Pastel de calabaza

Tenía una calabaza en casa y  ganas de hacer alguna receta distinta, improvisé con lo que había en la nevera, y salió este pastel sorprendente y buenísimo. Nos gustó tanto que lo fotografié, pues quiero conservar la receta.


EL MERCADO
250 gr. de puerros troceados ( la parte blanca).
500 gr. de calabaza asada ( pesar solo la carne).
150 gr. de queso Mascarpone.
100 gr. de queso Parmesano rallado.
200 gr. de bacon.
20 gr. de piñones.
3 huevos.
Aceite de oliva virgen extra.
Para el acompañamiento:
Espinacas frescas.


LA ELABORACION
Sofreír los puerros en un poquito de aceite, salpimentar.
Tostar los piñones (con cuidado, se queman muy pronto).
En un robot de cocina (o también se puede hacer a mano) mezclar la carne de la calabaza con el Mascarpone, los huevos, sal, pimienta y los puerros. Cuando consigamos una masa homogénea, sacar la mezcla del robot y añadir los piñones tostados y mezclar con una espátula.
En el molde que vayamos a utilizar para hornear el pastel disponer, recubriendo el fondo, el bacon cortado en cuadritos de 2 por 2 cm. Introducir en el horno precalentado a 180º el molde con el bacon y sacarlo a los 3 minutos.
Poner la masa del pastel sobre el bacon y espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornear durante 40 minutos. Si vemos que se está dorando demasiado pronto, cubrir con papel de hornear. Comprobar que esté hecho antes de sacarlo.

Acompañar el pastel con unas espinacas que haremos con un poquito de aceite, cuando veamos que se arrugan salpimentar y retirar.

Hamburguesita de bonito fresco y limón.

El otro día llegó un paquete a casa: " Gentileza de "Atlantide Ribadesella" para Cookbook". ¡Qué sorpresa! aunque me extraña poco, porque Ana es así de agradable y le encanta que las cosas tan bonitas que tiene en su tienda se disfruten de verdad. Y como es fan de Cookbook, tiene ganas de compartir lo suyo con lo nuestro.
Pensar en una receta que le pueda dedicar no ha sido difícil, en cuanto pienso en Ribadesella y en cocinar, veo el bonito recien traido del mar... no hay otro igual. Pues, una receta de bonito.
Aunque con el bonito de Ribadesella lo único que hago es ponerlo a la plancha, ¡espectacular!, no necesita más.

 Ahí estoy con el delantal que me envió, ¿no es precioso?. Y el paño o trapo de cocina que también llegó en el paquete.

 Y ¿que os parecen estos "pececillos"? para decorar la mesa,  abrazar las servilletas...

Bueno, pues gracias a Ana y para unir nuestras dos tierras esta receta:  un bonito con aromas mediterraneos.

EL MERCADO
350 gr. de bonito.
3 escalonias.
100 gr. de pistachos (pesados sin cascara).
La ralladura de 1 limón grande y una cucharada de su zumo.
10 gr. de cilantro fresco picado.
1 huevo.
1 yogurt griego.
Para acompañar y presentar:
3 tomates maduros.
Aceite de oliva virgen extra.
Allioli ( hecho en casa o de bote).
Pan de molde.
Sal.
LA ELABORACION
Cortar el bonito (con cuchillo) a taquitos muy muy pequeñitos o picarlo con una picadora ( yo prefiero con el cuchillo, es más entretenido pero queda mucho más sabroso).
Mezclar con el resto de los ingredientes y dejarlo reposar en la nevera, mientras preparamos la presentación.
Rallar el tomate y añadirle un buen chorro de aceite y sal.
Cortar rodajas de pan de molde de unos 7 cm. Untarlas con el tomate rallado.
Cortar otras rodajas de pan ( en este caso yo lo he hecho con un corta pastas con forma de pez) y untarlas con allioli, ponerlas sobre la plancha o una sarten caliente, por la cara untada, para que se doren.
Sacar la mezcla de las hamburguesitas de la nevera y formar bolas de unos 6 cm. de diámetro. Ponerlas en una sartén con un poquito de aceite y aplastarlas un poco para que pierda la forma redonda. No cocinarlas demasiado, no queremos que queden secas.
Presentar como muestra la foto.

Otra manera de preparar sería poner la mezcla en un molde de horno y hornear a 180º unos 15 minutos.

Quiche de esparragos y Gorgonzola.

EL MERCADO
Para la masa quebrada o brisa (pâte briseé):
200 gr. de harina. (esta vez la hicimos con harina de Kamut) 
100 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1 cucharada de agua.
sal.
Para el relleno:
1 manojo y medio de espárragos.
150 gr. de  queso Gorgonzola.
1 manojo de ajos tiernos o ajetes.
3 huevos.
200 gr. de nata.
Sal y pimienta recién molida.

LA PREPARACION
Precalentar el horno a 180º.
Trocear los ajetes y los espárragos en trozos de 1 cm, dejando las puntas de los espárragos enteras.

LA COCCION
Para la masa:
En el Thermomix  mezclar el huevo, el agua y la sal a velocidad 3, 10 segundos. Poner el resto de los ingredientes a velocidad 6, 14 segundos. . Meterla en la nevera 20 m. envuelta en papel film.

Si la queremos hacer a mano: hacer un volcán con la harina y en el centro poner el huevo, el agua y la sal, mezclar y añadir la mantequilla a taquitos, ir subiendo la harina hacia el centro del volcán para mezclar con el resto de ingredientes. Mezclar bien todo y amasar  poco hasta que quede homogénea (no se debe amasar mucho) . Meterla en la nevera 20m. envuelta en papel film.

Extender la masa en un molde típico de quiche.Volver a meterla en la nevera 10m.
Poner encima un trozo de papel teflón ( o papel vegetal) y encima un buen puñado de garbanzos, esto hará que la masa no se hinche.
Hornear 20m. a 180º. Sacar del horno y quitarle los garbanzos y el papel.

Para el relleno:
En un poquito de aceite saltear los ajetes y los espárragos, salpimentar y apartar.
Batir los huevos y una pizca de sal, añadir la nata y salpimentar.
Sobre la masa de la quiche que ya tenemos precocida, ponemos los espárragos (reservando las puntas), el queso Gorgonzola lo repartimos a trocitos sobre toda la quiche y añadimos la mezcla de huevos y nata y sobre todo ello disponemos las puntas de los espárragos.
Introducirlo en el horno durante 20m. a 180º.

Esta es una de las quiche que más me gusta. La receta esta indicada para un molde típico de quiche. Pero, a mi, a veces, me gusta hacerla en un molde mas alto (la cantidad de masa da para ello, pues con el molde de quiche siempre me sobra un trozo) pongo el doble de los ingredientes para el relleno y claro, el tiempo de horneado es mayor. Pero intento que no quede demasiado hecha.¡Me encantan las quiches altas y jugosas!

Quiche Fungi con "queso Mascarpone".

Pues...  ¡que me he equivocado!, y había comprado queso Mascarpone para la torta de alcachofa ( o alcauciles, como dicen mis nuevas amigas argentinas) en vez de queso Ricotta. No sé que estaba pensando. Tuve que salir otra vez a comprar.
Así que... ahí está en la nevera, y por ahora no quiero hacer ningún dulce (puff!!, las navidades aún pesan).
¿Qué hago con él? Pues lo voy a utilizar en vez de nata y lo primero que me viene a la cabeza es hacer una quiche. Es mi plato más socorrido, desde la tradicional, hasta la más inesperada, nunca tengo pereza de hacer una buena quiche.
Y en mi "cookbook" no pueden faltar las quiches, si no, no parecería mio.

 

EL MERCADO
Para la masa quebrada o brisa (pâte briseé):
200 gr. de harina de espelta integral. 
100 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1 cucharada de agua.
sal.
Para el relleno:
300  gr. de champiñones.                
3 dientes de ajo
250 gr. de queso mascarpone.
100 ml. de leche.
aceite de oliva virgen extra.
3 huevos.
1 cucharada de tomillo seco.
sal y pimienta.

LA PREPARACION
Precalentar el horno a 180º.
Limpiar bien los champiñones con papel de cocina. Si es necesario lavarlas, secarlas muy bien. Cortarlos en láminas, e igual los ajos.

LA COCCION
Para la masa: En el Thermomix  mezclar el huevo, el agua y la sal a velocidad 3, 10 segundos.Poner el resto de los ingredientes a velocidad 6, 14 segundos. En un molde típico de quiche extender la masa. Meterla en la nevera 10 m.
Poner encima un trozo de papel teflón ( o papel vegetal) y encima un buen puñado de garbanzos.

 Hornear 20m. a 180º. Sacar del horno y quitarle los garbanzos y el papel.

 Para el relleno:   Dorar un poquito los dientes de ajo en el aceite, añadir el tomillo (es mejor incorporar las hierbas antes que los ingredientes principales, desprenden mejor sus arómas).
Incorporar los champiñones cortados a láminas, sofreir 2 minutos, salar, añadir el Mascarpone cuando este derretido poner pimenta molida , retirar del fuego y añadir la leche.

En un bol batir los huevos salar e incorporar la mezcla anterior.  Añadirla a la masa y honear 20m. a 180º.

Torta de Ricotta y alcachofas.

Aunque sigue haciendo frío, los días son preciosos, la luz ha cambiado y empiezo a pensar en la primavera... , entonces veo que en las floristerías empieza a llegar la flor de la mimosa.

Ahí las tengo en mi cocina, ¡huele genial!.

 También es buena época para las alcachofas, aunque con este frío tienen algunas manchas negras en las hojas, pero si la base y el tallo tienen buen color, no hay cuidado, están bien frescas.

Hoy me he dado un paseo hasta "Navarro", y he llegado a casa con mis flores de mimosa y alcachofas biológicas. Preparada para hacer mi "torta de Ricotta y alcachofas", la favorita de mi amiga Alejandra, que insiste mucho para que se la haga.
Alex, ¡va por ti!, te llevaré un trozo, toda no, porque cuando en casa la vean salir del horno: ¡vuela!


EL MERCADO
12  Alcachofas.                                          Para la "Royale"
350 gr. de Ricotta.                                      250 gr. de nata.
2 dientes de ajo.                                          4 huevos.
2 cebollas pequeñas.                                   3 cucharadas de Parmesano rayado.
150 gr. de jamón serrano cortado               Sal y pimienta.
         en brunoise.
1 paquete de pan de molde sin corteza.
vino blanco o Jerez.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta en grano ( 5 bayas).

LA  PREPARACION
Pelar las alcachofas dejando solo los corazones.
Estofar 8 de ellas durante 10m. en un  dedo de vino, un buen chorro de aceite, ajo, las pimientas y sal. Enfriar y cortarlas por la mitad.
Sofreír la cebolla.
Trocear el resto de alcachofas ( 12 trozos cada corazón de alcachofa) y añadirlas a la cebolla, cocinar un ratito, salpimentar y añadir el jamón, darle una vuelta y retirar del fuego.

EL MONTAJE Y LA PRESENTACION
"Royale": en un bol grande mezclar los ingredientes.
En un molde para horno desmoldable,  poner una base de pan bien remojado en la "royale". Revestir el molde con las alcachofas estofadas. Seguir rellenando con la mitad de la Ricotta,  encima la mitad de las alcachofas sofritas y continuar con otra capa de pan, otra de Ricotta, otra de alcachofa, para terminar  con otra de pan.
Introducir en el horno precalentado a 180º durante 30m. Desmoldar y servir.

Fue una de las primeras recetas que hicimos en los cursos de cocina que montaba en casa. Tuvo muchísimo éxito. Lo importante es ser fiel a los ingredientes para conseguir la buena combinación de sabores.