Semifrío ligero de Cointreau

Ligero porque no pongo las yemas y queda con una textura más ligera. Pero, no nos equivoquemos, no es para hacer régimen aunque es verdad que algo de calorías nos ahorramos.

Deorado con piedras de azúcar negras.

EL MERCADO                               
4 claras de huevos.
100 gr. de azúcar.
2 cucharadas de agua.
50 cl. de nata liquida.
4 cl. de Cointreau (o cualquier licor)

LA ELABORACION
Hacer el merengue:
En una cacerola poner el agua y 50 gr. del azúcar, ponerlo en el fuego para hacer un jarabe con ello. Dejarlo reducir ligeramente.
Montar las claras añadiéndole muy suavemente el jarabe.

Hacer el chantilly:
Montar también la nata con los otros 50 gr. de azúcar (hay que recordar que la nata tiene que estar fría para que monte bien).  Cuando esté firme añadir el licor.
Lo unimos todo:
Añadir, a la crema chantilly, las claras poco a poco con una espátula y movimientos envolventes. Pasarlo rápidamente a los vasitos donde lo vayamos a presentar y meterlo en el congelador.
Antes de servir, sacarlo del congelador unos 5 minutos antes  y ponerlo en la nevera.

Helado de fresa "hecho en un periquete".

No llega a tener la textura de un helado, es un cremoso muy frío, como si dejáramos perder textura a un helado normal.
Fácil de hacer; teniendo los ingredientes preparados, para una merienda o de postre, mientras otros recogen la mesa, en un periquete está hecho.
Utilizo la misma receta para hacer helado de mango, melocotón, albaricoque, grosellas, arándanos...
Además en el mercado venden ya frutas congeladas, se puede probar con ellas.
EL MERCADO
300 gr. de fresas limpias.
200 ml. de leche evaporada (leche Ideal).
120 gr. de azúcar glas.
Zumo de 1/2 limón.
150 gr. de queso Mascarpone.
Unas hojitas de hierbabuena.

LA PREPARACION
Limpiar y cortar las fresas en pedazos de 2x2 aproximadamente. Ponerlas a congelar sobre una bandeja en plano, para que no formen un solo bloque (tienen que quedar sueltos). Si lo hacemos con tiempo, una vez que estén congelados podemos ponerlos en una bolsa, aguantarán en el congelador semanas y podremos hacer el helado cuando deseemos.

LA ELABORACION
Con un robot de cocina o el Thermomix triturar la fruta congelada y añadir el resto de ingredientes (a excepción de la hierbabuena). Emulsionarlo todo y servir al instante decorados con unas hojitas de hierbabuena.