Pastelito de mus de chocolate, vegano sin azúcar.

Un pastelito 100% vegetal y sin azúcar. ¡Muy saludable!

EL MERCADO
Para la base:
110 gr. de dátiles
140 gr. de almendras.
Para el relleno:
135 gr. de aceite de coco.
125 gr. de cacao puro en polvo.
80 gr. de harina de algarroba.
250 gr. de dátiles.
580 gr. de leche de avellanas.

LA PREPARACION
Para el relleno:
Poner a remojo los dátiles en la leche de avellanas, unas 2 horas.
Derretir el aceite de coco en un baño María muy suave, pues no debe superar los 40º. Se puede hacer en el termomix a 37º velocidad 3 o 4, obsevar y si es necesario subir la velocidad para que lo haga rápido y no suba la temperatura.


LA ELABORACION
Para la base:
Triturar las almendras en un robot de cocina e ir añadiendo los dátiles hasta conseguir una mas. Extender en los moldes individuales y poner en la nevera mientras hacemos el chocolate.
Para el relleno:
Triturar los dátiles con la leche, añadir el cacao y la harina de algarroba, finalmente incorporar el aceite de coco. Poner el mus sobre las bases de los pastelitos y llevar a la nevera. Dejarlo reposar unas 2 horas.

Arroz caldoso de pato y alcachofas.

El arroz caldoso de pato lo tomamos en  Casa Pepa de Ondara, claro riquísimo.
Qué voy a contar yo de este restaurante tan conocido, solo que quien no lo conozca que apunte una excursión a Ondara, merece la pena.

Y después nos fuimos a dar una vuelta por Javea a ver el mar, en está temporada está precioso y tan tranquilo... Paseando por el puerto subí a ver la tienda Indigo que tiene mucho encanto (todo me gusta en esta tienda) encontré esta cazuela de barro y pensé en el rico arroz que acabábamos de tomar y lo ideal que sería hacerlo en ella  y tomarlo en la terracita tan encantadora que tiene la tienda. Así que, me la compré.










Ya tengo receta inspirada, inspirada por Pepa y por casa Indigo, y aquí está.

En Casa Pepa lo tomamos con setas, a mi por el color de la cazuela me apetició de alcachofas.

EL MERCADO
1 y 1/2litros de caldo de ave ( el que hicimos para la crema de setas nos va muy bien), en estos platos de arroz caldoso lo más importante es el caldo, por lo que no hay que escatimar en verduras y huesos. Probarlo para quedar convencidos.
180 gr. de arroz
2 muslos de pato confitado.
1 cebolla pequeña.
6 alcachofas.
Aceite de oliva virgen extra.
Azafrán.
Sal.

LA PREPARACION
Pelar las alcachofas llegando hasta el corazón y dividir cada uno en 4 trozos.
Picar la cebolla.
Poner el pato con su grasa en un cazo y a fuego lento dejarlo 15 minutos. Retirar y separar la carne del hueso.
Calentar el caldo (lo necesitamos hirviendo)
LA ELABORACION
En nuestra "cazuela bonita" poner un poco de aceite para  sofreír la cebolla y cuando este pochada añadir la alcachofa sofreír  y salar,  poner la carne de pato y una cucharadita de su grasa. Rehogar junto con las verduras.
Añadir el azafrán y echar el arroz rápidamente darle unas vueltas e incorporar el caldo hirviendo dejarlo tres minutos a fuego fuerte y bajar a fuego medio, dejarlo 10 minutos más y apagar el fuego.
Este es el tiempo justo para una cazuela de barro, que mantiene durante mucho tiempo el calor y  mientras vamos llevando el arroz a la mesa (en la misma cacerola) se sigue cociendo y el caldo se va trabando.

Galletas de mantequilla

Casi se ha convertido en un ritual: llego prontito a Valencia, aparco el coche y corriendo voy a por mi capuccino en "Cacao Sampaka". No sé si soy adicta o fiel.

El café buenísimo y la bollería excelente. Luego, la tienda no te deja indiferente, la selección de productos está muy cuidada, desde los chocolates propios de la casa hasta los libros, vinos, velas, utensilios de cocina...

Y siempre hay novedades; y así, el viernes pasado, al entrar, encontré estas simpáticas galletas. ¡Claro, llega Hallowen!, me importa poco esta fiesta, no la entiendo, no está en nuestra cultura; pero como parece que se va introduciendo en el mundo de nuestros pequeños y este fin de semana quería llevar un regalito a mis amiguitos de Ibiza, las compré. Me parece que quedaron encantados.

 

Todo esto me lleva a la excusa de poner mi receta de galletas de mantequilla.

EL MERCADO                                 

350 gr. de harina

150 gr. de azúcar.

200 gr. de mantequilla.

1 huevo.

1 cucharadita de vainilla. 

Utensilios: Cortapastas con formas variadas.

LA ELABORACION

Batir la mantequilla con el azúcar y añadir la vainilla. Incorporar el huevo, mezclar bien e ir poniendo la harina poco a poco previamente tamizada.

Formar dos bolas y estirar cada bola con el rodillo dejandolas con un grosor de 1/2 cm.
Meter la masa en el frigorífico y dejar reposar durante 1 hora como mínimo.
Sacar la masa  del frigorífico y cortar con un cortapastas.
Hornear 12- 15 minutos a unos 180º en el horno precalentado.

Ya  tenemos nuestras galletas con formas variadas y riquísimas.
Pero... ¿queremos decoración?

Para eso os aconsejo los cursos (fantásticos por cierto)  de galletas, cupcakes y decoración en pastelería, en la escuela de cocina Eneldo. Que, por cierto, ha renovado su aula con un nuevo espacio para ofrecer más dinamismo a las clases y una participación más activa en los talleres. 

No está entre mis "habilidades" la decoración en pastelería. Quién piense como yo, ahí queda la receta de la base de estas riquísimas galletas y para un día especial: ¡a comprarlas en Cacao Sampaka!

(En Valencia calle Conde Salvatierra 19)

Briuats de queso de cabra

Mientras organizo la siguiente "tarde de cocina", aquí traigo un recuerdo de la divertidísima convocatoria de "aromas marroquíes".

EL MERCADO                   
350 gr. de queso de cabra fresco.
Perejil o Cilantro
1 cucharada de pimentón dulce.
2 huevos y 1 clara (para sellarlos)
20 hojas de brick (la marca Sofrabrick es fantástica, la tienen en el Supermercado del Corte Inglés).
Aceite de sésamo virgen (en Navarro lo tienen), se puede sustituir por aceite de oliva virgen.

LA ELABORACION
Picar el cilantro o perejil. En un cuenco poner el queso fresco desmenuzado; batir los huevos y añadirlos, incorporar el pimentón y el cilantro y si es necesario un poquito de sal.

Doblar las hojas de brick por la mitad y cortar,  luego  doblarlas dejando un rectángulo vertical. Poner una línea de relleno e ir doblandolos formando triángulos. Sellarlo con un poco de clara de huevo.

Pintarlos con un poquito de aceite.
Hornearlos a 180º unos 5 minutos, observar que queden dorados pero que no se quemen.

Semifrío ligero de Cointreau

Ligero porque no pongo las yemas y queda con una textura más ligera. Pero, no nos equivoquemos, no es para hacer régimen aunque es verdad que algo de calorías nos ahorramos.

Deorado con piedras de azúcar negras.

EL MERCADO                               
4 claras de huevos.
100 gr. de azúcar.
2 cucharadas de agua.
50 cl. de nata liquida.
4 cl. de Cointreau (o cualquier licor)

LA ELABORACION
Hacer el merengue:
En una cacerola poner el agua y 50 gr. del azúcar, ponerlo en el fuego para hacer un jarabe con ello. Dejarlo reducir ligeramente.
Montar las claras añadiéndole muy suavemente el jarabe.

Hacer el chantilly:
Montar también la nata con los otros 50 gr. de azúcar (hay que recordar que la nata tiene que estar fría para que monte bien).  Cuando esté firme añadir el licor.
Lo unimos todo:
Añadir, a la crema chantilly, las claras poco a poco con una espátula y movimientos envolventes. Pasarlo rápidamente a los vasitos donde lo vayamos a presentar y meterlo en el congelador.
Antes de servir, sacarlo del congelador unos 5 minutos antes  y ponerlo en la nevera.

Zumo de zanahorias y remolacha

No puedo dejar de poner en este "cookbook" mis zumos favoritos.
Todavía hace tanto calor, que hay días que no apetece comer mucho o sólo tomar algo fresco. Nada como tener la nevera bien surtida de verduras y frutas (yo siempre intento que sean ecológicas) para sopas frías o zumos frescos.

EL MERCADO
4 zanahorias.
1 remolacha.
1 manzana mediana.
1 limón pequeño.
4 hojas de albahaca o hierbabuena.

LA ELABORACION
Lavar muy bien todas las frutas y verduras no pelar ninguna ni siquiera el limón.
Secarlas bien, sobre todo las hojas de albahaca.
Introducirlas en la licuadora.












Se puede servir en un vaso bien frío que habremos introducido unas horas antes en el congelador.

Y una vez terminado: estaba muy rico y ¡qué bonito!

Flaó

Esta es la receta del Flaó (postre típico de Ibiza) más bueno que he tomado en mi vida. Me la dio el chef de Es Cucons, excelente cocinero por cierto,  con la que ganó el premio al mejor Flaó.

El la hace sin masa y supongo que el secreto está en el queso que utiliza, pero con lo que yo he encontrado en el Mercado Central de Valencia siempre me queda espectacular. Ah!! y sin miedo con la menta, es la que le aporta ese sabor tan especial.

Esto es parte del desayuno en Es Cucons, apetecible ¿verdad?

EL MERCADO
300gr. de queso fresco de cabra.
260 gr. de queso fresco semicabra.
4 huevos.
350 gr. de azúcar.
15 gr. de menta o hierbabuena

PREPARACION
Triturar todo, no demasiado y hornear 35 minutos a 170 grados. Dejarla enfria

Pastel de dátiles y nueces.

El viernes pasado tuvimos la "tarde de cocina" de marzo con el tema "aromas marroquíes". La convocatoria fue tan exitosa que hubo que organizar dos grupos ( el siguiente grupo tendrá su encuentro el viernes que viene).
Por ello no publico nada para sorprender al segundo grupo. 
Mientras tanto dejo la receta de un pastel lleno de aromas marroquíes, que hice con antelación por si desfallecían en el trabajo. Lo tomamos con te moruno: ¡buenísimo!.

EL MERCADO                          
150 gr. de dátiles deshuesados.
100 gr. de nueces.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar.
150 gr. de harina.
1 cuharadita de levadura.
2 huevos.
1 cucharada de agua de azahar.
1 cucharadita de canela.

LA ELABORACION
En un robot de cocina trocear los dátiles y las nueces (si no tenemos robot, los dátiles cortarlos muy menudo con un cuchillo y las nueces en un mortero).
Derretir la mantequilla y añadir el azúcar, mezclar bien e incorporar los huevos, incorporar las nueces, los dátiles, el agua de azahar y la canela.  Juntar la harina con la levadura y unir a la mezcla anterior.
Verter sobre un molde y hornear a 180º durante 25 minutos.



Y... ¡tranquilos los del segundo grupo! que también os espero con uno horneado.

Crema de champiñones

Una crema de champiñones algo particular, se hace en un momento es sencilla, sabrosa y sana.

EL MERCADO
600 gr. de champiñones.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
1 litro de leche de soja 100% natural sin ningún tipo de aditivos.
Lascas de queso parmesano para decorar.
1 limón.
Pimienta variada recién molida.
Sal.

LA ELABORACION
Laminar los ajos y los champiñones. En una sartén con aceite de oliva saltear los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadir los champiñones y dorarlos. Separar unos cuantos para la decoración. Salar y añadir la leche de soja. Cocer por espacio de 10 minutos. Triturar y servir.

LA PRESENTACION
Servir en boles individuales, añadir un chorro de limón, pimienta recién molida y decorar con lascas de parmesano y los champiñones reservados.
El toque final de la presentación le da un sabor especial, no hay que saltarse este paso, si queremos que triunfe la receta.

Tarta Sacher rellena de dulce de leche.

Aquí llega, por fin, la receta de la tarta Sacher con la que celebramos el primer cumpleaños de Cookbook.

EL MERCADO
Para el bizcocho:
300 gr. de chocolate.
200 gr. de mantequilla.
8 huevos.
300 gr. de azúcar.
240 gr. de harina.
2 cucharaditas de levadura.
El relleno:
1 bote de dulce de leche.
Para la cobertura:
200 gr. de chocolate  con leche
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de miel
1 cucharada de leche.

LA ELABORACION
Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien espumoso.
Derretir el chocolate en el microondas ( 700w, 2 minutos) y añadirle la mantequilla cortada a trocitos muy pequeños. Remover bien para que se derrita y si fuera necesario ponerlo unos segundos más en el microondas.
Juntar las dos mezclas y añadirle la harina a la que habremos incorporado la levadura.
Poner la mezcla en un molde e introducir en el horno unos 30 minutos,  precalentado a 180º. Comprobar si está hecha introduciendo una aguja o la punta del cuchillo y observar que sale limpia.

Dejar enfriar. Desmoldar y abrirlo por la mitad y rellenar con dulce de leche.
Volver a tapar la tarta y ponerla sobre una rejilla y debajo de ella un plato hondo o un bol grande.
La cobertura:
Derretir el chocolate con la mantequilla de la misma manera que hemos procedido antes. Añadirle la miel y la leche y mezclar bien.
Ponerla sobre la tarta e ir repartiéndola sin miedo pues al tener un bol debajo de la rejilla recogeremos bien los restos.
Decorar al gusto. Yo en este caso, el día del cumpleaños, lo llene de corazones. Uno por fan de Cookbook. Bueno, en realidad no tenía tantos corazones como fans... ¡je,je!

Dorada al horno con patatas panadera

Esta receta está dedicada a Patricia,  no se cuanto tiempo lleva pidiendo recetas de pescado sencillas y ahora sobre todo nutritivas (¡está esperando su primer niño!).  Pues si aprendes esto ya puedes hacer cualquier pescadito tipo lubina, rodaballo o besugo y claro dorada, al horno y con patatitas cebolla y ajitos... una delicia. Truco: buen pescado, ¡siempre!.
EL MERCADO
3 Doradas limpias, sin espinas y abiertas en abanico.
10 dientes de ajo.
4 cebollas grandes.
6 patatas medianas.
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta variada recién molida.
LA PREPARACION
Enciende el horno a 180º. Pela y trocea las patatas y las cebollas en rodajas y los ajos en láminas.
LA ELABORACION
Pon en una fuente grande de horno las patatas, las cebollas y los ajitos, con un buen chorro de aceite
(no escatimes) sal y pimienta (tb. abundante, a mi particularmente me encanta sentir la pimienta en los platos).
Mete la fuente en el horno por espacio de unos 20 minutos, añadir 1/2 vaso de vino blanco, remover bien y dejarlo 15 minutos más; observalo  y comprueba la cocción de la patata para dejarlo el tiempo necesario para que esté completamente hecha ( una vez que conozcas el comportamiento del horno, tu misma sabrás cuanto tiempo necesitan las patatas para estar completamente cocidas).
En ese punto, cuando ya tienes las patatas y cebollas cocidas pon el pescado sobre ellas con la piel hacia arriba, riégalo con los jugos que han quedado e introducelo en el horno. Pon la mesa y pasados 8 minutos ya tienes tu pescadito para servir.

Croquetas de jamón.

¿Croquetas?. Si, croquetas. Y llegan a petición, a petición de amigas que todavía no se han atrevido con ellas o no han dado con las medidas correctas o con pequeños trucos para que salgan bien; a petición de los más jóvenes fans de Cookbook, que "exiliados" en los pequeñísimos apartamentos de estudiantes añoran recetas caseras y fáciles. Y , además, viendo las estadísticas del blog veo que los seguidores extranjeros van en aumento, seguro que les encantará esta receta tan española.
Y aprovechando ese jamón de navidad "que todos prometen terminar en pocos días...", he hecho croquetas de jamón.
 

EL MERCADO               
50 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
200 gr. de jamón Iberíco
( fundamental, pero si es Serrano tampoco está mal)
Sal
Pimienta
Una pizca de nuez moscada
Para el rebozado y fritura:
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

LA ELABORACION
Trocear el jamón dejandolo muy picadito.
La Bechamel:
Calentar la leche.
En una cacerola deshacer la mantequilla en el fuego . Añadir rápidamente  la harina y  mezclar enérgicamente (lo ideal es utilizar  una varilla durante todo el proceso, así evitaremos que salgan grumos ).
Cocer la harina un ratito ( este paso es muy importante, pues si no la bechamel tomará sabor a harina cruda), sin que llegue a tomar color demasiado oscuro.
Añadir poco a poco la leche caliente (y sin dejar de mover con la varilla) conforme observamos que la va admitiendo.
Seguir moviendo con la varilla a fuego medio. Dejarla cocer removiendo constantemente. Añadir el jamón,  la sal, la pimienta y la nuez moscada a los 8 minutos.
Continuar cociendo hasta que brille y veamos que se despega de las paredes de la cacerola ( unos 15 m.).
Poner la bechamel en un plato y taparlo con papel film pegado a la mezcla (si no lo hacemos así se creará una costra). Dejarla enfriar.
Montaje:
Batir los huevos en un bol y poner el pan rallado sobre un plato.
Coger un poquito de bechamel con una cuchara darle forma y ponerla sobre el pan rallado rebozarla y pasarla al huevo y  otra vez al pan. Freirlas en abundante aceite caliente.

¿Quién puede resistir la tentación?

OTRAS VARIEDADES DE CROQUETAS.

Una vez aprendida la técnica podemos
hacerlas de todo los que se nos ocurra.
Podemos sustituir el jamón por pollo a la plancha o cocido, añadir huevo duro troceadito...
Dominando esta receta (hay que practicar) podemos empezar a incluir distintos ingredientes y pequeñas dificultades en la elaboración y tendremos infinidad de croquetas distintas. Es importante dominar esta primera  y a partir de ella seguiré publicando otras un poco más sofisticadas, ricas y exitosas.
Ahora, a practicar !!!

Pastas navideñas.

Ayer publiqué los mantecados que suelo hacer para el día de navidad, hoy traigo la otra receta de pastas navideñas que no suelen faltar en casa en estos días; a estas les tengo un cariño especial pues son las que hacía mi madre cada navidad, ya solo el aroma al hornearlas me traen recuerdos de la inocencia e ilusión de la infancia, que nos hacían vivir la navidad de una manera especial.
 

Así lucía la mesa de dulces de navidad.

EL MERCADO
1 kg. de harina.
500 ml. de aceite de girasol.
500 gr. de azúcar.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
La ralladura de 1 limón ecológico.
1 sobre de levadura royal.

LA PREPARACION
Mezclar el aceite con el azúcar, añadir la vainilla y la ralladura de limón.
Juntar la harina y la levadura e incorporarlas a la mezcla anterior. Una vez conseguida una masa consistente ( no amasar demasiado) hacer bolitas y disponerlas en una bandeja de horno dejando una distancia prudencial entre ellas para que puedan crecer sin tocarse unas con otras. Hornear de 15 minutos aproximadamente a 180º. Observarlas y sacarlas antes de que queden muy tostadas.

Mantecados

Aquí llega la receta de los exitosos y esperados mantecados y con ellos mis mejores deseos para el año nuevo. ¡Feliz 2012!
EL MERCADO

550 gr. de harina de Kamut ( o harina blanca de trigo).
100 gr. de almendra o avellana.
80 gr. de azúcar.
180 gr. de manteca de cerdo ibérico.
2 cucharaditas de canela o esencia de anís o ralladura de limón.
Azúcar glass para espolvorear sobre los mantecados.

LA PREPARACION
Unas horas (o un día) antes de elaborar, pulverizar las almendras o avellanas con un robot de  cocina. Juntar con la harina y extender la mezcla en una bandeja de horno. Tostar durante 30 minutos a 140º. Dejarla enfriar.

LA ELABORACION
En un cazo al fuego suave,  derretir la manteca de cerdo, una vez derretida separarla del fuego y añadir el azúcar, mezclar bien e incorporar la mezcla de harina y almendra o avellana, conseguiremos una masa compacta, pero no se debe trabajar demasiado. Meterla en la nevera a reposar, media hora.
Pasado el tiempo, extender la masa en una superficie enharinada dejándola con 1cm de grosor. Con el cortapastas cortar la masa con la forma deseada. Poner los mantecados en una bandeja y dejarlos reposar hasta el día siguiente. Hornearlos a 200º (con el horno precalentado) hasta que veamos que empiezan a dorarse y agrietarse (unos 10m.) retirar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Sopa de castañas.

EL MERCADO

1 litro de caldo vegetal (mejor hecho en casa con puerro, zanahoria, apio, cebolla, alguna hoja verde... y cualquier verdura que nos quede por la nevera y hierbas aromáticas)
500 gr. de castañas.
2 puerros solo la parte blanca (la parte verde aprovecharla para el caldo)
3 chalotas.
1 diente de ajo.                             
Perejil.
3 estrellitas de anís estrellado.
Tomillo.
Sal y pimienta recién molida.

LA PREPARACION
Preparar el caldo poniendo a cocer las hierbas y verduras en 2 litros de agua durante 45 m. Salar y cocer 5 minutos más. Colar y reservar 1 litro para nuestra sopa.
Hacer un corte en las castañas por la parte plana desde la punta hasta abajo (este paso es importantísimo porque si no lo hacemos explotan al cocerlas).
En una cacerola, cubiertas de agua con sal y 2 estrellitas de anís, poner a cocer las castañas unos 5 minutos.
Pelar y reservar su carne.
Si después de quitar la capa dura nos cuesta quitar la siguiente piel marrón volver a escaldarlas unos segundos, así será más fácil pelarlas.
Picar bien los puerros, las chalotas y el ajo.

LA ELABORACION
Sofreír los puerros, las chalotas y el ajo y añadir las castañas troceaditas. Pasado un minutos, añadir el caldo y una estrellita de anís,  dejarlo cocer unos 15 minutos, añadir la ramita de perejil y dejarlo 10 minutos más.
Triturar un poco o pasarlo por el chino o presentarla tal cual o triturar la mitad e incorporarla al resto de la sopa...  Aquí cada uno a su gusto.

Una sopita para tomar al calor del hogar.

Magdalenas mármol

Una de las recetas de la última "tarde de cocina". El aspecto es muy rústico (a mi me gustan así), y  están deliciosas.

EL MERCADO

100 gr. de mantequilla.                    
150 gr. de azúcar.
3 huevos.
1 cucharadita de café de vainilla.
100 ml de nata.
150 gr. de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 cucharada de cacao puro en polvo.

LA ELABORACION
Batir bien la mantequilla con el azúcar y la vainilla, seguir batiendo e ir incorporando los huevos uno a uno, añadir la nata. Juntar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco a la mezcla anterior.
Repartir la mitad de la masa resultante en los moldes. Al resto  añadirle la cucharada de cacao y distribuir en los moldes. Con la punta de un cuchillo hacer que las dos masas se mezclen un poco.
Introducir los moldes en el horno precalentado a 170º y cocerlas de 15 a 20 m. (cada horno y molde tiene su tiempo, estar pendientes de ellas. Como siempre veremos que están hechas cuando al introducir un cuchillo sale seco).