Crema de Calabaza.

La originalidad de ésta receta está en el ingrediente principal, la "calabaza asada". En Valencia durante todo el invierno  invaden los mercados y los hornos.
Me gusta mucho y la compro a menudo; pero llegó un momento, en el que me aburrí de tomarla dulce y decidí intentar algo salado. Y... ¡ya es un clásico en casa!.

Alguna vez también la he asado yo en casa, partida por la mitad (sin agregarle absolutamente nada) y con el horno a tope hasta que veo que está hecha, cuando entra bien el cuchillo y los bordes los tiene quemaditos. Si lo hago, aprovecho el horno para meter también pimientos, boniatos, batata, remolacha, etc. (ya llegarán otras recetas con esto)


EL MERCADO
1/4 de calabaza asada ( la mitad del trozo de la foto)
1 cebolla grande.
1/2 de litro de caldo de ave o solo  de verduras
3/4 de litro de leche de soja ( solo soja y agua; no con calcio, azúcar, etc.)
2 cucharadas de estragón seco.
Aceite de pipa de calabaza ( en Navarro)
Sal y pimientas (variadas y recién molidas)

PREPARACION
Sofreír la cebolla, una vez hecha salar y mezclar con todos los ingredientes con la batidora o en el termomix y poner a calentar durante 10 m. Salpimentar y añadir el estragón. Mejor dejarla reposar unas horas (incluso de un día para el otro).
Las cantidades dependen de la textura y dulzor de la calabaza, ir probando y añadir si es necesario más caldo o sal o pimienta o leche de soja o incluso de calabaza.

Presentar decorandolo con un hilo de aceite de pipas de calabaza (le da un sabor muy particular).

Ensalada templada de Ibericos con vinagreta de frutos rojos y confitado de cebolla y tomate.

 Un paseo por el mercado, a primera hora de la mañana, y éste fue el resultado.

Es una ensalada muy completa, la vinagreta  se puede guardar mucho tiempo en la nevera, como le gusta oír a Carmeta, de "fondo de armario".
Y el confitado y  la vinagreta puede combinar con cualquier  ensalada ( en vez de embutidos, con tacos de queso o taquitos de pechuga, de pavo, solomillo...).


EL MERCADO
Lechugas variadas: Rúcula, hoja
      de roble, lollo rosso,
      espinacas, etc.

100 gr. de habas frescas.
Sal y orégano. 
200 gr. de morcón ibérico.
200 gr. de butifarra ibérica.                

Para la vinagreta
1 vaso de vinagre de módena.
1 vaso de vinagre de jerez.
Aceite de oliva virgen extra
50 gr de azúcar morena de caña
2 cucharadas de mermelada de  frutos rojos

Para el confitado
3 cebollas.
250 gr. Tomates cherry.
1 granada.
Salsa de soja
3 cucharadas de semillas de sésamo.


LA PREPARACION
Las habas: Escaldarlas en agua hirviendo 1m., sacarlas, enfriarlas  y pelarlas.
Los embutidos: Cortarlos en cubos
Confitado: Cortar la cebolla con la mandolina, los tomates en cuartos y desgranar la granada.

LA COCINA
Poner a confitar la cebolla , la tendremos 1 hora.
Mientras:
La vinagreta: Reducir los vinagres a dos tercios, mientras poner en otro cazo el azúcar y la mermelada ligarlo hasta que se deshaga bien la mermelada.  Una vez reducido el vinagre medirlo y añadirlo al cazo de la mermelada, y poner el doble de la medida, de aceite. Apartarlo del fuego.
La vinagreta se une al confitado:
Una vez confitada la cebolla, añadir los tomates, la granada, un chorrito de soja, el sésamo y la vinagreta.

PRESENTACION Y MONTAJE
Ya preparados para presentar:
Calentar la vinagreta.
Para los embutidos 
Poner en un plato dos hojas de papel de cocina, encima los embutidos y taparlos con otras 2 hojas, ponerlos en el microondas durante 1m. a 700 w. ( así el papel de cocina absorbe el aceite que sueltan)

Colocar las ensaladas en un plato. Añadir las habas, sal y orégano.  Añadir los embutidos en el centro de la ensalada y regar con el confitado calentito (muy importante que este caliente) o poner un poquito y presentar el resto aparte.

Solomillos de cerdo con "all i oli" de sobrasada y miel.

Una receta fácil y una manera agradable y fresca de comer carne. La mezcla del ajo, la miel y la sobrasada es sorprendente.
Acompañado con ensalada: ¡genial!
Se hace tan rápido que hoy hemos comido a la 1,30.... Sí, sí: ¡a las 13'30 a.m.!

EL MERCADO
1 solomillo  de cerdo (mejor Ibérico).
Azúcar morena de caña
Para el "all i oli":
1 ajo.
50gr. de sobrasada.
2 cucharadas de miel.
2 cucharadas de mayonesa.
Para la tosta.
1 buen puñado de hierbabuena.
1 buen puñado de cilantro o perejil.
1 barra de pan de pueblo.
aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION
Para la tosta:
Lavar y picar las hierbas. En un bol mezclarlas con un poco de sal y el  aceite.
Cortar el pan a rodajas.
Regar las tostas con el aceite de hierbas y ponerlas en una bandeja de horno.

Para la carne:
Cortar el solomillo en medallones gorditos.
Asar en la plancha ( poco hechos) los solomillos.  Ponerlos sobre las tostas.

 

Dejar los medallones poco hechos.

 "All i oli": En un mortero (es lo ideal),  poner el ajo, la sal y triturar, añadir la sobrasada y la miel, ligar bien e incorporar la mayonesa.

 HORNEADO Y PRESENTACION
Napar los medallones con el "all i oli" y espolvorear con azúcar morena.  Ponerlos al horno a gratinar y terminará de hacerse la carne. Servir.
Acompañar con una ensalada.

Quiche Fungi con "queso Mascarpone".

Pues...  ¡que me he equivocado!, y había comprado queso Mascarpone para la torta de alcachofa ( o alcauciles, como dicen mis nuevas amigas argentinas) en vez de queso Ricotta. No sé que estaba pensando. Tuve que salir otra vez a comprar.
Así que... ahí está en la nevera, y por ahora no quiero hacer ningún dulce (puff!!, las navidades aún pesan).
¿Qué hago con él? Pues lo voy a utilizar en vez de nata y lo primero que me viene a la cabeza es hacer una quiche. Es mi plato más socorrido, desde la tradicional, hasta la más inesperada, nunca tengo pereza de hacer una buena quiche.
Y en mi "cookbook" no pueden faltar las quiches, si no, no parecería mio.

 

EL MERCADO
Para la masa quebrada o brisa (pâte briseé):
200 gr. de harina de espelta integral. 
100 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1 cucharada de agua.
sal.
Para el relleno:
300  gr. de champiñones.                
3 dientes de ajo
250 gr. de queso mascarpone.
100 ml. de leche.
aceite de oliva virgen extra.
3 huevos.
1 cucharada de tomillo seco.
sal y pimienta.

LA PREPARACION
Precalentar el horno a 180º.
Limpiar bien los champiñones con papel de cocina. Si es necesario lavarlas, secarlas muy bien. Cortarlos en láminas, e igual los ajos.

LA COCCION
Para la masa: En el Thermomix  mezclar el huevo, el agua y la sal a velocidad 3, 10 segundos.Poner el resto de los ingredientes a velocidad 6, 14 segundos. En un molde típico de quiche extender la masa. Meterla en la nevera 10 m.
Poner encima un trozo de papel teflón ( o papel vegetal) y encima un buen puñado de garbanzos.

 Hornear 20m. a 180º. Sacar del horno y quitarle los garbanzos y el papel.

 Para el relleno:   Dorar un poquito los dientes de ajo en el aceite, añadir el tomillo (es mejor incorporar las hierbas antes que los ingredientes principales, desprenden mejor sus arómas).
Incorporar los champiñones cortados a láminas, sofreir 2 minutos, salar, añadir el Mascarpone cuando este derretido poner pimenta molida , retirar del fuego y añadir la leche.

En un bol batir los huevos salar e incorporar la mezcla anterior.  Añadirla a la masa y honear 20m. a 180º.

Tarta de limón

¡Como está mi limonero!, el pobre necesita que lo aligere. Pero, le ha costado tanto llegar a producir, que nos da pena recoger los limones.

Tengo una amiga que se ha estado riendo de él durante los tres años que lleva plantado y sin dar  ni un limón.
¡Claro!, el de ella  está espectacular, y a pesar de ser familia numerosa aún le sobran limones para regalarme.
¡Vaya pique que llevo!
Hoy es su cumpleaños,voy a recoger "mis limones" y le voy a preparar una tarta. Creo que ya no se va a reír mas de mi limonero.

EL MERCADO
Para la mezcla:
1 bote de leche condensada de 740 gr.
4 limones ( la ralladura de 2 de ellos)
8 huevos.
Para la masa:
200 gr de mantequilla.
400 gr de galletas ( que sean sabrosas, hoy son Napolitanas: con canela)

LA PREPARACION
Masa:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla, crear una masa y extenderla en un molde desmoldable subiéndola por las paredes.
Mezcla:
Separar las yemas de las claras.
Juntar las yemas con la leche condensada,  la ralladura de 2 de los limones, el zumo de los 4 limones.
Montar las claras a punto de nieve y juntar con la mezcla anterior.
Poner ésta crema sobre la base de galletas y hornear a 180º .

Es una receta fácil, fácil.  Pero no por ello deja de ser deliciosa. Es importante  incorporar bien las claras a la mezcla, lentamente y  con paciencia.  Con movimientos envolventes para que quede bien esponjosa.

Hay que incorporar primero la tercera parte de las claras y con una  espátula dezlizarla alrededor del recipiente con un movimiento hacia abajo y profundo y levantarla suavemente formando círculos verticales; continuar con otra parte y luego la última. La preparación quedará mas suave y bien aireada. Si se ponen de cualquier manera se rompen las burbujas de aire y la textura de la tarta no será tan agradable.

Torta de Ricotta y alcachofas.

Aunque sigue haciendo frío, los días son preciosos, la luz ha cambiado y empiezo a pensar en la primavera... , entonces veo que en las floristerías empieza a llegar la flor de la mimosa.

Ahí las tengo en mi cocina, ¡huele genial!.

 También es buena época para las alcachofas, aunque con este frío tienen algunas manchas negras en las hojas, pero si la base y el tallo tienen buen color, no hay cuidado, están bien frescas.

Hoy me he dado un paseo hasta "Navarro", y he llegado a casa con mis flores de mimosa y alcachofas biológicas. Preparada para hacer mi "torta de Ricotta y alcachofas", la favorita de mi amiga Alejandra, que insiste mucho para que se la haga.
Alex, ¡va por ti!, te llevaré un trozo, toda no, porque cuando en casa la vean salir del horno: ¡vuela!


EL MERCADO
12  Alcachofas.                                          Para la "Royale"
350 gr. de Ricotta.                                      250 gr. de nata.
2 dientes de ajo.                                          4 huevos.
2 cebollas pequeñas.                                   3 cucharadas de Parmesano rayado.
150 gr. de jamón serrano cortado               Sal y pimienta.
         en brunoise.
1 paquete de pan de molde sin corteza.
vino blanco o Jerez.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta en grano ( 5 bayas).

LA  PREPARACION
Pelar las alcachofas dejando solo los corazones.
Estofar 8 de ellas durante 10m. en un  dedo de vino, un buen chorro de aceite, ajo, las pimientas y sal. Enfriar y cortarlas por la mitad.
Sofreír la cebolla.
Trocear el resto de alcachofas ( 12 trozos cada corazón de alcachofa) y añadirlas a la cebolla, cocinar un ratito, salpimentar y añadir el jamón, darle una vuelta y retirar del fuego.

EL MONTAJE Y LA PRESENTACION
"Royale": en un bol grande mezclar los ingredientes.
En un molde para horno desmoldable,  poner una base de pan bien remojado en la "royale". Revestir el molde con las alcachofas estofadas. Seguir rellenando con la mitad de la Ricotta,  encima la mitad de las alcachofas sofritas y continuar con otra capa de pan, otra de Ricotta, otra de alcachofa, para terminar  con otra de pan.
Introducir en el horno precalentado a 180º durante 30m. Desmoldar y servir.

Fue una de las primeras recetas que hicimos en los cursos de cocina que montaba en casa. Tuvo muchísimo éxito. Lo importante es ser fiel a los ingredientes para conseguir la buena combinación de sabores.

Sopa de Cebolla con crema de cabrales

¡Qué frío hace! Creo que hago bien empezando con una sopa calentita.
La sopa clásica de cebolla está bien clara, y me encanta, pero aquí quiero dejar una versión particular.
Es una interpretación que hice  de una receta que aprendí en un curso de cocina de autor. La original era muy sofisticada.

 EL MERCADO
Para el caldo: 1 cebolla, 1 puerro, 1 ramita de apio, 3 zanahorias, 3 carcasas de pollo, 1 nabo blanco pequeño, 1 nabicol pequeño, 2 ramita de tomillo fresco, 3 litros de agua mineral, sal y Jerez.
Para la cebolla: 4 cebollas, aceite de oliva virgen extra, 75 gr. de azucar morena de caña, cúrcuma, una copita de vino blanco y sal.
Para la crema de cabrales: 200 gr. de nata fria, 200 gr. de cabrales y 2 cucharadas de piñones,sal y pimienta.
Para la tostada: Pan de pueblo cortado en rebanadas, aceite de oliva virgen extra , flor de sal y tomillo.


LA ELABORACION
Para el caldo:
Cortar las verduras en trozos gruesos. En la olla a presión poner un poco de aceite y la cebolla cortada  en pedazos grandes, dorarla con el fuego fuerte. Debe quedar muy tostada casi quemada.
Añadir el resto de los ingredientes del caldo, cerrar la olla y cocinar durante 30 m. Colar y añadirle un buen chorro de jerez.
Para la compota de cebolla:
Cortar la cebolla en aros con la mandolina.

Dorar con un chorrito de aceite y salpimentar. Añadir el vino blanco y a las 2m. incorporar el azucar y la cúrcuma, seguir cocinandola hasta que quede como una compota.
Para la crema de cabrales:
Tostar los piñones ( ¡ojo, se queman enseguida!). En el termomix ( o cualquier robot para montar nata) triturar el queso y los piñones, añadir la nata, salpimentar y montar.
Las tostas:
Regar las tostas con el aceite, añadir la sal y  tostar en el horno.

PRESENTACION
Poner en el bol (tipico de sopa de cebolla) una cucharada generosa de compota de cebolla, añadir el caldo bien caliente y una cucharada de crema de cabrales. Acompañar con las tostas.