Patatitas con salsa de limón, almendras, hinojo y alcaparras.

El título seduce bastante, evoca frescura y aromas.
Recogí mi cosecha de patatitas que planto en macetas. Cualquiera puede tener la satisfacción de tener un pequeño huerto en casa, plantar aromáticas... no hace falta tener un gran terreno, ya digo, yo las patatas las planto en macetas.

Recogida mi cosecha de patatas, me pongo manos a la obra.


EL MERCADO
4 patatas pequeñas.
1 limón.
50 gr. de almendras.
50 gr. de alcaparras.
Hierbas:1 cucharada de hojas de hinojo picadas.
              1 cucharada de hierbabuena fresca picada.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharada de alcaparras.
sal y pimienta.


LA PREPARACION.
Asar las patatas al horno enteras sin pelar.
Picar la hierbas,  y  picar también las almendras.
Pelar los limones quitando muy bien la parte blanca y con la batidora o robot de cocina mezclar la pulpa con las hierbas y las almendras. Incorporar el aceite poco a poco e ir ligando la salsa manualmente, con una espátula o cuchara.Probar y salpimentar. Finalmente añadir las alcaparras.

LA PRESENTACION.
Una vez hechas las patatas partirlas por la mitad y cubrirlas con la salsa. Presentar sobre una ensalada o como aperitivo sobre una hoja de limonero a modo de cuchara/plato.

En ensalada.

Como aperitivo con hojas de limonero.

Tosta de "remolacha marinada en anchoas" y queso de cabra.

 
¿Que si está bueno...? ayer se lo hice a Zulema de Masía del Romani y ¡le encantó!, es un buen aval.

La diferencia entre que quede súper buena a que esté buena, está en la calidad de los ingredientes, si la remolacha esta asada en el horno (esto para mi es lo mas importante), el queso es de gran calidad y el pan bien sabroso, la tosta quedará exquisita.También tengo que decir que alguna vez lo he hecho con pimientos de bote y remolacha cocida envasada al vacío y estaba muy buena.
Con esta marinada podemos darle gracia  a otros platos como verduras asadas, un solomillo de ibérico o un lomo de merluza a la plancha...

EL MERCADO
1 remolacha asada en el horno (o cocida).
6 rodajas de queso de cabra.
6 tostas de pan de molde de pueblo integral
Miel, aceite, sal y tomillo.
Para la marinada:
8 filetes de anchoas.
1 diente de ajo.
1 pimiento asado (o de lata).
Un poquito de aceite de oliva virgen extra (yo utilizo el aceite de las anchoas que es virgen extra).
Tomillo.
Salsa de soja.
Pimienta.
Para la presentación
Lechugas variadas.


LA PREPARACION
Bueno, para hacerlo bien bien, lo mejor sería poner el horno y asar la remolacha y el pimiento (aprovechar para asar más pimientos y verduras variadas). Si lo compramos ya hecho, pues nos saltamos este paso.

Cortar la remolacha en rodajas de 1/2 cm al igual que el queso. Cortar rebanadas de miga de pan aproximadamente del tamaño de la rodaja de queso.

La marinada: Triturar el pimiento, el ajo y las anchoas, emulsionar con aceite y aromatizar con unas gotitas de soja y pimienta.
Poner las rodajas de remolacha a marinar.

LA PRESENTACION
Poner aceite a las tostas de pan, espolvorear de tomillo, poner encima el queso y napar con miel. Gratinar un poquito en el horno.
Me gusta presentarlo en una ensalada de lechugas variadas. Disponerla en el plato, aliñarla con sal y aceite, poner sobre la ensalada  la remolacha bien impregnada de la marinada ( si es necesario con una cuchara poner un poco mas de marinada sobre la remolacha), encima la tosta y alrededor la marinada.

Torta de Naranja.

Una manera de dar un sabor especial a la receta de un bizcocho normal.
La gracia de esta torta está en la calidad de los ingredientes, pero aseguro que hecho sin productos ecológicos, con azúcar y harina normal y  aceite que no sea virgen, queda también muy bueno, pero... distinto y no tan original.

Aunque la verdadera estrella de la receta es "la naranja".

EL MERCADO
100 gr. de aceite de girasol virgen extra.
250 gr. de harina de  integral de trigo de sarraceno.
250 gr. de azúcar morena de caña sin refinar.
1 sobre de levadura en polvo Royal ( 16 gr.)
3 huevos ecológicos.
1 naranja ecológica. (esto sí que es importante pues vamos a utilizar la piel)
1 yogurt biológico de 125 gr.

LA PREPARACION
En un robot de cocina triturar la naranja con el azúcar, añadir los huevos y seguir batiendo bien. Incorporar el yogurt y el aceite. Seguir batiendo.
Mezclar la harina con la levadura e ir agregándola a la mezcla anterior ayudandonos con una espátula.
Pasarla a un molde y hornear en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Introducir un cuchillo, cuando salga seco ya lo tenemos.

Facilísimo, y buenísimo.

Pastel de pescado.

 
 Acercarme en invierno al mar, me hace sentir como una niña...

Y surge una fantasía... ¡una casita junto al mar!.

 y una barquita para salir a pescar.

 Y así...,  prepararía mi pastel de pescado:

Hay dos versiones: la rápida, que para la comida de diario es muy socorrida y la versión más elaborada, que para un día de fiesta es excelente.

La versión rápida la suelo hacer con pescado congelado, tomate de lata, y entonces para darle gracia le pongo mucho estragón ( unas 4 cucharadas).

En la versión "festiva" añado gambas que previamente he pasado sin pelar por la sartén con mantequilla, quito las cabezas y el jugo que sueltan (más la mantequilla de la sartén) lo añado a la mezcla del pastel, pelo las gambas y las incorporo.

EL MERCADO

Para el pastel:

600  gr. de carne de merluza
     ( es decir, pesarla sin espinas,
     cabeza, etc.) o
     1 paquete de merluza
     congelada sin espinas. 
1 cebolla grande.
Aceite de oliva virgen extra.
400 gr. de tomate frito casero o
       1 lata de tomate frito Hida             u otro estilo casero).
3 huevos.
Estragón seco.
Sal y pimienta.



Para la salsa rosa:

Mayonesa
Moztaza
Ketchup
1 chorrito de Whisky.

PREPARACION
Precalentar el horno a 180º.
Trocear la carne del pescado en trozos de 2 cm. más o menos.
Sofreír la cebolla en el aceite de oliva, y cuando ya esté bien doradita añadir el pescado y tenerlo apenas 30 segundos moviéndolo para que todos los trozos cojan color. Apagar el fuego.
Y... si es la versión festiva: añadir las gambas como he explicado antes y luego el tomate; si es la versión rápida: añadir el tomate y el estragón.

Batir los huevos añadir sal y pimienta e incorporarlos a la mezcla anterior. Ponerla en moldes individuales o en uno grande. Hornear poco tiempo para que quede jugoso, pues es lo que le dá la gracia al pastel, si queda seco no vale mucho. Según el molde yo lo horneo de 20 a 35 m.

La salsa:
Añadir a la mayonesa muy poquito Ketchup, un poco más de moztaza y un chorrito de Whisky. No pongo medidas lo mejor es hacerlo al gusto.

Los palitos y los platos son de "Atlantide Ribadesella"

Pollo moruno

Tengo que reconocer que la cocina moruna ha influenciado mucho en mi manera de hacer. O, sin tanto rebuscamiento, cocino muchos platos morunos.
¡Normal !!! tanto familiar danzando por aquellos lugares.
Esta familia tan "exótica"... que al final no eran ni  marroquíes, ni franceses: ¡todos españoles!. ¡Ah! pero no asturianos, y ni siquiera valencianos: madrileños y andaluces.
Vamos, que la  "cocina de fusión" la inventó mi abuela. En una época donde cambiar solamente de región (ya no digo de país o continente) era disfrutar de platos totalmente dispares; y no se solía tener idea de las costumbres de los vecinos.
Así que voy a poner una etiqueta para platos morunos, lo que quiere decir que habrá mas platos marroquíes.

mi hierbabuena empieza a salir

EL MERCADO
1 pollo troceado.
Aceite de oliva virgen extra.
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de hebras de            azafrán.
1 cucharadita bien llena de            pimentón.
1/2 vaso de vino blanco o coñac.
1 ramillete de perejil.
Sal y pimienta.

Para la cebolla:
5 cebollas.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de azúcar morena
         de caña.
1 y 1/2 de canela.
50 gr. de pasas.
50 gr. de almendras fritas.
Sal.








Acompañamiento:
Cous-cous. (para cous-cous          precocinado me gusta
la marca "al badia".)
Hierbabuena fresca bien picadita
(mucha, sin miedo).
Aceite de oliva virgen extra.


 LA PREPARACION
El pollo:
En una cacerola grande poner aceite de manera que cubra todo el fondo.
Cortar los dientes de ajo en tres trozos cada uno, dorarlos un poquito. Apagar el fuego y dejarlos 20 minutos que vayan aromatizando el aceite
( durante este tiempo podemos ir pelando y troceando las cebollas como mas abajo se explica). Retirar los ajos.
Volver a llevar al fuego el aceite aromatizado, dorar  el pollo e ir retirándolo.

Cuando ya esté todo, poner el azafrán y el pimentón, volver a incorporar todo el pollo. Moverlo para que se impregne de los aromas y color del azafrán y pimentón.
A continuación incorporar el coñac. Dejarlo reducir un poco y cubrir el pollo con agua (no cubierto del todo que se vea el pollo). Poner encima las ramas de perejil, tapar y dejar cocer hasta que este hecho y tierno.
La cebolla:
Poner las pasas a remojo.
Cortar la cebolla con la mandolina. Rehogarla en aceite, salar,  bajar el fuego y tenerla unos 10 m..  Añadir la canela y el azúcar, mantenerla 20 m. más. Incorporar las pasas escurridas y pasados 3 m. apagar el fuego.

LA PRESENTACION.

Tendremos el  cous-cous cocinado como indique el fabricante. Añadirle aceite de oliva extra y mucha hierbabuena bien picadita.
Poner el cous-cous  en una fuente, regarlo con el jugo del pollo y encima el pollo y la cebolla.
Servir el resto del caldo del pollo en una salsera y la cebolla en otra fuente con las almendras, que las pondremos en el momento de servir para que estén crujiente.

Caponata en cesta de parmesano.

Me regalaron un libro de Sofia Loren de "recetas y recuerdos" de cocina tradicional italiana y descubrí que, además de ser una belleza y gran actriz, es muy buena cocinera.
La presentación (el cesto)  la copié de un restaurante italiano. Me parece bonito y muy rica la mezcla de la Caponata con el parmesano.

 

Presento dos  recetas en una. Para hacer la Caponata necesitamos salsa de tomate casera, por lo cual pongo aquí la receta, así la tengo a mano y cuando la necesite para otra, pondré un enlace.

EL MERCADO
Para la salsa de tomate:           
6 tomates.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de azúcar.
Albahaca fresca.
Sal y pimienta.

Para la Caponata:
1 taza de la salsa de tomate. 
4 berenjenas.
1 cebolla grande.
1 taza de vinagre.
12 aceitunas negras.
2 ramas de apio.
2 cucharadas de alcaparras.
2 huevos duros.
Para la cesta:
Queso Parmesano rallado.




               
                                      
La salsa de tomate:

LA PREPARACION
Pelar los ajos y picar en 4 trozos cada uno. Lavar y picar la albahaca.
Escaldar y pelar los tomates; cortarlo a taquitos.

LA ELABORACION
En una cacerola poner el aceite y dorar a fuego lento los ajos cortados en 3 trozos cada uno, antes de que se quemen retirarlos. Añadir el tomate, salpimentar, poner el azúcar y la albahaca, y cocinar al menos 30 m., moviéndolo, tapado y a fuego lento. Rectificar de sal y azúcar (para que no quede amargo) a mitad de cocción, si es necesario.



La caponata:

LA PREPARACION
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 2,5 cm., ponerlas en un colador, salarlas y dejarlas durante 4 horas. Hará que pierda el amargor. Pasado este tiempo,secarlas con papel de cocina, cortarla en cubitos.
Pelar y trocear la cebolla.
Picar el apio.
Hacer los huevos duros.

LA ELABORACION
Dorar las berenjenas e ir retirándolas y poniéndolas a escurrir en papel de cocina. Reservarlas.
Poner en un cazo el vinagre, las aceitunas, el apio, y las alcaparras y cocer a fuego lento. Reducirlo a la mitad.
En otra cacerola poner a freír la cebolla cuando este bien dorada añadir la salsa de tomate y la reducción del vinagre. Cocinar 5 m. y añadir las berenjenas tenerlo a fuego lento durante 15 minutos.
Dejarla reposar un día en la nevera.
Al día siguiente cuando lo vamos a comer:
Sacar, con tiempo,  la caponata de la nevera; pues se debe consumir a temperatura ambiente.


La cesta:
Rallar el queso. Poner sobre una bandeja de horno, protegida con una hoja de silpat, el queso formando un circulo de 20 cm.  Con el horno a 180º hornearlo unos  4 m. ( cuando veamos que deja de hacer burbujas ya está) y al sacarlo ponerlo sobre la parte trasera de un bol rápidamente (pues se enfría muy pronto) para darle la forma de cesto. Dejarlo enfriar.

Poner en un plato el cesto y dentro la Caponata espolvoreando por encima el huevo rallado.

Si no logramos hacer el cesto: pues... ponerle una peineta a la caponata.

Caponata en su cesto.

Caponata con peineta.

Panecillos de miel y canela.

Tenerlos en el congelador, anoche me salvó de poder poner algo de mi propia cocina cuando aparecieron mis amigas a cenar, sin haber organizado nada.
A la tostadora... jamón, queso y anchoas, una ensalada y el resultado: una cena sencilla pero con la satisfacción de sacar mi propio pan.

 Pero prefiero, el día que los hago, recién horneados.

Realmente están buenísimos. Y si se hacen con un robot para masas, los tenemos en un momento.

Amasar me parece una actividad súper relajante, ayuda a liberar tensiones y no se quien lo agradece más si tú mismo o los que tienes alrededor.
Para no olvidar como se hace pongo este enlace donde se explica muy bien. La manera de amasar vale para cualquier receta de pan.

Cuando tengo menos tiempo, el termomix amasa muy bien.

EL MERCADO
20 gr. de levadura fresca ( en mercadona la hay)
1/4 de litro de agua templada.
3 cucharadas de miel.
50 gr. de mantequilla.
600 gr. de harina (yo esta vez lo he hecho con harina de espelta). 
1 cucharada de canela.
100 gr. de uvas pasas.
1 poquito de leche para barnizarlos.
 Sal.

LA PREPARACION
Mezclar la levadura, el agua templada y la miel. Dejarlo reposar 15 m. Poner la pasas en un vaso cubiertas de  agua.
Agregar el resto de los ingredientes (a excepción de las pasas) al bol donde tenemos el agua con la levadura y miel, mezclar, sacar del bol  y amasar a fondo. (en el thermomix unos 2'30m. velocidad espiga).

Dejar la masa reposar al menos 1 hora en un lugar cálido (en el thermomix se deja dentro).
Precalentar el horno a 200º.
Volver a amasar con fuerza, añadiendo las pasas escurridas, formar panecillos barnizándolos con leche. Meterlos en el horno durante 20 m. aproximadamente, según el tamaño.