Pastas navideñas.

Ayer publiqué los mantecados que suelo hacer para el día de navidad, hoy traigo la otra receta de pastas navideñas que no suelen faltar en casa en estos días; a estas les tengo un cariño especial pues son las que hacía mi madre cada navidad, ya solo el aroma al hornearlas me traen recuerdos de la inocencia e ilusión de la infancia, que nos hacían vivir la navidad de una manera especial.
 

Así lucía la mesa de dulces de navidad.

EL MERCADO
1 kg. de harina.
500 ml. de aceite de girasol.
500 gr. de azúcar.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
La ralladura de 1 limón ecológico.
1 sobre de levadura royal.

LA PREPARACION
Mezclar el aceite con el azúcar, añadir la vainilla y la ralladura de limón.
Juntar la harina y la levadura e incorporarlas a la mezcla anterior. Una vez conseguida una masa consistente ( no amasar demasiado) hacer bolitas y disponerlas en una bandeja de horno dejando una distancia prudencial entre ellas para que puedan crecer sin tocarse unas con otras. Hornear de 15 minutos aproximadamente a 180º. Observarlas y sacarlas antes de que queden muy tostadas.

Mantecados

Aquí llega la receta de los exitosos y esperados mantecados y con ellos mis mejores deseos para el año nuevo. ¡Feliz 2012!
EL MERCADO

550 gr. de harina de Kamut ( o harina blanca de trigo).
100 gr. de almendra o avellana.
80 gr. de azúcar.
180 gr. de manteca de cerdo ibérico.
2 cucharaditas de canela o esencia de anís o ralladura de limón.
Azúcar glass para espolvorear sobre los mantecados.

LA PREPARACION
Unas horas (o un día) antes de elaborar, pulverizar las almendras o avellanas con un robot de  cocina. Juntar con la harina y extender la mezcla en una bandeja de horno. Tostar durante 30 minutos a 140º. Dejarla enfriar.

LA ELABORACION
En un cazo al fuego suave,  derretir la manteca de cerdo, una vez derretida separarla del fuego y añadir el azúcar, mezclar bien e incorporar la mezcla de harina y almendra o avellana, conseguiremos una masa compacta, pero no se debe trabajar demasiado. Meterla en la nevera a reposar, media hora.
Pasado el tiempo, extender la masa en una superficie enharinada dejándola con 1cm de grosor. Con el cortapastas cortar la masa con la forma deseada. Poner los mantecados en una bandeja y dejarlos reposar hasta el día siguiente. Hornearlos a 200º (con el horno precalentado) hasta que veamos que empiezan a dorarse y agrietarse (unos 10m.) retirar y espolvorear con abundante azúcar glas.