Magdalena de zanahoria con cobertura de queso de cabra.

Con la moda de las cupcakes he encontrado recetas fantásticas. Pero yo no soy muy diestra para las decoraciones pomposas y realmente tampoco es lo que me gusta. Así que las dejamos sencillitas...  ¡y tan ricas!.

Aquí traigo una receta de magdalena de zanahoria que he encontrado entre las de la famosa Marta Stuart y la he interpretado a mi manera. La combinación del dulce de la magdalena con el queso de cabra es estupendo para los que nos gusta desayunar dulce y salado en un mismo bocado. A quién no le guste la intensidad de sabor del queso de cabra, puede sustituirlo por un queso cremoso tipo philadelphia.

EL MERCADO
Para la magdalena.
110 gr. de harina integral de espelta ( o trigo sarraceno, o trigo integral...).
80 gr. de aceite de girasol ( prefiero virgen extra).
75 gr. de azúcar morena de caña integral.
1 huevo.
100 gr. de zanahorias peladas.
30 gr. de nueces.
1 cucharadita de canela.
1 pizca de sal.
1/2 sobre de levadura Royal.

Para la crema de queso de cabra.
 20 gr. de mantequilla.
 60 gr. de queso de cabra al que le habremos quitado la corteza ( o queso philadelphia)
120 gr. de azúcar glas.

ELABORACION
En un robot de cocina triturar las zanahorias y las nueces, añadir el azúcar, el huevo y el aceite. Mezclar todo bien (si estamos usando el Thermomix tenerlo 2m. a 37º velocidad 5).
Añadir la canela y una pizca de sal.
Juntar la levadura con la harina, e ir incorporándola a la mezcla anterior.
Hornear en molde individuales. Yo lo hago en moldes de silicona, mucho mas cómodo.
Tenerlas en el horno precalentado a 180º unos 20 m. (según el molde, introducir un cuchillo y si sale limpio ya está cocida).

PRESENTACION
Juntar los ingredientes de la cobertura, mezclar hasta conseguir una crema untuosa. Cubrir la parte superior con una capa fina, esto es importante, pues puede resultar demasiado empalagoso.

Paella de coliflor y bacalao.

Esta es la paella típica de Viernes Santo, que fue cuando la hicimos,  pero por supuesto es excelente para tomar en cualquier  época del año.
La receta es para una paella de  60 cm. de diámetro, de la que podrán comer de 6 a 8 personas.
Como en todas las paellas, el control del fuego y el agua es muy importante, pero uno va aprendiendo conforme va haciendo más.


INGREDIENTES
1y 1/2  coliflor.
6 paquetes  de ajos tiernos (de unos 12 ajos cada uno).
1/2 cabeza de ajos secos.
1 kg. de bacalao desalado.
700 gr. de arroz.
2 cucharaditas de pimentón.
1 cucharadita de colorante.
Aceite de oliva.
5 litros de agua.
sal.

PREPARACION
Trocear los ajos tiernos en trozos como en la foto.
Pelar los ajos secos y cortarlos en láminas.
Trocear así mismo la coliflor y el bacalao en trozos del tamaño que muestra la foto.

ELABORACION
Poner la paella al fuego ( de leña o de gas), freír un poco el bacalao y apartarlo.

Echar a la paella los ajos y la coliflor, sofreír durante 15 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen los ajos. Incorporar el pimentón, freír unos segundos y añadir el agua. Llevarlo a ebullición.

A los 10 minutos de ebullición fuerte, bajar un poco el fuego y mantenerlo durante 20 minutos más. Durante la cocción probar el caldo y añadir la sal necesaria.

Pasado el tiempo subir el fuego y cuando el hervor sea bien fuerte echar el arroz repartiendolo por toda la paella. Poner el colorante y el bacalao.
Cocer el arroz a fuego fuerte durante 7 minutos, bajar el fuego y seguir cociendo 13 minutos más.

¡Y ya está!

Meze: Hummus y baba ganoush

Los meze son los aperitivos de la cocina del este del mediterráneo y oriente medio. El significado etimológico es sabor; es bonito ¿no?
Aquí traigo la receta de dos de origen libanes, el Hummus que es una pasta de garbanzos y la del Baba Ghanaoush o mutabal de berenjenas asadas.

Baba ganoush

Ambos se sirven con pan sin levadura y caliente; este tiene doble función, acompaña a la comida y se utiliza como cubierto. El pan se dobla formando una cuchara comestible.

El ingrediente común y que le aporta el sabor peculiar, es el Tahini, una pasta de semillas de sésamo tostado. Hoy en día no es difícil de encontrar pero, como siempre, yo lo compro en Navarro.


Hummus


EL MERCADO
250 gr. de garbanzos cocidos escurridos. Guardar un poco de caldo aparte (se pueden usar de bote, aunque yo prefiero cocinarlos en casa, no cuesta nada).
1 diente de ajo.
50 gr. de tahini.
El zumo de 2 limones.
Un chorrito de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de comino en polvo.  Sal
Unas hojitas de perejil.


ELABORACION
En un robot de cocina o con la batidora, triturar el ajo con los garbanzos escurridos añadir el zumo de limón, el tahine,  una cucharadita de comino, un pellizco de sal y seguir mezclando. Si queda demasiado espeso añadir un poco de caldo de cocción de los garbanzos. Probar y hacer las rectificaciones necesarias según nuestro gusto, añadiendo cualquiera de los ingredientes.
LA PRESENTACION
Juntar el aceite con el pimentón. Colocar la pasta en un plato con el dorso de una cuchara hacer un remolino en la superficie y decorar con el aceite de pimentón en el momento de servir.
También se puede decorar también con perejil picado.

Así nos lo presentaron en el restaurante "La Paloma", con una focaccia y palitos de zanahoria. ¡Buena idea!

Baba Ghanoush

EL MERCADO
400 gr. de carne de berenjena asada en el horno.
1 diente de ajo.
El zumo de 2 limones.
50 gr. de tahini.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de comino.
Sal.
Aceitunas para acompañar.

ELABORACION
Las berenjenas asadas en el horno se abren por la mitad y se quita la carne hasta conseguir 400 gr. Me gusta recoger el jugo que suelta le da mucho sabor (incorporarlo también).
Triturar y mezclar con todos los ingredientes como en la receta anterior. Probar y rectificar.

LA PRESENTACION
En un bol poner el puré que hemos obtenido, decorar y acompañar con aceitunas y  el pan árabe sin levadura.

Helado de fresa "hecho en un periquete".

No llega a tener la textura de un helado, es un cremoso muy frío, como si dejáramos perder textura a un helado normal.
Fácil de hacer; teniendo los ingredientes preparados, para una merienda o de postre, mientras otros recogen la mesa, en un periquete está hecho.
Utilizo la misma receta para hacer helado de mango, melocotón, albaricoque, grosellas, arándanos...
Además en el mercado venden ya frutas congeladas, se puede probar con ellas.
EL MERCADO
300 gr. de fresas limpias.
200 ml. de leche evaporada (leche Ideal).
120 gr. de azúcar glas.
Zumo de 1/2 limón.
150 gr. de queso Mascarpone.
Unas hojitas de hierbabuena.

LA PREPARACION
Limpiar y cortar las fresas en pedazos de 2x2 aproximadamente. Ponerlas a congelar sobre una bandeja en plano, para que no formen un solo bloque (tienen que quedar sueltos). Si lo hacemos con tiempo, una vez que estén congelados podemos ponerlos en una bolsa, aguantarán en el congelador semanas y podremos hacer el helado cuando deseemos.

LA ELABORACION
Con un robot de cocina o el Thermomix triturar la fruta congelada y añadir el resto de ingredientes (a excepción de la hierbabuena). Emulsionarlo todo y servir al instante decorados con unas hojitas de hierbabuena.

Quiche de esparragos y Gorgonzola.

EL MERCADO
Para la masa quebrada o brisa (pâte briseé):
200 gr. de harina. (esta vez la hicimos con harina de Kamut) 
100 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1 cucharada de agua.
sal.
Para el relleno:
1 manojo y medio de espárragos.
150 gr. de  queso Gorgonzola.
1 manojo de ajos tiernos o ajetes.
3 huevos.
200 gr. de nata.
Sal y pimienta recién molida.

LA PREPARACION
Precalentar el horno a 180º.
Trocear los ajetes y los espárragos en trozos de 1 cm, dejando las puntas de los espárragos enteras.

LA COCCION
Para la masa:
En el Thermomix  mezclar el huevo, el agua y la sal a velocidad 3, 10 segundos. Poner el resto de los ingredientes a velocidad 6, 14 segundos. . Meterla en la nevera 20 m. envuelta en papel film.

Si la queremos hacer a mano: hacer un volcán con la harina y en el centro poner el huevo, el agua y la sal, mezclar y añadir la mantequilla a taquitos, ir subiendo la harina hacia el centro del volcán para mezclar con el resto de ingredientes. Mezclar bien todo y amasar  poco hasta que quede homogénea (no se debe amasar mucho) . Meterla en la nevera 20m. envuelta en papel film.

Extender la masa en un molde típico de quiche.Volver a meterla en la nevera 10m.
Poner encima un trozo de papel teflón ( o papel vegetal) y encima un buen puñado de garbanzos, esto hará que la masa no se hinche.
Hornear 20m. a 180º. Sacar del horno y quitarle los garbanzos y el papel.

Para el relleno:
En un poquito de aceite saltear los ajetes y los espárragos, salpimentar y apartar.
Batir los huevos y una pizca de sal, añadir la nata y salpimentar.
Sobre la masa de la quiche que ya tenemos precocida, ponemos los espárragos (reservando las puntas), el queso Gorgonzola lo repartimos a trocitos sobre toda la quiche y añadimos la mezcla de huevos y nata y sobre todo ello disponemos las puntas de los espárragos.
Introducirlo en el horno durante 20m. a 180º.

Esta es una de las quiche que más me gusta. La receta esta indicada para un molde típico de quiche. Pero, a mi, a veces, me gusta hacerla en un molde mas alto (la cantidad de masa da para ello, pues con el molde de quiche siempre me sobra un trozo) pongo el doble de los ingredientes para el relleno y claro, el tiempo de horneado es mayor. Pero intento que no quede demasiado hecha.¡Me encantan las quiches altas y jugosas!

Carrilleras de ternera con puré de boniato

Definitivamente me gustan muchísimo más las carrilleras de ternera.
El boniato se puede sustituir por batata.

EL MERCADO
Para las carrilleras.
4 carrilleras de ternera.
1 cebollas grande.
4 zanahorias.
3 puerros (la parte blanca).
1 hinojo pequeño.
Un trozo grande de piel (sin parte blanca) de 1 naranja biológica y lo mismo de limón.
2 ramitas de perejil.
1 vaso de vino blanco.
Agua o caldo de ave o verdura.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta recién molida.

Para el puré de boniato.
2 boniatos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta variada recién molida.

LA PREPARACION

Para las carrilleras:
Limpiar bien las carrilleras, quitándole la membrana que las recubre. Aquí dejo un enlace donde se explica muy bien. O pedir al carnicero que lo haga.
Picar el puerro y la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Cortar el hinojo en 4 trozos.
En una cacerola poner un poquito de aceite y marcar las carrilleras, salpimentarlas sin miedo y apartarlas.
En otra cacerola (que pueda ir al horno o en la olla a presión) poner aceite para dorar el puerro y la cebolla durante 3 m., incorporar las zanahorias tenerlas otros 3 m. Incorporar las carrilleras y el vino, dejarlo reducir 2 m. y añadir agua o caldo, si se va a hacer en el horno las carrilleras tienen que quedar  cubiertas por el liquido, y si se hace en la olla a presión no tienen que quedar cubiertas.
Agregar el hinojo, las cascaras de limón y naranja, el perejil y salpimentar. Cerrar la olla si es el caso y si va a ir al horno esperar a que empiece a hervir para introducirlo al horno precalentado a 200º.

En la olla a presión habrá que tenerlo 35 m. desde que empieza a salir el vapor.
En el horno tardará unas 2 horas en hacerse.
Para saber si están bien hechas pincharlas con un cuchillo y él solo tiene que entrar y nos tiene que dar la impresión de que se van a deshacer. No hay que tener miedo a que se hagan demasiado.

Parece que se deshace sola.

Quedan muy jugosas.

Para el puré de boniato:
Pelar los boniatos, cortarlo a tacos gruesos y ponerlos en una cacerola apenas cubiertos de agua con sal. Ponerlo al fuego. Para saber que está hecho pincharlos con un cuchillo, si se hunde con facilidad ya los tenemos. Añadir el aceite y pimienta y triturar aprovechando el poco caldo que ha quedado de la cocción. Si quedara muy espeso, añadirle leche ( mejor de soja).


LA PRESENTACION
Servir las carrilleras junto con la salsa y sus verduritas acompañadas con el puré de boniato.

Tardes de Cocina. Abril 2011.

El viernes 8 tuvimos nuestra primera "Tarde de cocina con Cookbook", nos dimos cita en la página de Facebook de Cookbook (allí están colgadas las fotos).
Fue un éxito, hacía un día precioso y nuestra cocina estaba muy bonita. Las fans de Cookbook cocinaron todos los platos propuestos, nos conocimos, hablamos , nos reímos y sobre todo cocinamos mucho; tomamos te moruno, un heladito del menú propuesto y probamos el resto de los platos.

La estrella de la tarde fueron las Carrilleras, a propuesta de una de nuestras fans; y como había tiempo las hicimos al horno.
También elegimos una receta de las publicadas en Cookbook.
Las recetas restantes irán saliendo durante esta semana.
El menu completo fue el siguiente:
  

EL MENU
Te moruno.
Tosta de "remolacha marinada en anchoas" y queso de cabra.
Quiche de esparragos trigueros y queso gorgonzola.
Carrilleras de Ternera con pure de boniato.
Helado de fresas "hecho en un periquete".

Gracias!!!