Achicoria, endivia y cogollitos de lechuga a la brasa con Gorgonzola.

Esta receta quedó por publicar, ¡me despisté!,  pertenece a tarde de cocina de mayo 2011, es una receta muy veraniega y aunque solo falten unos quince días para el otoño y ya casi hayamos olvidado las vacaciones todavía  apetece aprovechar los fines de semana y hacer una barbacoa.

EL MERCADO
1 achicoria, 3 endivias, 3 cogollos de lechuga.
200 gr. de queso Gorgonzola.

Para la marinada:
125 ml. de aceite.
8 escalonias.
2 cucharadas de hierbas frescas variadas y picadas ( o secas).
4 cucharas de vinagre de jerez.

LA PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes de la marinada.
Cortar en cuartos las lechugas, ponerlas en una fuente grande y  regar con la marinada. Dejarlas que se impregnen de los arómas durante 15 minutos y colocarlas sobre la parrilla.
Cocinar por los dos lados regándolas de vez en cuando con la marinada que habrá quedado en la fuente.
Volver a colocarlas en la misma fuente y distribuir por encima trozos de Gorgonzola.

Muslos de pollo marroquíes a la brasa con chutney de tomate y jengibre.

EL MERCADO
Para el pollo:
3 muslos de pollo de corral deshuesados, manteniendo la piel (yo los compró en Alabarta,  tiene el pollo de corral buenísimo y Amparo me los deja ya deshuesados, pues en un trabajo un poco engorroso.)
120 mantequilla en pomada ( dejarla fuera de la nevera para que se ablande)
16 dientes de ajo.
4 cucharadas de cilantro fresco picado.
4 cebolletas.
2 cucharadas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de comino molido.
Un pellizco de pimienta cayena.
El jugo de 2 limones.
1 cucharadita de sal.
Para el chutney:
4 tomates bien grandes y carnosos.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
15 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de jengibre rallado.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 pizca de cayena.
2 cucharaditas de azúcar morena.
sal.
Una cucharada de zumo de limón.



LA PREPARACION
Para el pollo:
Ablandar la mantequilla ( tenerla un buen rato a temperatura ambiente hasta que coja una textura similar a la "pomada"). Picar bien los ajos y la cebolleta. Juntar con la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes.
Untar con esta mantequilla los muslos de pollo y dejarlos marinar unas 3 horas o más en la nevera.
Para el chutney:
Escaldar los tomates durante 1/2 minuto, pasar bajo el chorro de agua fría y pelarlos. Quitarles las pepitas y cortarlo a taquitos.
Cortar en brunoise la cebolla y picar bien el ajo. Sofreirlos en el aceite de oliva. Cuando esté la cebolla transparente añadir el jengibre rallado y la cayena. Remover bien y añadir los tomates, volver a remover y añadir el azúcar y sal y cocinar durante 5 minutos. Probar para rectificar la sal  y añadir el cilantro. Apartar del fuego y añadir el zumo de limón poco a poco y probando la salsa para que quede a nuestro gusto.
Servirlo a temperatura ambiente.

PRESENTACION

En una parrilla poner los muslos de pollo con la piel hacia abajo, cocinar sobre las brasas y cuando la piel este bien tostadita darle la vuelta y terminar de cocinar al gusto.
Servir acompañado del Chutney.

Muslos de pollo de corral a la provenzal con pesto de calabaza.

Siguiendo con las recetas de la barbacoa de nuestra "tarde de cocina" del mes de mayo, hoy pongo la receta del pollo provenzal y otro tipo de pesto, rico y muy sorprendente.

LOS MUSLOS DE POLLO PROVENZAL
EL MERCADO
3 muslos de pollo de corral deshuesados, manteniendo la piel (yo los compró en Alabarta,  tiene el pollo de corral buenísimo y Amparo me los deja ya deshuesados, pues en un trabajo un poco engorroso.)
Para la marinada:
120 gr. de mantequilla.
3 cucharaditas de vinagre aromatizado.
30 gr. de albahaca fresca.
1 hoja de laurel picadita.
3 cucharadas de hierbas secas: tomillo, hinojo, romero, orégano...
Sal y pimienta.

LA PREPARACION
Calentar un poco la mantequilla y en cuanto se deshaga añadir el vinagre y tenerlo 2 minutos cocinando a fuego suave. Dejarlo enfriar otros 2 minutos y añadirle las hierbas secas.
Salpimentar  el pollo y embadurnarlo por todas sus partes con la mantequilla, levantando la piel e introduciendo bajo ella la marinada. Hacer también unos pequeños cortes en la piel en los que introduciremos hoja de albahaca fresca.

Dejarlo marinar 3 horas.
Pasado el tiempo tendremos las brasas ya hechas y pondremos el pollo por la parte de la piel sobre la parrilla y cocinaremos a la brasa unos 8 minutos y 5 más dandole la vuelta.



EL PESTO DE CALABAZA

EL MERCADO
120 gr. de parmesano.
1 y 1/2 dientes de ajo.
100 gr. de aceite de calabaza
50 gr. de aceite de sésamo.
50 gr. de albahaca.

LA PREPARACION
Picar el ajo y el parmesano en el termomix o en un robot similar, añadir la albahaca triturar e ir incorporando los aceites a una velocidad baja ( en el termomix al 3 y luego 5).


EL RESULTADO FINAL
Presentar los muslos con el pesto de Calabaza.

Brochetas de fruta con Cointreau a la parrilla.

Deliciosas y... ¡tan bonitas!...

EL MERCADO
Fruta variada ( por ejemplo: plátano, kiwi, melocotón, mango, carambola, piña, manzana...)
1/2 vaso de Cointreau.
1/2 vaso de coñac.
Mantequilla en pomada (dejarla reblandecer fuera de la nevera).
Azúcar morena o mejor panela (se encuentra facilmente, en Mercadona, Corte Ingles o Navarro.)

LA PREPARACION
Poner los palos de brocheta en un vaso alto con agua  al menos 30 minutos (este paso es necesario pues sino cuando vayamos a cocinarlas se quemará).
Pelar las frutas y cortarlas en trozos gruesos. 
Juntar el cointreau y el coñac poner las frutas más duras a marinar durante 20 minutos, pasado el tiempo incorporar las más blandas y dejarlas marinar 10 minutos más.
Sacar la fruta del adobo y ensartar en las brochetas y pintarlas con abundante mantequilla en pomada por todos sus lados. Espolvorear el azúcar sobre las brochetas.

Sobre una parrilla disponer las brochetas y ponerla en las brasas suaves de 3 a 4 minutos por cada lado.

Verduras marinadas cocinadas a la parrilla

Aquí está la siguiente receta de la barbacoa que hicimos en nuestra "tarde de cocina" del mes de mayo. 
EL MERCADO

Verduras variadas ( berenjena, zanahoria, tomatitos cherry, calabacín, pimientos rojos, verdes y  amarillos, champiñones, brócoli, etc.)
Para la marinada:
175 ml. de aceite.                                         
4 cucharadas de zumo de limón.
6 dientes de ajo.
2 cucharadas de romero fresco picado.
1 cucharada de hierbas secas provenzales.
sal y pimienta recién molida.


LA PREPARACION
Lavar y cortar las verduras en rodajas (berenjena, calabacín...) o a tiras gruesas (zanahoria, pimientos...) o cortar sacando la flor de las ramitas (brócoli, coliflor...).
Juntar en un bol los ingredientes de la marinada.

En una fuente bien grande poner las verduras cortadas y regar con la marinada.
Tenerlas marinando 1 hora y media. Mientras tanto ir haciendo las brasas.

Pasado el tiempo poner las verduras en la parrilla.

Y colocar sobre las brasas 2 minutos por cada lado, estar atentos pues se queman con facilidad.

Servir acompañando carnes o pescado a la parrilla.

Pincho de emperador, envuelto en hoja de limonero, a la brasa.

Voy a empezar la tanda de recetas de nuestra última tarde de cocina, con el pincho de emperador, pues sé  que es la más esperada,  ya que fue la más exitosa.
EL MERCADO
2 rodajas, de 2 cm. de grosor, de emperador fresco.
Palillos pequeños para pinchos.
Sal y pimienta.
Para la marinada:
4 dientes de ajo.
4 escalonias.
2 cucharadas de aceite.
El zumo de 1/2 limón.
2 cucharaditas de estragón fresco.
2 cucharaditas de estragón seco.
La ralladura de 1/2 naranja.
Hojas de limonero.

PREPARACION
Cortar las rodajas de emperador en tacos de unos 3 cm. Salpimentarlas y ponerlas en una fuente amplia.
Pelar los dientes de ajo y la escalonia finamente, y mezclar con el resto de los ingredientes de la marinada.
Regar el pescado con la marinada y tenerlo 30 minutos absorbiendo todos los aromas y sabores. Poner los palillos a remojo en un vaso de agua (éste paso es importante para que no se quemen los palillos cuando pongamos el pincho en la barbacoa).

Pasado el tiempo envolver cada uno de los tacos de pescado en una hoja de limonero y ensartar en un pincho.

Una vez que tenemos todos los pinchos ponerlos sobre una parrilla a unos 15 cm por encima de las brasas (yo pongo la parrilla sobre un trípode).
Tenerlos unos 8 minutos cocinando, prestándole atención pues no deben quedar excesivamente hechos.
Observar el color que van tomando para retirarlos cuando lleguen al punto que nos gusta.

 Y... ya está: fácil, rápido y ligero.
Acompañar con aceite aromatizado al limón y si va a ser lo único que hagamos en la barbacoa con un arroz pilaff.

Tardes de cocina. Mayo 2011.

Y por fin... llegó el día.
Una larga tarde de cocina, empezamos a las 12 y terminamos a las 8 p.m., pues en esta cita añadimos la novedad de quedarnos a comer después de cocinar. Y como estuvimos tan a gusto... se alargó la sobremesa hasta las 8.
La idea resultó bien exitosa.

Hicimos una barbacoa muy completa, el tiempo nos acompañó y cocinar al aire libre fue una delicia.

 

 

Teníamos una mesa preciosa con todos los platos que elaboramos, llenos de color.

Así que disfrutamos de una comida fantástica.
La compañía también resultó excelente:
¡viva los fans de cookbook!

El menú fue el siguiente, y como siempre durante toda la semana iré publicando las recetas:
 
EL MENU

Verduras marinadas cocinadas a la parrilla.
Achicoria, lechuga y endivia a la brasa con Gorgonzola.
Pincho de emperador envuelto en hojas de limonero.
Muslos de pollo provenzal a la brasa con pesto de calabaza.
Muslos de pollo marroquíes con chutney  de tomate y jengibre.
Brochetas de fruta con Cointreau a la parrilla.

Y... luego... un merecido descanso:

¡Gracias Elva!, te echamos de menos.