Pastelito de mus de chocolate, vegano sin azúcar.

Un pastelito 100% vegetal y sin azúcar. ¡Muy saludable!

EL MERCADO
Para la base:
110 gr. de dátiles
140 gr. de almendras.
Para el relleno:
135 gr. de aceite de coco.
125 gr. de cacao puro en polvo.
80 gr. de harina de algarroba.
250 gr. de dátiles.
580 gr. de leche de avellanas.

LA PREPARACION
Para el relleno:
Poner a remojo los dátiles en la leche de avellanas, unas 2 horas.
Derretir el aceite de coco en un baño María muy suave, pues no debe superar los 40º. Se puede hacer en el termomix a 37º velocidad 3 o 4, obsevar y si es necesario subir la velocidad para que lo haga rápido y no suba la temperatura.


LA ELABORACION
Para la base:
Triturar las almendras en un robot de cocina e ir añadiendo los dátiles hasta conseguir una mas. Extender en los moldes individuales y poner en la nevera mientras hacemos el chocolate.
Para el relleno:
Triturar los dátiles con la leche, añadir el cacao y la harina de algarroba, finalmente incorporar el aceite de coco. Poner el mus sobre las bases de los pastelitos y llevar a la nevera. Dejarlo reposar unas 2 horas.

Achicoria, endivia y cogollitos de lechuga a la brasa con Gorgonzola.

Esta receta quedó por publicar, ¡me despisté!,  pertenece a tarde de cocina de mayo 2011, es una receta muy veraniega y aunque solo falten unos quince días para el otoño y ya casi hayamos olvidado las vacaciones todavía  apetece aprovechar los fines de semana y hacer una barbacoa.

EL MERCADO
1 achicoria, 3 endivias, 3 cogollos de lechuga.
200 gr. de queso Gorgonzola.

Para la marinada:
125 ml. de aceite.
8 escalonias.
2 cucharadas de hierbas frescas variadas y picadas ( o secas).
4 cucharas de vinagre de jerez.

LA PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes de la marinada.
Cortar en cuartos las lechugas, ponerlas en una fuente grande y  regar con la marinada. Dejarlas que se impregnen de los arómas durante 15 minutos y colocarlas sobre la parrilla.
Cocinar por los dos lados regándolas de vez en cuando con la marinada que habrá quedado en la fuente.
Volver a colocarlas en la misma fuente y distribuir por encima trozos de Gorgonzola.

Zumo de zanahorias y remolacha

No puedo dejar de poner en este "cookbook" mis zumos favoritos.
Todavía hace tanto calor, que hay días que no apetece comer mucho o sólo tomar algo fresco. Nada como tener la nevera bien surtida de verduras y frutas (yo siempre intento que sean ecológicas) para sopas frías o zumos frescos.

EL MERCADO
4 zanahorias.
1 remolacha.
1 manzana mediana.
1 limón pequeño.
4 hojas de albahaca o hierbabuena.

LA ELABORACION
Lavar muy bien todas las frutas y verduras no pelar ninguna ni siquiera el limón.
Secarlas bien, sobre todo las hojas de albahaca.
Introducirlas en la licuadora.












Se puede servir en un vaso bien frío que habremos introducido unas horas antes en el congelador.

Y una vez terminado: estaba muy rico y ¡qué bonito!

Pastel de dátiles y nueces.

El viernes pasado tuvimos la "tarde de cocina" de marzo con el tema "aromas marroquíes". La convocatoria fue tan exitosa que hubo que organizar dos grupos ( el siguiente grupo tendrá su encuentro el viernes que viene).
Por ello no publico nada para sorprender al segundo grupo. 
Mientras tanto dejo la receta de un pastel lleno de aromas marroquíes, que hice con antelación por si desfallecían en el trabajo. Lo tomamos con te moruno: ¡buenísimo!.

EL MERCADO                          
150 gr. de dátiles deshuesados.
100 gr. de nueces.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar.
150 gr. de harina.
1 cuharadita de levadura.
2 huevos.
1 cucharada de agua de azahar.
1 cucharadita de canela.

LA ELABORACION
En un robot de cocina trocear los dátiles y las nueces (si no tenemos robot, los dátiles cortarlos muy menudo con un cuchillo y las nueces en un mortero).
Derretir la mantequilla y añadir el azúcar, mezclar bien e incorporar los huevos, incorporar las nueces, los dátiles, el agua de azahar y la canela.  Juntar la harina con la levadura y unir a la mezcla anterior.
Verter sobre un molde y hornear a 180º durante 25 minutos.



Y... ¡tranquilos los del segundo grupo! que también os espero con uno horneado.

Crema de champiñones

Una crema de champiñones algo particular, se hace en un momento es sencilla, sabrosa y sana.

EL MERCADO
600 gr. de champiñones.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
1 litro de leche de soja 100% natural sin ningún tipo de aditivos.
Lascas de queso parmesano para decorar.
1 limón.
Pimienta variada recién molida.
Sal.

LA ELABORACION
Laminar los ajos y los champiñones. En una sartén con aceite de oliva saltear los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadir los champiñones y dorarlos. Separar unos cuantos para la decoración. Salar y añadir la leche de soja. Cocer por espacio de 10 minutos. Triturar y servir.

LA PRESENTACION
Servir en boles individuales, añadir un chorro de limón, pimienta recién molida y decorar con lascas de parmesano y los champiñones reservados.
El toque final de la presentación le da un sabor especial, no hay que saltarse este paso, si queremos que triunfe la receta.

Pastas navideñas.

Ayer publiqué los mantecados que suelo hacer para el día de navidad, hoy traigo la otra receta de pastas navideñas que no suelen faltar en casa en estos días; a estas les tengo un cariño especial pues son las que hacía mi madre cada navidad, ya solo el aroma al hornearlas me traen recuerdos de la inocencia e ilusión de la infancia, que nos hacían vivir la navidad de una manera especial.
 

Así lucía la mesa de dulces de navidad.

EL MERCADO
1 kg. de harina.
500 ml. de aceite de girasol.
500 gr. de azúcar.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
La ralladura de 1 limón ecológico.
1 sobre de levadura royal.

LA PREPARACION
Mezclar el aceite con el azúcar, añadir la vainilla y la ralladura de limón.
Juntar la harina y la levadura e incorporarlas a la mezcla anterior. Una vez conseguida una masa consistente ( no amasar demasiado) hacer bolitas y disponerlas en una bandeja de horno dejando una distancia prudencial entre ellas para que puedan crecer sin tocarse unas con otras. Hornear de 15 minutos aproximadamente a 180º. Observarlas y sacarlas antes de que queden muy tostadas.

Sopa de castañas.

EL MERCADO

1 litro de caldo vegetal (mejor hecho en casa con puerro, zanahoria, apio, cebolla, alguna hoja verde... y cualquier verdura que nos quede por la nevera y hierbas aromáticas)
500 gr. de castañas.
2 puerros solo la parte blanca (la parte verde aprovecharla para el caldo)
3 chalotas.
1 diente de ajo.                             
Perejil.
3 estrellitas de anís estrellado.
Tomillo.
Sal y pimienta recién molida.

LA PREPARACION
Preparar el caldo poniendo a cocer las hierbas y verduras en 2 litros de agua durante 45 m. Salar y cocer 5 minutos más. Colar y reservar 1 litro para nuestra sopa.
Hacer un corte en las castañas por la parte plana desde la punta hasta abajo (este paso es importantísimo porque si no lo hacemos explotan al cocerlas).
En una cacerola, cubiertas de agua con sal y 2 estrellitas de anís, poner a cocer las castañas unos 5 minutos.
Pelar y reservar su carne.
Si después de quitar la capa dura nos cuesta quitar la siguiente piel marrón volver a escaldarlas unos segundos, así será más fácil pelarlas.
Picar bien los puerros, las chalotas y el ajo.

LA ELABORACION
Sofreír los puerros, las chalotas y el ajo y añadir las castañas troceaditas. Pasado un minutos, añadir el caldo y una estrellita de anís,  dejarlo cocer unos 15 minutos, añadir la ramita de perejil y dejarlo 10 minutos más.
Triturar un poco o pasarlo por el chino o presentarla tal cual o triturar la mitad e incorporarla al resto de la sopa...  Aquí cada uno a su gusto.

Una sopita para tomar al calor del hogar.

Seitan con membrillo y castañas.

Este es un plato con ingredientes poco corrientes en una cocina diaria; es muy sencilla y merece la pena lanzarnos a probar otros productos.

Soy una enamorada de las especias y los platos vegetarianos, pero cuando intentamos hacer dietas vegetarianas, solemos dedicarnos a comer verduras y ensaladas y nos olvidamos de añadir proteínas.
El seitán tiene gran contenido en proteínas y más calcio y minerales que la carne.
El membrillo  combate la hipertensión, el colesterol, el ácido úrico, trastornos gástricos, ayuda al sistema nervioso y muscular, y encima es bajo en azúcar y calorías.

Y  las castañas: menos calóricas que cualquier otro fruto seco, y ricas en vitamina B, hierro y potasio.
¡Vaya!, casi tenía que haber empezado con: ¡Aquí va un plato medicinal!.
Pero, realmente lo que mas me atrae son los perfumes de este plato. Da gusto los aromas que escapan por toda la casa.

EL MERCADO
8 Filetes de seitán.
2 membrillos grandes
24 castañas o 1 bote de castañas asadas o cocidas.
6 cucharadas de guisantes
jengibre fresco (un pedazo de 2 cm)
1 cebolleta
1 rama de canela
2 cucharadas de anís
1 cucharadita de curry
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACION
Rallar los 2 cm. del jengibre, mezclarlo con el curry y con dos cucharadas de aceite. Untar con esta mezcla el seitén. Dejarlo reposar para que se empape de los aromas.

Pelar los membrillos, cortarlos en cuartos y cocerlos en el vino, el agua y la canela durante 30 minutos, que queden tiernos pero cuidado no se deshagan.

Hacer un corte en la cara plana de las castañas y cocerlas en agua con sal y anís durante 20 minutos. Este paso nos lo saltaremos si hemos comprado las castañas cocidas o asadas.
Pelarlas y rehogarlas en un poco de aceite hasta que queden doradas.

Picar la cebolla y  a los 2 minutos añadir los guisantes y el anis estrellado  mantenerlo al fuego hasta que estén tiernos.

Pasar por la plancha el seitán, vuelta y vuelta, con una gota de aceite.
Servir con las castañas, el membrillo y el jugo que hayan soltado y los guisantes con su cebollita.

Bueno, y para rematar una noticia y un consejo, apartar un trozo de membrillo crudo pelado y... aplicarlo en la cara. ¡Sí, también "quita" las arrugas!. ¡Increíble!

Ensalada de algas dulse y wakame.

¡Recetas de algas!,  dijo Amparo; y como fue su cumpleaños, ahí va una receta por encargo y de regalo para Amparo.

Es muy fácil y rápida, yo suelo tener algas secas en casa, duran mucho; y los nabos para ensalada se los compro a Eduardo en el Mercado Central.

EL MERCADO
Cebolla tierna.
2 o 3 variedades de nabos para comer crudos.
1 zanahoria.
Un puñado de algas dulse y otro de wakame deshidratadas.
Aliño:
Aceite de sésamo virgen extra.
Salsa de soja.
Semillas de sésamo tostadas.


ELABORACION
Poner las algas dulse en agua durante 5 minutos y escurrirlas. Hacer lo mismo con las algas wakame pero dándoles  10 minutos de remojo.
Cortar la cebolla en tiras finas y rallar los nabos y la zanahoria.
Mezclar 5 cucharas de aceite de sésamo con 2 cucharadas de soja.
En un bol individual poner las zanahorias y los nabos rallados y encima las tiras de cebolla y sobre todo ello las algas. Regar con el aliño y espolvorear con las semillas de sésamo.

Gazpacho de Mango.

Hemos llegado del veraneo un poquito hartos del gazpacho ¿no? Ahora ya todos nos lanzamos a hacerlo a nuestra manera: con pepino y sin pepino, con pimiento o sin él, sin pan, con cebolla... o como nuestra sopa de tomate y albahaca. Bueno, pues yo os propongo esta vez quitar el tomate y sustituirlo por mango ¿qué tal?.

EL MERCADO
2 Mangos.
1/2 pimiento rojo o verde (según el color que quiero conseguir).
1 y 1/2 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre de manzana.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

LA ELABORACION
Triturar en el termomix o robot en marcha el ajo, añadir el pimiento y el mango bajar la velocidad y poner el vinagre, sal y pimienta. Añadir el aceite. Probar y añadir más cantidad de cualquier ingrediente si es necesario, que seguro que lo será.

Probar las veces que sea necesario hasta encontrar el sabor idóneo.

Ensalada de lentejas y zanahorias al limón.

Hubo uno que con esta receta empezó a comer lentejas, ¡con 35 años!, todo un logro.

EL MERCADO
300 gr. de lentejas.
4 zanahorias.
1 lata de pimientos asados, o 1         pimiento grande asado en          casa. 
Aceite de oliva virgen extra.
75 gr. de queso parmesano.
2 cucharadas de perejil picado.
1 limón.
Sal y pimienta.
Para la salsa:
200 gr. de mayonesa
3 cucharadas de nata.
1 limón. 

LA ELABORACION
Las lentejas:
Cocer las lentejas viudas, solamente en agua a la que se añadirá sal a mitad de cocción. Escurrir y enfriar.
Cortar el pimiento asado en trocitos muy pequeños, añadirlo a las lentejas ya frías. Aliñarlas con aceite de oliva y sal.  Ponerlas a enfriar en la nevera.

Las zanahorias:
Rallar las zanahorias y añadirles 3 cucharadas de aceite, el zumo de 1 limón, el perejil picado, sal y pimienta. Meterlo en la nevera al menos un par de horas.
La salsa:
Añadir la nata a la mayonesa así como el zumo del limón y su ralladura.
LA PRESENTACION
Presentar las lentejas acompañadas con la zanahoria, la salsa y Parmesano rallado.

El plato: un regalo de Olga. Gracias ¡me encanta!

Crema fría de tomate y albahaca.

Esta receta tan fácil, puede sustituir al tan socorrido gazpacho. La diferencia para que quede mejor está en la compra de los tomates, es importante que sean de muy buena calidad. Da igual la variedad, yo, en el mercado, pido el que me dicen que está mas sabroso ese día, y bien maduritos. Está claro que se puede hacer con cualquier otro, pero es tan simple la receta que, vuelvo a repetir, lo importante es la calidad del tomate.

EL MERCADO
1kg. de tomates muy carnosos y maduros.
1 diente de ajo.
2 o 3 puñados de hojas de albahaca fresca.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
LA PREPARACION.
Escaldar y pelar los tomates. Quitarles las semillas y apartarlas en un bol (para utilizarlas en otra receta). Quitar el germen al ajo (imprescindible para no repetirlo).

LA ELABORACION.
En un robot de cocina, triturar el ajo, con la albahaca. Añadir los tomates y seguir triturando hasta que este perfectamente licuado, salar y añadir poco a poco el aceite para que ligue bien. Probar y rectificar (si fuera necesario) añadiendo cualquier ingrediente al gusto.
Colar la sopa y servir con un hilo de aceite y un poco de flor de sal.

Si conseguís un buen aceite de albahaca ( a mi me gusta el de Oliviers & Co ) sustituirlo, en la presentación, por el aceite virgen.

Brochetas de fruta con Cointreau a la parrilla.

Deliciosas y... ¡tan bonitas!...

EL MERCADO
Fruta variada ( por ejemplo: plátano, kiwi, melocotón, mango, carambola, piña, manzana...)
1/2 vaso de Cointreau.
1/2 vaso de coñac.
Mantequilla en pomada (dejarla reblandecer fuera de la nevera).
Azúcar morena o mejor panela (se encuentra facilmente, en Mercadona, Corte Ingles o Navarro.)

LA PREPARACION
Poner los palos de brocheta en un vaso alto con agua  al menos 30 minutos (este paso es necesario pues sino cuando vayamos a cocinarlas se quemará).
Pelar las frutas y cortarlas en trozos gruesos. 
Juntar el cointreau y el coñac poner las frutas más duras a marinar durante 20 minutos, pasado el tiempo incorporar las más blandas y dejarlas marinar 10 minutos más.
Sacar la fruta del adobo y ensartar en las brochetas y pintarlas con abundante mantequilla en pomada por todos sus lados. Espolvorear el azúcar sobre las brochetas.

Sobre una parrilla disponer las brochetas y ponerla en las brasas suaves de 3 a 4 minutos por cada lado.

Verduras marinadas cocinadas a la parrilla

Aquí está la siguiente receta de la barbacoa que hicimos en nuestra "tarde de cocina" del mes de mayo. 
EL MERCADO

Verduras variadas ( berenjena, zanahoria, tomatitos cherry, calabacín, pimientos rojos, verdes y  amarillos, champiñones, brócoli, etc.)
Para la marinada:
175 ml. de aceite.                                         
4 cucharadas de zumo de limón.
6 dientes de ajo.
2 cucharadas de romero fresco picado.
1 cucharada de hierbas secas provenzales.
sal y pimienta recién molida.


LA PREPARACION
Lavar y cortar las verduras en rodajas (berenjena, calabacín...) o a tiras gruesas (zanahoria, pimientos...) o cortar sacando la flor de las ramitas (brócoli, coliflor...).
Juntar en un bol los ingredientes de la marinada.

En una fuente bien grande poner las verduras cortadas y regar con la marinada.
Tenerlas marinando 1 hora y media. Mientras tanto ir haciendo las brasas.

Pasado el tiempo poner las verduras en la parrilla.

Y colocar sobre las brasas 2 minutos por cada lado, estar atentos pues se queman con facilidad.

Servir acompañando carnes o pescado a la parrilla.

Ensalada de habas con cereales y yogurt griego.

¿Por qué dejar el yogurt y los cereales para el desayuno? Aquí traigo una receta bastante sorprendente y llena de sabores y aromas.
Lo más importante es la compra; yo he encontrado un paquete de la marca "grano vita" que contiene copos de 5 cereales distintos (de cultivo ecológico y sin azucar claro), a los que le he añadido sesamo, lino y pipas de girasol. Una vueltecita por Navarro y lo encuentras todo.

EL MERCADO
Para las habas:
200 gr. de habas frescas recien peladas.
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de moca de harissa.
el zumo de 1 limón.
2 cucharadas de cilantro bien picado.
sal y pimienta recién molida
Para los cereales
4 escalonias pequeña.
150 gr. de cereales ( avena, cebada, centeno, maíz, trigo integral, lino, sesamo, pipas de girasol...)
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal
Para la salsa:
125 gr. de yogurt griego.



PREPARACION
Seguir el siguiente orden:
1º.- Juntar las cucharadas de aceite, el zumo de limón, la harissa, una pizca de sal un poco de pimienta recien molida y el cilantro para conseguir la marinada de las habas.
En una cacerola con un buen chorro de aceite cocer las habas unos 8 minutos a fuego suave.
Dejarlas enfriar apenas 3 minutos y añadir la marinada.
2º.- En una cacerola poner el aceite y sofreir la escalonia unos 3 minutos y salar. Agregar los cereales y saltear para que queden bien crujientes.
PRESENTACION
Presentar en cuanto tengamos calententitos y crujientes los cereales.
En un plato poner las habas, a su lado los cereales y acompañar con el yogurt griego.
Resulta un plato lleno de sabores y texturas. El gusto de las habas un poquito picantes, el ácido del limón la textura crujiente de los cereales... hacen que el  yogurt sea el compañero perfecto aportando frescura y una textura cremosa y suave.

Comer mezclando todos los ingredientes en un solo bocado.

Meze: Hummus y baba ganoush

Los meze son los aperitivos de la cocina del este del mediterráneo y oriente medio. El significado etimológico es sabor; es bonito ¿no?
Aquí traigo la receta de dos de origen libanes, el Hummus que es una pasta de garbanzos y la del Baba Ghanaoush o mutabal de berenjenas asadas.

Baba ganoush

Ambos se sirven con pan sin levadura y caliente; este tiene doble función, acompaña a la comida y se utiliza como cubierto. El pan se dobla formando una cuchara comestible.

El ingrediente común y que le aporta el sabor peculiar, es el Tahini, una pasta de semillas de sésamo tostado. Hoy en día no es difícil de encontrar pero, como siempre, yo lo compro en Navarro.


Hummus


EL MERCADO
250 gr. de garbanzos cocidos escurridos. Guardar un poco de caldo aparte (se pueden usar de bote, aunque yo prefiero cocinarlos en casa, no cuesta nada).
1 diente de ajo.
50 gr. de tahini.
El zumo de 2 limones.
Un chorrito de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de comino en polvo.  Sal
Unas hojitas de perejil.


ELABORACION
En un robot de cocina o con la batidora, triturar el ajo con los garbanzos escurridos añadir el zumo de limón, el tahine,  una cucharadita de comino, un pellizco de sal y seguir mezclando. Si queda demasiado espeso añadir un poco de caldo de cocción de los garbanzos. Probar y hacer las rectificaciones necesarias según nuestro gusto, añadiendo cualquiera de los ingredientes.
LA PRESENTACION
Juntar el aceite con el pimentón. Colocar la pasta en un plato con el dorso de una cuchara hacer un remolino en la superficie y decorar con el aceite de pimentón en el momento de servir.
También se puede decorar también con perejil picado.

Así nos lo presentaron en el restaurante "La Paloma", con una focaccia y palitos de zanahoria. ¡Buena idea!

Baba Ghanoush

EL MERCADO
400 gr. de carne de berenjena asada en el horno.
1 diente de ajo.
El zumo de 2 limones.
50 gr. de tahini.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de comino.
Sal.
Aceitunas para acompañar.

ELABORACION
Las berenjenas asadas en el horno se abren por la mitad y se quita la carne hasta conseguir 400 gr. Me gusta recoger el jugo que suelta le da mucho sabor (incorporarlo también).
Triturar y mezclar con todos los ingredientes como en la receta anterior. Probar y rectificar.

LA PRESENTACION
En un bol poner el puré que hemos obtenido, decorar y acompañar con aceitunas y  el pan árabe sin levadura.

Patatitas con salsa de limón, almendras, hinojo y alcaparras.

El título seduce bastante, evoca frescura y aromas.
Recogí mi cosecha de patatitas que planto en macetas. Cualquiera puede tener la satisfacción de tener un pequeño huerto en casa, plantar aromáticas... no hace falta tener un gran terreno, ya digo, yo las patatas las planto en macetas.

Recogida mi cosecha de patatas, me pongo manos a la obra.


EL MERCADO
4 patatas pequeñas.
1 limón.
50 gr. de almendras.
50 gr. de alcaparras.
Hierbas:1 cucharada de hojas de hinojo picadas.
              1 cucharada de hierbabuena fresca picada.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharada de alcaparras.
sal y pimienta.


LA PREPARACION.
Asar las patatas al horno enteras sin pelar.
Picar la hierbas,  y  picar también las almendras.
Pelar los limones quitando muy bien la parte blanca y con la batidora o robot de cocina mezclar la pulpa con las hierbas y las almendras. Incorporar el aceite poco a poco e ir ligando la salsa manualmente, con una espátula o cuchara.Probar y salpimentar. Finalmente añadir las alcaparras.

LA PRESENTACION.
Una vez hechas las patatas partirlas por la mitad y cubrirlas con la salsa. Presentar sobre una ensalada o como aperitivo sobre una hoja de limonero a modo de cuchara/plato.

En ensalada.

Como aperitivo con hojas de limonero.