Poner en un cuenco un poco de mantequilla y derretirla en el microondas, con un pincel pintar la plancha y cuando este caliente poner una cucharada  de masa, darle la vuelta.
En el canal cocina hay un vídeo donde se puede ver como se hacen. (pero la receta me gusta más la que yo he dado)

MONTAJE
Hacer 3 blinis : Poner en el plato 1 blini, sobre él el mascarpone, encima un trozo de salmón y encima un puñado de germinados. Tapar con un blini, volver a poner queso, salmón, germinados y tapar con otro blini. Encima de éste último poner el queso, el salmón, huevas y los germinados. ¡Buenisimo!

Qué hacer y como hacer los germinados

La germinación hace que las semillas de cereales y leguminosas aumenten su valor nutricional, multiplicando sus propiedades y su riqueza en vitaminas y antioxidantes; y gracias a su escaso valor calórico, es ideal para una dieta saludable.

Los he hecho en casa, es fácil y sorprendente. ¡Bastante divertido!. Aquí están las fotos del proceso.


                                                     ¿Cómo hacerlos?

NECESITAMOS:
1 bote
1 gasa o trapo fino de algodón.
Semillas de: Alfalfa, cilantro, soja verde, girasol, calabaza, lentejas, mostaza, berro, lino... elegir cualquiera, pero de cultivo biológico. Yo las compro en "Navarro".

PROCESO:
Llenar el bote con las semillas, dejarlas en remojo unas 5 horas (cada semilla tiene un tiempo, consultarlo. Por ejemplo, el girasol necesita 3 h., la Alfalfa 6h...) . Yo como tenía una mezcla de ellas, las dejé 6 horas.
Pasado el tiempo, poner la gasa con la goma en la boca del tarro. Vaciar bien el agua, y ponerlo dentro de un armario (imprescindible que no le de la luz).

Recién quitado el agua

Sacarlo dos veces al día enjuagarlas y vaciar y dejar escurrir el agua.
Pasados 5 días los brotes están en su punto ( también según la semilla que hayamos utilizado) colocarlas cerca de la luz natural para potenciar la creación de clorofila. Y ya están listos para consumir.

Pasados 3 días.

                                                          ¿Como consumirlos?

Los germinados son alimentos vivos, por lo tanto lo mejor es tomarlos crudos. Añadirlos a cualquier ensalada, por supuesto; pero también añadir un buen puñado para decorar una crema o puré, o con una vinagreta de aceite, limón y salsa de soja, para acompañar una carne o un pescado.

 5º día: Ya habían germinado y los dejé unas horas en la ventana.

También se pueden rehogar, y consumir como acompañamiento de cualquier plato, hacer una tortilla con ella , o rellenar un pescado para el horno.

Para rehogarlos:

NECESITAMOS:
Mejor en un Wok ( o una sartén).
250 gr de brotes.
2 cucharadas de aceite de girasol virgen extra ( o de oliva, pero le añade demasiado sabor).
2 rodajas finas de jengibre fresco.
1 cebolla.
Sal.

COCINADO:
Picar la cebolla, poner el aceite en el wok y dorarlas. Añadir las rodajas de jengibre. Con el fuego fuerte añadir los brotes y rehogarlos ayudandonos con una espátula para separarlos bien y que no se peguen en el fondo. Sacudir el wok energicamente y pasados 2 minutos, ya los tendremos. Retiramos el jengibre y podemos utilizar estos brotes para acompañar carnes y pescados a la plancha o para tortilla o rellenos.

Tortillita bien tostatida!!!