Pastelito de mus de chocolate, vegano sin azúcar.

Un pastelito 100% vegetal y sin azúcar. ¡Muy saludable!

EL MERCADO
Para la base:
110 gr. de dátiles
140 gr. de almendras.
Para el relleno:
135 gr. de aceite de coco.
125 gr. de cacao puro en polvo.
80 gr. de harina de algarroba.
250 gr. de dátiles.
580 gr. de leche de avellanas.

LA PREPARACION
Para el relleno:
Poner a remojo los dátiles en la leche de avellanas, unas 2 horas.
Derretir el aceite de coco en un baño María muy suave, pues no debe superar los 40º. Se puede hacer en el termomix a 37º velocidad 3 o 4, obsevar y si es necesario subir la velocidad para que lo haga rápido y no suba la temperatura.


LA ELABORACION
Para la base:
Triturar las almendras en un robot de cocina e ir añadiendo los dátiles hasta conseguir una mas. Extender en los moldes individuales y poner en la nevera mientras hacemos el chocolate.
Para el relleno:
Triturar los dátiles con la leche, añadir el cacao y la harina de algarroba, finalmente incorporar el aceite de coco. Poner el mus sobre las bases de los pastelitos y llevar a la nevera. Dejarlo reposar unas 2 horas.

Rabo de toro con patatas paja.

 

Como comenté en la entrada anterior después de comer en "Q' Tomas" llegué con ideas para publicar en este Cookbook. El plato que me inspiró fue el "Ravioli de rabo de toro con crema de revollones". Para empezar traigo la receta del rabo de toro.

EL MERCADO
Para el rabo de toro:
1 Rabo de toro o de vaca (pedir al carnicero que lo corte por las articulaciones).
3 dientes de ajo.
4 cebollas.
4 zanahorias.
4 tomates.
1 pimiento verde mediano.
1 pimiento rojo mediano.
300 ml. de Jerez.
3 hojas de laurel.
8 clavos (o menos según el gusto)
9 granos de pimienta.
1 cucharada de pimentón de la Vera.
Un pellizco de hebras de azafrán.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal. 
Para las patatas paja:
4 patatas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

EL RABO DE TORO

LA PREPARACION
Laminar los ajos y cortar todas las verduras en trozos gruesos.
El rabo lo tendremos cortado por las articulaciones. Esto es importante pues no queremos el corte por el hueso porque quedarían astillas y además al  cortar por los nudos aprovecharemos  la gelatina que irá soltando el hueso.
Salar el rabo de toro.

LA ELABORACION
En abundante aceite, sofreír los ajitos y cuando estén dorados añadir rápidamente las cebollas, cuando este transparente añadir el resto de las verduras. Remover bien, tenerlo un par de minutos e incorporar el vino de Jerez. Añadir el rabo de toro y  a continuación el agua sin llegar a cubrirlo totalmente (casí cubierto)  y las especias (el laurel, el clavo, la pimienta, el azafrán y el pimentón).

Cocinarlo a fuego lento durante 2 horas y media aproximadamente. De esta manera la carne quedará tierna, nos daremos cuenta cuando observemos que la carne se empieza a separar del hueso. Ir añadiendo agua para mantener la misma cantidad de caldo durante toda la cocción. Probar y rectificar de sal.

 

 LAS PATATAS PAJA

Cortar las patatas en bastoncitos muy muy finos con la mandolina o con el cuchillo como en la foto (primero en rodajas finas y luego cortar los bastoncitos)
Ponerlas a remojo durante 1 hora para que pierda el almidón y queden más sueltas. Secarlas muy bien con un trapo. Freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra. Salarlas.



Servir el rabo de toro con las patatas paja.

Galletas de mantequilla

Casi se ha convertido en un ritual: llego prontito a Valencia, aparco el coche y corriendo voy a por mi capuccino en "Cacao Sampaka". No sé si soy adicta o fiel.

El café buenísimo y la bollería excelente. Luego, la tienda no te deja indiferente, la selección de productos está muy cuidada, desde los chocolates propios de la casa hasta los libros, vinos, velas, utensilios de cocina...

Y siempre hay novedades; y así, el viernes pasado, al entrar, encontré estas simpáticas galletas. ¡Claro, llega Hallowen!, me importa poco esta fiesta, no la entiendo, no está en nuestra cultura; pero como parece que se va introduciendo en el mundo de nuestros pequeños y este fin de semana quería llevar un regalito a mis amiguitos de Ibiza, las compré. Me parece que quedaron encantados.

 

Todo esto me lleva a la excusa de poner mi receta de galletas de mantequilla.

EL MERCADO                                 

350 gr. de harina

150 gr. de azúcar.

200 gr. de mantequilla.

1 huevo.

1 cucharadita de vainilla. 

Utensilios: Cortapastas con formas variadas.

LA ELABORACION

Batir la mantequilla con el azúcar y añadir la vainilla. Incorporar el huevo, mezclar bien e ir poniendo la harina poco a poco previamente tamizada.

Formar dos bolas y estirar cada bola con el rodillo dejandolas con un grosor de 1/2 cm.
Meter la masa en el frigorífico y dejar reposar durante 1 hora como mínimo.
Sacar la masa  del frigorífico y cortar con un cortapastas.
Hornear 12- 15 minutos a unos 180º en el horno precalentado.

Ya  tenemos nuestras galletas con formas variadas y riquísimas.
Pero... ¿queremos decoración?

Para eso os aconsejo los cursos (fantásticos por cierto)  de galletas, cupcakes y decoración en pastelería, en la escuela de cocina Eneldo. Que, por cierto, ha renovado su aula con un nuevo espacio para ofrecer más dinamismo a las clases y una participación más activa en los talleres. 

No está entre mis "habilidades" la decoración en pastelería. Quién piense como yo, ahí queda la receta de la base de estas riquísimas galletas y para un día especial: ¡a comprarlas en Cacao Sampaka!

(En Valencia calle Conde Salvatierra 19)

Pollo al curry

Cada cocinero tiene su manera particular de preparar currys, de elegir sus especias... y todos están en lo cierto pues los platos de curry son infinitamente variables y diferentes como culturas hay en el mundo.
Yo os invito a que no os limiteis a usar ese botecito del estante de especias que reza curry, y quedaros tan panchos ¡ya tengo mi plato de curry!. 
El curry no es eso, el curry es un plato en sí.
Mezclad vuestras especias, acompañad los platos con purés aromáticos, leche de coco, tomate, frutos secos...
Por mi parte iré publicando mis currys, como a mi me gusta.

EL MERCADO
Para el puré de manzana:
3 manzanas.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de mantequilla.
Para el pollo
6 pechugas de pollo.
3 cebollas medianas.
1/2 litro de caldo de pollo.
2 cucharaditas de garam masala.
Una pizca de pimienta cayena (solamente si la mezcla de garam masala no es muy picante)
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de curcuma.
2 cucharaditas de semillas de comino.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta recién molida.

LA ELABORACION

Primero elaboramos un puré de manzana. Para ello picamos a taquitos pequeñitos la manzana pelada. La llevamos a una cacerola con la mantequilla y la ponemos a fuego muy suave para que vaya cociéndose. Añadir la canela a mitad de cocción. Cuando veamos que está blandita, apartarlo del fuego y aplastar con el tenedor hasta conseguir un puré.
 
Cortar a tacos las pechugas de pollo.
Picar bien la cebolla y sofreírla en un poquito de aceite, salar. Cuando veamos que empieza a dorarse añadir el pollo y salpimentarlo. Dorarlo bien e incorporar el jengibre, la cayena (si hemos decidido ponerla), la cúrcuma y las semillas de comino. Darle unas vueltas y añadir el caldo, dejarlo cocer a fuego vivo unos 5 minutos y añadir las cucharaditas del garam masala.Tenerlo 3 minutos más  y añadir el puré de manzana darle otro minuto de cocción y apagar. Si queda muy caldoso subir el fuego y reducir.

LA PRESENTACION
A mi me gusta acompañarlo con un arroz aromático como el Thai o el arroz de jazmín. Pero un buen arroz basmati o cuscus también  acompaña muy bien.