Crumble de conejo.

Es una receta que gusta mucho, es fácil, se puede dejar preparada con tiempo y hornearla a última hora.
En vez de conejo se puede hacer con pollo, aunque personalmente prefiero así.

EL MERCADO
Para asar el conejo:
1 conejo entero troceado.
Tomillo, romero y estragón.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la cebolla:
500 gr. de cebollas troceadas.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de azúcar morena de caña.
Sal y pimienta.

Para los tomates:
5 tomates pera.
Tomillo, sal y pimienta.

Para el crumble:
80 gr. de mantequilla.
100 gr. de harina.
60 gr. de avellanas tostadas y peladas.
70 gr. de parmesano rallado.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de sal.

PREPARACION
Hacer el conejo en el horno, embadurnándolo de aceite, con las hierbas, sal y pimienta (esto se puede hacer el día anterior). Enfriar, trocear la carne y reservarla.


La cebolla:  Cortar la cebolla con la mandolina y sofreírla,  a los 2 minutos salar y espolvorear el azúcar. Continuar cocinándola 20 m. más.


Escaldar los tomates, pelar, quitar las semillas y cortar a taquitos ( este proceso se llama concasse, aquí dejo un vídeo explicándolo) Salpimentar y añadir el tomillo, y reservar.
 
Hacer el crumble: Mezclar todos los ingredientes: triturar las avellanas y el parmesano, añadir la mantequilla a taquitos, el aceite, la harina y sal. Mezclar todo, la masa tiene que quedar grumosa.

HORNEADO
Precalentar el horno a 180º.
En un molde para horno y que pueda presentarse en la mesa, disponer por capas: primero la cebolla sobre ella el tomate, a continuación la carne y sobre todo ello y finalmente la masa del crumble.
Hornear durante 30m. Presentar tal y como sale del horno.

Sopa de Remolacha

El primer termomix que me compré hace 23 años traía esta receta, una versión de la sopa borcht,  y que curiosamente la llamaban sopa de obispo, y no tiene nada que ver con la sopa de obispo.
¡No entiendo nada!. Pero, se llame como se llame siempre nos ha gustado, aunque con el tiempo he ido cambiándola y sólo ha quedado de aquella sopa el color.
Así que, esta es una versión personal de una versión  de la sopa borcht.
Con este lío  no me he atrevido a darle ningún nombre mas que el del ingrediente principal: "sopa de remolacha".

EL MERCADO
2 remolachas.
1/2 cebolla.
1  Patata mediana.
3/4 de litro de caldo de ave (si la queremos vegetariana, entonces caldo de verdura).
2 cucharadas de zumo de limón.
1 yogurt griego.
Sal y pimienta.

LA PREPARACION
Asar, en el horno fuerte, las remolachas y la patata con piel ( aprovechar para asar unos pimientos que irán bien para un segundo plato, siempre que enciendo el horno aprovecho). Sabemos que están hechas cuando un cuchillo, al pincharlas, entra con facilidad.
Mientras, sofreír la cebolla picadita.
Calentar el caldo, añadirle el sofrito y las remolachas y la patata peladas, triturar, salpimentar y cocer 3 m. más. Añadir el yogurt y el limón. Dejarla reposar unas horitas. Servir caliente.
Esta sopa también puede tomarse fría en verano.

Fría en verano.

Caliente en invierno.

Ah!!! Se puede presentar con "nuestros germinados".

Fondant de chocolate con sorbete de yogurt.

Viene el fin de semana y mi amiga A.V. tiene ganas de cocinar y no se atreve con ninguna de mis recetas. Es graciosa: ¡tiene miedo de intoxicar a alguien!
No me suelo meter en muchos líos, me gusta cocinar recetas sencillas, pero a veces la elaboración es larga, lo cual no quiere decir que sean difíciles. Hay que dedicarle tiempo y ponerle cariño.
¡Ya, lo sé...!, he dicho "tiempo".

Pues, para ella y para "mi Javi" que allá, en su pisito de soltero, podrá recordar el sabor de los días de fiesta en casa: "fácil y rápida".

Los primeros "pinitos" en la cocina siempre apetecen dulces.

EL MERCADO
Para el fondant:
200 gr. de chocolate (cuanto más bueno mejor).
200 gr. de mantequilla.
150 gr. de azúcar.
4 huevos.
Para el sorbete de yogurt:
500 gr. de agua.
300 gr. de azúcar.
La ralladura de 1 limón.
4 yogures griegos.


LA PREPARACION
El fondant: Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas, a 700 w. durante 2 minutos, al menos.
Mezclar, en otro recipiente, el azúcar con los huevos.
Juntar las dos mezclas. Verter en un molde y hornear a 180º durante 20 m. Introducir en la nevera para que endurezca.

El sorbete: Poner en el fuego el agua con el azúcar y la ralladura del limón. Tenerlo 20 m. removiendo de vez en cuando, enfriar y mezclar con el yogurt.
Meter en el congelador,  sacarlo cada 2 horas e ir rompiendo, con un tenedor, los cristales que se van produciendo ( si tenemos heladora lo ideal es ponerlo en ella).
Para servir el fondant, sacarlo unos 20 minutos antes. Nos gusta que el interior esté poco hecho.

Milhojas de Salmón, Mascarpone y germinados.

Bueno, habrá que utilizar los germinados que he hecho. ¡Unos sabrosisimos blinis!, excusa perfecta para abrir una botella de Champagne.


EL MERCADO
1 terrina de queso Mascarpone.
3 cucharadas de eneldo.
1 buen manojo de" nuestros germinados".
1 bote de huevas de salmón.
300 gr. de Salmón ahumado. (mejor Salmón salvaje)

Para los blinis:
275 ml. de leche (si es posible descremada)
125 gr. de harina de maíz y 125 de harina de sarraceno ( si no tenemos 250 gr. de cualquier otra).
1 cucharadita de levadura en polvo.
125 gr. de yogur griego.
2 huevos.
1 pizca de sal.
Mantequilla para untar la plancha.

LA ELABORACION
Separar las claras de las yemas.
Disolver en la leche templada la levadura. Y  dejarlo 5 m. Añadir la harina poco a poco hasta conseguir una masa, agregar el yogurt y luego las yemas. Taparlo con un trapo y dejar reposar 1 hora.
Montar las claras y unir a la masa con movimientos envolventes (explicado en la receta de tarta de limón). Dejarlo reposar otra hora.
Mientras reposa la masa mezclar el mascarpone con el eneldo y un poquito de pimienta.

Pasada la hora: Poner en un cuenco un poco de mantequilla y derretirla en el microondas, con un pincel pintar la plancha y cuando este caliente poner una cucharada  de masa, darle la vuelta.
En el canal cocina hay un vídeo donde se puede ver como se hacen. (pero la receta me gusta más la que yo he dado)

MONTAJE
Hacer 3 blinis : Poner en el plato 1 blini, sobre él el mascarpone, encima un trozo de salmón y encima un puñado de germinados. Tapar con un blini, volver a poner queso, salmón, germinados y tapar con otro blini. Encima de éste último poner el queso, el salmón, huevas y los germinados. ¡Buenisimo!