Liebre encebollada con compota de membrillo y frutos secos.

Ya va a empezar el invierno y todavía tenía por publicar esta última receta de liebre (que elaboramos en "tarde de cocina de noviembre 2011", el tiempo pasa rápido y parece que escasea. Cuando empecé el blog mi prioridad fue (y sigue siendo) disfrutar con él y no tomarlo como otra obligación más, así que para los ansiosos que esperan otra receta más y otra y otra... perdonadme y disfrutad, con pequeñas dosis, de éste cookbook.

EL MERCADO

Para la liebre:

1 Liebre

4 cebollas

4 dientes de ajo

250 ml. de cerveza

250 de agua

Aceite de oliva. 
1 atadillo (bouquet garni) de laurel, romero, y canela.

Para la compota:

1Kg de membrillos

1 limón (su zumo)

50 gr de mantequilla

30 gr de pasas de California

30 gr de orejones

30 gr de dátiles

PREPARACION

Cortar la liebre en 8 trozos y salpimentarlos.

Picar fino las cebollas.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas

Pelar los membrillos y cortarlos en cuatro partes, mantenerlos cubiertos con agua y el zumo de limón para que no ennegrezcan.

Cortar los dátiles y orejones en dados.

ELABORACION

La liebre:

Dorar la liebre durante 5 m  y apartar. En el mismo aceite sofreír la cebolla 20 m. Añadir el ajo y tenerlo 5 m más.

Incorporar la liebre y añadir la cerveza, el agua y el atadillo.

Tapar y cocer lentamente unos 60 minutos ( si lo hacemos con conejo de granja con 25m. es suficiente, en este caso poner solamente 100ml. de agua.). Comprobar que esté bien tierno.

La compota:

Poner a hervir el membrillo a hervir, cubierto con agua, unos 15 minutos, comprobar que esté blando, escurrir y triturar.

Saltear en mantequilla los dátiles, orejones y pasas. Añadir el membrillo triturado, salpimentar y cocer 2 minutos.
Y ya lo podemos presentar.

Crumble de conejo.

Es una receta que gusta mucho, es fácil, se puede dejar preparada con tiempo y hornearla a última hora.
En vez de conejo se puede hacer con pollo, aunque personalmente prefiero así.

EL MERCADO
Para asar el conejo:
1 conejo entero troceado.
Tomillo, romero y estragón.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la cebolla:
500 gr. de cebollas troceadas.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de azúcar morena de caña.
Sal y pimienta.

Para los tomates:
5 tomates pera.
Tomillo, sal y pimienta.

Para el crumble:
80 gr. de mantequilla.
100 gr. de harina.
60 gr. de avellanas tostadas y peladas.
70 gr. de parmesano rallado.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de sal.

PREPARACION
Hacer el conejo en el horno, embadurnándolo de aceite, con las hierbas, sal y pimienta (esto se puede hacer el día anterior). Enfriar, trocear la carne y reservarla.


La cebolla:  Cortar la cebolla con la mandolina y sofreírla,  a los 2 minutos salar y espolvorear el azúcar. Continuar cocinándola 20 m. más.


Escaldar los tomates, pelar, quitar las semillas y cortar a taquitos ( este proceso se llama concasse, aquí dejo un vídeo explicándolo) Salpimentar y añadir el tomillo, y reservar.
 
Hacer el crumble: Mezclar todos los ingredientes: triturar las avellanas y el parmesano, añadir la mantequilla a taquitos, el aceite, la harina y sal. Mezclar todo, la masa tiene que quedar grumosa.

HORNEADO
Precalentar el horno a 180º.
En un molde para horno y que pueda presentarse en la mesa, disponer por capas: primero la cebolla sobre ella el tomate, a continuación la carne y sobre todo ello y finalmente la masa del crumble.
Hornear durante 30m. Presentar tal y como sale del horno.