Pastelito de mus de chocolate, vegano sin azúcar.

Un pastelito 100% vegetal y sin azúcar. ¡Muy saludable!

EL MERCADO
Para la base:
110 gr. de dátiles
140 gr. de almendras.
Para el relleno:
135 gr. de aceite de coco.
125 gr. de cacao puro en polvo.
80 gr. de harina de algarroba.
250 gr. de dátiles.
580 gr. de leche de avellanas.

LA PREPARACION
Para el relleno:
Poner a remojo los dátiles en la leche de avellanas, unas 2 horas.
Derretir el aceite de coco en un baño María muy suave, pues no debe superar los 40º. Se puede hacer en el termomix a 37º velocidad 3 o 4, obsevar y si es necesario subir la velocidad para que lo haga rápido y no suba la temperatura.


LA ELABORACION
Para la base:
Triturar las almendras en un robot de cocina e ir añadiendo los dátiles hasta conseguir una mas. Extender en los moldes individuales y poner en la nevera mientras hacemos el chocolate.
Para el relleno:
Triturar los dátiles con la leche, añadir el cacao y la harina de algarroba, finalmente incorporar el aceite de coco. Poner el mus sobre las bases de los pastelitos y llevar a la nevera. Dejarlo reposar unas 2 horas.

Arroz caldoso de pato y alcachofas.

El arroz caldoso de pato lo tomamos en  Casa Pepa de Ondara, claro riquísimo.
Qué voy a contar yo de este restaurante tan conocido, solo que quien no lo conozca que apunte una excursión a Ondara, merece la pena.

Y después nos fuimos a dar una vuelta por Javea a ver el mar, en está temporada está precioso y tan tranquilo... Paseando por el puerto subí a ver la tienda Indigo que tiene mucho encanto (todo me gusta en esta tienda) encontré esta cazuela de barro y pensé en el rico arroz que acabábamos de tomar y lo ideal que sería hacerlo en ella  y tomarlo en la terracita tan encantadora que tiene la tienda. Así que, me la compré.










Ya tengo receta inspirada, inspirada por Pepa y por casa Indigo, y aquí está.

En Casa Pepa lo tomamos con setas, a mi por el color de la cazuela me apetició de alcachofas.

EL MERCADO
1 y 1/2litros de caldo de ave ( el que hicimos para la crema de setas nos va muy bien), en estos platos de arroz caldoso lo más importante es el caldo, por lo que no hay que escatimar en verduras y huesos. Probarlo para quedar convencidos.
180 gr. de arroz
2 muslos de pato confitado.
1 cebolla pequeña.
6 alcachofas.
Aceite de oliva virgen extra.
Azafrán.
Sal.

LA PREPARACION
Pelar las alcachofas llegando hasta el corazón y dividir cada uno en 4 trozos.
Picar la cebolla.
Poner el pato con su grasa en un cazo y a fuego lento dejarlo 15 minutos. Retirar y separar la carne del hueso.
Calentar el caldo (lo necesitamos hirviendo)
LA ELABORACION
En nuestra "cazuela bonita" poner un poco de aceite para  sofreír la cebolla y cuando este pochada añadir la alcachofa sofreír  y salar,  poner la carne de pato y una cucharadita de su grasa. Rehogar junto con las verduras.
Añadir el azafrán y echar el arroz rápidamente darle unas vueltas e incorporar el caldo hirviendo dejarlo tres minutos a fuego fuerte y bajar a fuego medio, dejarlo 10 minutos más y apagar el fuego.
Este es el tiempo justo para una cazuela de barro, que mantiene durante mucho tiempo el calor y  mientras vamos llevando el arroz a la mesa (en la misma cacerola) se sigue cociendo y el caldo se va trabando.

Rabo de toro con patatas paja.

 

Como comenté en la entrada anterior después de comer en "Q' Tomas" llegué con ideas para publicar en este Cookbook. El plato que me inspiró fue el "Ravioli de rabo de toro con crema de revollones". Para empezar traigo la receta del rabo de toro.

EL MERCADO
Para el rabo de toro:
1 Rabo de toro o de vaca (pedir al carnicero que lo corte por las articulaciones).
3 dientes de ajo.
4 cebollas.
4 zanahorias.
4 tomates.
1 pimiento verde mediano.
1 pimiento rojo mediano.
300 ml. de Jerez.
3 hojas de laurel.
8 clavos (o menos según el gusto)
9 granos de pimienta.
1 cucharada de pimentón de la Vera.
Un pellizco de hebras de azafrán.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal. 
Para las patatas paja:
4 patatas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

EL RABO DE TORO

LA PREPARACION
Laminar los ajos y cortar todas las verduras en trozos gruesos.
El rabo lo tendremos cortado por las articulaciones. Esto es importante pues no queremos el corte por el hueso porque quedarían astillas y además al  cortar por los nudos aprovecharemos  la gelatina que irá soltando el hueso.
Salar el rabo de toro.

LA ELABORACION
En abundante aceite, sofreír los ajitos y cuando estén dorados añadir rápidamente las cebollas, cuando este transparente añadir el resto de las verduras. Remover bien, tenerlo un par de minutos e incorporar el vino de Jerez. Añadir el rabo de toro y  a continuación el agua sin llegar a cubrirlo totalmente (casí cubierto)  y las especias (el laurel, el clavo, la pimienta, el azafrán y el pimentón).

Cocinarlo a fuego lento durante 2 horas y media aproximadamente. De esta manera la carne quedará tierna, nos daremos cuenta cuando observemos que la carne se empieza a separar del hueso. Ir añadiendo agua para mantener la misma cantidad de caldo durante toda la cocción. Probar y rectificar de sal.

 

 LAS PATATAS PAJA

Cortar las patatas en bastoncitos muy muy finos con la mandolina o con el cuchillo como en la foto (primero en rodajas finas y luego cortar los bastoncitos)
Ponerlas a remojo durante 1 hora para que pierda el almidón y queden más sueltas. Secarlas muy bien con un trapo. Freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra. Salarlas.



Servir el rabo de toro con las patatas paja.

Briuats de queso de cabra

Mientras organizo la siguiente "tarde de cocina", aquí traigo un recuerdo de la divertidísima convocatoria de "aromas marroquíes".

EL MERCADO                   
350 gr. de queso de cabra fresco.
Perejil o Cilantro
1 cucharada de pimentón dulce.
2 huevos y 1 clara (para sellarlos)
20 hojas de brick (la marca Sofrabrick es fantástica, la tienen en el Supermercado del Corte Inglés).
Aceite de sésamo virgen (en Navarro lo tienen), se puede sustituir por aceite de oliva virgen.

LA ELABORACION
Picar el cilantro o perejil. En un cuenco poner el queso fresco desmenuzado; batir los huevos y añadirlos, incorporar el pimentón y el cilantro y si es necesario un poquito de sal.

Doblar las hojas de brick por la mitad y cortar,  luego  doblarlas dejando un rectángulo vertical. Poner una línea de relleno e ir doblandolos formando triángulos. Sellarlo con un poco de clara de huevo.

Pintarlos con un poquito de aceite.
Hornearlos a 180º unos 5 minutos, observar que queden dorados pero que no se quemen.

Semifrío ligero de Cointreau

Ligero porque no pongo las yemas y queda con una textura más ligera. Pero, no nos equivoquemos, no es para hacer régimen aunque es verdad que algo de calorías nos ahorramos.

Deorado con piedras de azúcar negras.

EL MERCADO                               
4 claras de huevos.
100 gr. de azúcar.
2 cucharadas de agua.
50 cl. de nata liquida.
4 cl. de Cointreau (o cualquier licor)

LA ELABORACION
Hacer el merengue:
En una cacerola poner el agua y 50 gr. del azúcar, ponerlo en el fuego para hacer un jarabe con ello. Dejarlo reducir ligeramente.
Montar las claras añadiéndole muy suavemente el jarabe.

Hacer el chantilly:
Montar también la nata con los otros 50 gr. de azúcar (hay que recordar que la nata tiene que estar fría para que monte bien).  Cuando esté firme añadir el licor.
Lo unimos todo:
Añadir, a la crema chantilly, las claras poco a poco con una espátula y movimientos envolventes. Pasarlo rápidamente a los vasitos donde lo vayamos a presentar y meterlo en el congelador.
Antes de servir, sacarlo del congelador unos 5 minutos antes  y ponerlo en la nevera.

Pollo al curry

Cada cocinero tiene su manera particular de preparar currys, de elegir sus especias... y todos están en lo cierto pues los platos de curry son infinitamente variables y diferentes como culturas hay en el mundo.
Yo os invito a que no os limiteis a usar ese botecito del estante de especias que reza curry, y quedaros tan panchos ¡ya tengo mi plato de curry!. 
El curry no es eso, el curry es un plato en sí.
Mezclad vuestras especias, acompañad los platos con purés aromáticos, leche de coco, tomate, frutos secos...
Por mi parte iré publicando mis currys, como a mi me gusta.

EL MERCADO
Para el puré de manzana:
3 manzanas.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de mantequilla.
Para el pollo
6 pechugas de pollo.
3 cebollas medianas.
1/2 litro de caldo de pollo.
2 cucharaditas de garam masala.
Una pizca de pimienta cayena (solamente si la mezcla de garam masala no es muy picante)
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de curcuma.
2 cucharaditas de semillas de comino.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta recién molida.

LA ELABORACION

Primero elaboramos un puré de manzana. Para ello picamos a taquitos pequeñitos la manzana pelada. La llevamos a una cacerola con la mantequilla y la ponemos a fuego muy suave para que vaya cociéndose. Añadir la canela a mitad de cocción. Cuando veamos que está blandita, apartarlo del fuego y aplastar con el tenedor hasta conseguir un puré.
 
Cortar a tacos las pechugas de pollo.
Picar bien la cebolla y sofreírla en un poquito de aceite, salar. Cuando veamos que empieza a dorarse añadir el pollo y salpimentarlo. Dorarlo bien e incorporar el jengibre, la cayena (si hemos decidido ponerla), la cúrcuma y las semillas de comino. Darle unas vueltas y añadir el caldo, dejarlo cocer a fuego vivo unos 5 minutos y añadir las cucharaditas del garam masala.Tenerlo 3 minutos más  y añadir el puré de manzana darle otro minuto de cocción y apagar. Si queda muy caldoso subir el fuego y reducir.

LA PRESENTACION
A mi me gusta acompañarlo con un arroz aromático como el Thai o el arroz de jazmín. Pero un buen arroz basmati o cuscus también  acompaña muy bien.

Trucha rellena de espinacas

Esta entrada, como agradecimiento, la dedico a "las francesas" (mi familia) que como todos los años me han acogido unos días de verano en su maravillosa casa familiar. Me encantan esos días que comparto con ellas (también los hay "ellos" pero lo de la mención continua de lo femenino es una, supongo que mala, costumbre familiar ¡je,je!).

La Trucha de Carlota, el arte de Cuqui, y las demás pusimos lo que pudimos.

El cuadro que adorna la presentación es de Cuqui.

La trucha de Carlota se quedó sin cabeza, no cabía en el horno.

Otros pusieron la mesa. 

Por mi parte esta receta:
EL MERCADO
Una trucha "inmensa"
10 buenos manojos de espinacas frescas.
1 cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

LA PREPARACION
Pedir al pescadero que nos limpie y abra la trucha en abanico.
Lavar bien las espinacas y secar.
Picar muy pequeña la cebolla.

LA ELABORACION
En una cacerola sofreír en el aceite la cebollita. Añadir las espinacas y cuando veamos que se arrugan salpimentar rápidamente y retirarlas.
Rellenar con las espinacas la trucha e introducirla en el horno precalentado a 220º unos 20 minutos (aquí ya depende del peso de la trucha, como referencia la que yo hice y que se puede ver en la foto estuvo 20 minutos y salio en su punto exacto).
Y... bueno, ¡a comer!

 

En su punto

Pastel de dátiles y nueces.

El viernes pasado tuvimos la "tarde de cocina" de marzo con el tema "aromas marroquíes". La convocatoria fue tan exitosa que hubo que organizar dos grupos ( el siguiente grupo tendrá su encuentro el viernes que viene).
Por ello no publico nada para sorprender al segundo grupo. 
Mientras tanto dejo la receta de un pastel lleno de aromas marroquíes, que hice con antelación por si desfallecían en el trabajo. Lo tomamos con te moruno: ¡buenísimo!.

EL MERCADO                          
150 gr. de dátiles deshuesados.
100 gr. de nueces.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar.
150 gr. de harina.
1 cuharadita de levadura.
2 huevos.
1 cucharada de agua de azahar.
1 cucharadita de canela.

LA ELABORACION
En un robot de cocina trocear los dátiles y las nueces (si no tenemos robot, los dátiles cortarlos muy menudo con un cuchillo y las nueces en un mortero).
Derretir la mantequilla y añadir el azúcar, mezclar bien e incorporar los huevos, incorporar las nueces, los dátiles, el agua de azahar y la canela.  Juntar la harina con la levadura y unir a la mezcla anterior.
Verter sobre un molde y hornear a 180º durante 25 minutos.



Y... ¡tranquilos los del segundo grupo! que también os espero con uno horneado.

Lomo de cerdo a la pimienta

EL MERCADO

Una pieza de lomo de cerdo ( si es de iberico mejor) de 600 gr. 
600 ml de leche de soja o de avena, natural, sin aditivos.
3 cebollas.
Pimientas variadas en un molinillo para moler al instante.
Sal.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.

LA ELABORACION
Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el aceite. Cuando esté bien doradita, salar y apartarla escurriéndola bien . Dorar la carne por todos sus lados , en el aceite que ha dejado la cebolla en la misma cacerola . La carne tiene que quedar bien crujiente. Salarla mientras le vamos dando la vuelta.

Volver a añadir la cebolla e incorporar la leche de soja un poco de sal y bastante pimienta molida (ojo cada uno a su gusto). Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y tenerlo semitapado  unos 30 minutos. Comprobar la cocción pinchando el centro con una aguja y observando que el liquido que sale no es rojo ( el cerdo tiene que estar bien cocido, en su punto tampoco excesivamente hecho).
Retirar la carne y dejarla reposar antes de cortar. Con una batidora triturar bien la salsa comprobar el sabor y rectificar de  sal y pimienta.
LA PRESENTACION                      
Picar el perejil y cortar la carne.
En un fuente de servir poner un poco de salsa, encima la carne cortada y espolvorear el perejil. El resto de la salsa servirla  aparte.

¡Está para mojar pan!, pero si queremos presentarlo como plato único podemos acompañarla con una arroz blanco.

Crema de champiñones

Una crema de champiñones algo particular, se hace en un momento es sencilla, sabrosa y sana.

EL MERCADO
600 gr. de champiñones.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
1 litro de leche de soja 100% natural sin ningún tipo de aditivos.
Lascas de queso parmesano para decorar.
1 limón.
Pimienta variada recién molida.
Sal.

LA ELABORACION
Laminar los ajos y los champiñones. En una sartén con aceite de oliva saltear los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadir los champiñones y dorarlos. Separar unos cuantos para la decoración. Salar y añadir la leche de soja. Cocer por espacio de 10 minutos. Triturar y servir.

LA PRESENTACION
Servir en boles individuales, añadir un chorro de limón, pimienta recién molida y decorar con lascas de parmesano y los champiñones reservados.
El toque final de la presentación le da un sabor especial, no hay que saltarse este paso, si queremos que triunfe la receta.

Champiñones salvajes rellenos de manzana y Roquefort con aroma de jegibre y cilantro.

EL MERCADO

8 champiñones salvajes grandes. 
3 dientes de ajo.
150 gr. de queso Roquefort.
1 manzana grany smith.
1 cucharada de cilantro fresco muy picadito.
Jengibre rallado 
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta recién molida.

LA PREPARACION
Lavar los champiñones y secarlos bien. Quitarles los pedúnculos y vaciarlos lo máximo posible.
Picar bien bien pequeñito el ajo, los pedúnculos y la manzana; así como el cilantro.
Dejarlos aparte y por separado.
En un pequeño cuenco mezclar 3 cucharadas de aceite con una cucharadita de moka de jengibre rallado.

LA ELABORACION
En una sartén con un poquito de aceite de oliva sofreír los ajos picaditos, y en cuanto empiezan a tomar el mínimo de color añadir la picadita de champiñón (los pedúnculos), pasados 2 minutos salar y añadir la manzana tenerlo todo unos 4 minutos más. Incorporar el queso a trocitos y mezclar bien y en cuanto quede todo bien amalgamado apagar el fuego y añadir el cilantro. Probar e incorporar la sal y pimienta que fuera necesario.

LA PRESENTACION.
Pintar por todas sus partes los champiñones con el aceite aromatizado con jegibre. Rellenarlos con la mezcla y hornearlos a 180º por espacio de 8 a 10 minutos.

Este trapo de cocina es regalo de Atlantide Ribadesella

Sacarlos del horno y presentarlos como aperitivo o acompañamiento en una comida. Resultan muy exquisitos y sorprendentes debido a la mezcla de tantos aromas. ¡Excelentes!

Dorada al horno con patatas panadera

Esta receta está dedicada a Patricia,  no se cuanto tiempo lleva pidiendo recetas de pescado sencillas y ahora sobre todo nutritivas (¡está esperando su primer niño!).  Pues si aprendes esto ya puedes hacer cualquier pescadito tipo lubina, rodaballo o besugo y claro dorada, al horno y con patatitas cebolla y ajitos... una delicia. Truco: buen pescado, ¡siempre!.
EL MERCADO
3 Doradas limpias, sin espinas y abiertas en abanico.
10 dientes de ajo.
4 cebollas grandes.
6 patatas medianas.
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta variada recién molida.
LA PREPARACION
Enciende el horno a 180º. Pela y trocea las patatas y las cebollas en rodajas y los ajos en láminas.
LA ELABORACION
Pon en una fuente grande de horno las patatas, las cebollas y los ajitos, con un buen chorro de aceite
(no escatimes) sal y pimienta (tb. abundante, a mi particularmente me encanta sentir la pimienta en los platos).
Mete la fuente en el horno por espacio de unos 20 minutos, añadir 1/2 vaso de vino blanco, remover bien y dejarlo 15 minutos más; observalo  y comprueba la cocción de la patata para dejarlo el tiempo necesario para que esté completamente hecha ( una vez que conozcas el comportamiento del horno, tu misma sabrás cuanto tiempo necesitan las patatas para estar completamente cocidas).
En ese punto, cuando ya tienes las patatas y cebollas cocidas pon el pescado sobre ellas con la piel hacia arriba, riégalo con los jugos que han quedado e introducelo en el horno. Pon la mesa y pasados 8 minutos ya tienes tu pescadito para servir.

Pastas navideñas.

Ayer publiqué los mantecados que suelo hacer para el día de navidad, hoy traigo la otra receta de pastas navideñas que no suelen faltar en casa en estos días; a estas les tengo un cariño especial pues son las que hacía mi madre cada navidad, ya solo el aroma al hornearlas me traen recuerdos de la inocencia e ilusión de la infancia, que nos hacían vivir la navidad de una manera especial.
 

Así lucía la mesa de dulces de navidad.

EL MERCADO
1 kg. de harina.
500 ml. de aceite de girasol.
500 gr. de azúcar.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
La ralladura de 1 limón ecológico.
1 sobre de levadura royal.

LA PREPARACION
Mezclar el aceite con el azúcar, añadir la vainilla y la ralladura de limón.
Juntar la harina y la levadura e incorporarlas a la mezcla anterior. Una vez conseguida una masa consistente ( no amasar demasiado) hacer bolitas y disponerlas en una bandeja de horno dejando una distancia prudencial entre ellas para que puedan crecer sin tocarse unas con otras. Hornear de 15 minutos aproximadamente a 180º. Observarlas y sacarlas antes de que queden muy tostadas.

Tiramisú de frambuesa y chocolate blanco.

Más ligero que el verdadero tiramisú (no lleva huevo), más fresco y bien fácil. ¡Riquísimo!

ELMERCADO                                              

12 bizcochos de soletilla.              
100 ml. de café.
150 ml. de agua caliente.
50 ml. de licor de cassis.
210 gr. de azúcar glass.
250 gr. de queso mascarpone.
150 ml. de nata.
350 gr. de frambuesas.
80 gr. de chocolate blanco rallado.

LA PREPARACION
Juntar el café con el agua y 120 gr. del azúcar.
Cortar la mitad de las frambuesas en cuartos.
Mezclar el queso mascarpone con la nata, añadir el azúcar restante (90 gr.) y el licor de cassis.

LA ELABORACION
Remojar 6 biscochos en la mezcla de café y distribuirlos como base del postre en 6 copas o en  boles donde queramos presentarlo, cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y sobre ella las frambuesas troceadas, espolvorear con la mitad del chocolate rallado. Volver a poner otra capa de bizcocho empapado, encima el resto de la crema, para terminar decorando con las frambuesas enteras y espolvoreadas con chocolate.

Lomo de Iberico asado con moztaza y estragón

EL MERCADO
Una pieza de lomo de cerdo ibérico de unos 700 gr.
Para macerar el lomo:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de moztaza de Dijon.
1 cucharada de pimienta recien molida.
1 cucharada de estragón seco.
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de moztaza.
1 cucharada de estragón seco.
150 ml. de jerez.
150 ml. de caldo de pollo.
2 cucharadas de nata espesa o créme fraîche.
Para hacer un roux:
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de harina.


LA ELABORACION
Juntar todos los ingredientes para macerar el lomo y embadurnarlo bien. Introducirlo en la nevera al menos 3 horas.
Pasado el tiempo dorar el lomo y sellarlo por todos sus lados, introducirlo en el horno precalentado a 180º. Unos 20 minutos es suficiente para esta pieza. Retirarlo del horno y dejarlo reposar.

Elaboración de la salsa:
Derretir la mantequilla añadir 2 cucharadas de moztaza, dorarla un poquito y añadir el estragón. A continuación incorporar el jerez y dejar que reduzca a la mitad. Añadir el caldo de pollo y dejarlo también reducir un poco.
Mientras hacer el roux para espesar un poco la salsa: en una sartén pequeña derretir suavemente la mantequilla (1 cucharadita) y añadir rápidamente la harina (1 cucharadita), ligar bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa e incorporarla a la salsa que tendremos hirviendo. Con un batidor de mano mezclar bien todos los ingredientes, una vez conseguida la textura deseada apagar el fuego y añadir la créme fraîche.

Cortar el lomo cuando esté frío y presentarlo con la salsa calentita.

Gazpacho de Mango.

Hemos llegado del veraneo un poquito hartos del gazpacho ¿no? Ahora ya todos nos lanzamos a hacerlo a nuestra manera: con pepino y sin pepino, con pimiento o sin él, sin pan, con cebolla... o como nuestra sopa de tomate y albahaca. Bueno, pues yo os propongo esta vez quitar el tomate y sustituirlo por mango ¿qué tal?.

EL MERCADO
2 Mangos.
1/2 pimiento rojo o verde (según el color que quiero conseguir).
1 y 1/2 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre de manzana.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

LA ELABORACION
Triturar en el termomix o robot en marcha el ajo, añadir el pimiento y el mango bajar la velocidad y poner el vinagre, sal y pimienta. Añadir el aceite. Probar y añadir más cantidad de cualquier ingrediente si es necesario, que seguro que lo será.

Probar las veces que sea necesario hasta encontrar el sabor idóneo.

Hamburguesita de bonito fresco y limón.

El otro día llegó un paquete a casa: " Gentileza de "Atlantide Ribadesella" para Cookbook". ¡Qué sorpresa! aunque me extraña poco, porque Ana es así de agradable y le encanta que las cosas tan bonitas que tiene en su tienda se disfruten de verdad. Y como es fan de Cookbook, tiene ganas de compartir lo suyo con lo nuestro.
Pensar en una receta que le pueda dedicar no ha sido difícil, en cuanto pienso en Ribadesella y en cocinar, veo el bonito recien traido del mar... no hay otro igual. Pues, una receta de bonito.
Aunque con el bonito de Ribadesella lo único que hago es ponerlo a la plancha, ¡espectacular!, no necesita más.

 Ahí estoy con el delantal que me envió, ¿no es precioso?. Y el paño o trapo de cocina que también llegó en el paquete.

 Y ¿que os parecen estos "pececillos"? para decorar la mesa,  abrazar las servilletas...

Bueno, pues gracias a Ana y para unir nuestras dos tierras esta receta:  un bonito con aromas mediterraneos.

EL MERCADO
350 gr. de bonito.
3 escalonias.
100 gr. de pistachos (pesados sin cascara).
La ralladura de 1 limón grande y una cucharada de su zumo.
10 gr. de cilantro fresco picado.
1 huevo.
1 yogurt griego.
Para acompañar y presentar:
3 tomates maduros.
Aceite de oliva virgen extra.
Allioli ( hecho en casa o de bote).
Pan de molde.
Sal.
LA ELABORACION
Cortar el bonito (con cuchillo) a taquitos muy muy pequeñitos o picarlo con una picadora ( yo prefiero con el cuchillo, es más entretenido pero queda mucho más sabroso).
Mezclar con el resto de los ingredientes y dejarlo reposar en la nevera, mientras preparamos la presentación.
Rallar el tomate y añadirle un buen chorro de aceite y sal.
Cortar rodajas de pan de molde de unos 7 cm. Untarlas con el tomate rallado.
Cortar otras rodajas de pan ( en este caso yo lo he hecho con un corta pastas con forma de pez) y untarlas con allioli, ponerlas sobre la plancha o una sarten caliente, por la cara untada, para que se doren.
Sacar la mezcla de las hamburguesitas de la nevera y formar bolas de unos 6 cm. de diámetro. Ponerlas en una sartén con un poquito de aceite y aplastarlas un poco para que pierda la forma redonda. No cocinarlas demasiado, no queremos que queden secas.
Presentar como muestra la foto.

Otra manera de preparar sería poner la mezcla en un molde de horno y hornear a 180º unos 15 minutos.